Chjige

Jjigae ( coreeană: 찌개 , jjigae , tchigae ) este un preparat coreean echivalent cu tocană . Există multe variante ale jjigae, dar ingredientele clasice sunt carnea, fructele de mare sau legumele în bulion asezonate cu gochujang , doenjang , kanjang sau seuchot [1] . Jjigae este de obicei servit pe masă într-un fel obișnuit și fierbinte.

Sărbătorile coreene includ aproape întotdeauna fie jjigae, fie tang (탕 - supă). În timpul dinastiei Joseon , jigae era numită cu denumirea antică jochi și pe masa regală puteau fi întotdeauna prezentate două variante [2] .

Diferite tipuri de jjigae au fost denumite în funcție de ingredientele lor principale, cum ar fi sanseong jjigae (생선찌개) făcut din pește sau tubu jjigae (두부찌개) făcut din tofu sau prin prezența unui anumit bulion sau condimente, cum ar fi gochujang -jjigae (고추장찌개) sau doenjanjjigae (된장찌개).

Opțiuni

Ingrediente

• Althang-jjigae (알탕찌개), făcut din icre de cod saithe
• Tubu jjigae (두부찌개) făcut cu tofu [3]
• Ke-chjigae (게찌개) de la crab
• Kimchichjigae (김치찌개) făcut din kimchi și alte ingrediente [3]
• Khonbi-jjigae (콩비지 찌게) făcut din soia
• Pudae jjigae (부대찌개), făcut cu bulion condimentat, carne aleasă și alte ingrediente [4]
• Myeongranjot-jjigae (명란젓찌개) din myeongran jeot (icre sărate)
• Senseong-jjigae (생선찌개), făcut din pește; dongtae jjigae (동태찌개) - varianta saithe congelat
• Sundubu jjigae (순두부찌개) făcut din tofu moale necoagulat [5]

Condimente

• Doenjang-jjigae (된장찌개), făcut cu bulion doenjang [ 3]
• Cheonggukjang-jjigae (청국장찌개) făcut cu cheonggukjang și alte ingrediente [3]
• Seuchot-jjigae (새우젓찌개) cu pastă de creveți
• Gochujang-jjigae (고추장찌개) cu paste picante " gochujang ", de obicei și cu carne de porc .

• Hot Donghae jjigae este o tocană de cod coreean.

Vezi și

• Bucătăria coreeană

Note

1. ↑ Jjigae la Enciclopedia Doosan
2. ↑ (coreeană) Jjigae Arhivat pe 10 iunie 2011 la Wayback Machine la Nate Encyclopedia 
3. ↑ 1 2 3 4 Mâncare coreeană: tocane (link indisponibil) . Viața în Coreea. Consultat la 3 aprilie 2013. Arhivat din original pe 8 martie 2013. (nedefinit) 
4. ↑ De la gunoi la comori delicioase . Hankooki/Korea Times (30 decembrie 2004). Preluat la 16 martie 2013. Arhivat din original la 13 ianuarie 2006. (nedefinit)
5. ↑ Donghae, Sokcho (link în jos) . Organizația de Turism din Coreea. Consultat la 3 aprilie 2013. Arhivat din original pe 5 noiembrie 2013. (nedefinit)