| Chigyrtma | |
|---|---|
| azeri ćığırtma | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Azerbaidjan | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chygyrtma ( azeră : Çığırtma ) este un preparat din Azerbaidjan cu ouă. Cuvântul chigyrtma (çığırtma) din numele felului de mâncare înseamnă că include ouă [1] . Chygyrtma înseamnă literal „strigăt” în azeră. Se crede că felul de mâncare este numit astfel din cauza sunetelor pe care carnea (sau legumele) le scoate atunci când este gătită în ulei încins [2] . Chygyrtma este făcută din pui, vinete, fasole verde, spanac și miel [1] .
Principalele ingrediente ale chygyrtma de pui ( azer: Toyuq çığırtması ) sunt puiul , ceapa, apa cu lămâie, ouăle, legumele sau ghee și condimentele [2] .
Puiul se fierbe, apoi se pune intr-o tigaie si se adauga ceapa prajita tocata, zeama de lamaie, condimentele. Se toarnă puțin bulion și se fierbe timp de 20 de minute. Ouăle se adaugă la pui și se gătesc până când vasul este gata. Puiul Chygyrtma poate fi servit cu un plov simplu , care este cunoscut sub numele de chygyrtma plov [2] .
Fasolea verde , ceapa , ouăle , mărarul , uleiul vegetal și mirodeniile sunt folosite la prepararea chygyrtma de fasole verde ( Azerb. Lobya çığırtması ). Fasolea se taie in bucati mici si se pune la fiert. Ouăle, mararul tocat și condimentele se amestecă într-un bol, apoi se adaugă la ceapa prăjită cu fasole fiartă [2] .
Principalele ingrediente ale vinetelor chygyrtma sunt vinetele , ceapa , ghee-ul, ouăle , pătrunjelul și condimentele. Vinetele feliate se sareaza si se stoarce pentru a elimina sucul amar. Vinetele se adauga la ceapa prajita si se fierb, apoi se adauga ouale. Untul topit și ierburile se adaugă înainte de servire [3] .
Chigyrtma tocată ( azerbaidian Qiymə çığırtması ) este făcută din miel tocat , ceapă, ghee, șofran și ouă. Mararul tocat se adauga inainte de servire [3] .
Spanacul , măcrișul , ceapa, ouăle și ghee sunt ingredientele principale ale chygyrtma de spanac. Acest fel de mâncare se servește cu lapte caș și pătrunjel tocat [3] [4] .
Această versiune a lui chygyrtma este tipică pentru orașul Ganja . Mâncarea este preparată din miel, ceapă, ghee, roșii, ierburi ( coriandru și mărar) și condimente. Carnea este gătită în bulion într-o tigaie adâncă . Când carnea este gata, adăugați separat ceapa prăjită și ouăle. Gătiți amestecul la foc mic până când ouăle sunt fierte. Înainte de servire, adăugați roșii și ierburi. Chygyrtma se servește cu lapte caș [3] [4] .