Trufa neagră

Trufa neagră
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:AscomiceteSubdiviziune:PezizomicotinaClasă:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Ordin:PetsitzFamilie:TrufeGen:TrufeVedere:Trufa neagră
Denumire științifică internațională
Tuber melanosporum Tuber melanosporum Vittad. , 1831
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons NCBI   39416 EOL   158113 MB   192144

Trufa neagră , sau Perigord , în franceză [1] ( lat.  Tuber melanosporum ) este o ciupercă din genul Truffle ( lat.  Tuber ) din familia Truffle ( lat.  Tuberaceae ). Numele provine de la regiunea istorică Perigord din Franța .

Descriere

Corp de fruct ( apoteciu modificat ) subteran, tuberos, de formă rotundă sau neregulată, de 3-9 cm în diametru. Suprafața este brun-roșcată, mai târziu până la negru cărbune, devenind ruginită când este presată. Acoperit cu numeroase mici nereguli cu 4-6 fațete.

Pulpa este tare, inițial deschisă, gri sau maro-roz cu un model de marmură albă sau roșiatică pe tăietură, se întunecă cu spori și devine maro închis până la negru-violet odată cu vârsta, venele din ea rămân. Are o aromă caracteristică foarte puternică și un gust plăcut cu o tentă amară.

Pulberea de spori este maro închis, spori 35×25 µm, fusiformi sau ovali, curbați.

Ecologie și distribuție

Micorize care se formează cu stejar , rar cu alți foioase. Crește în pădurile de foioase cu sol calcaros la o adâncime de câțiva centimetri până la jumătate de metru. Cel mai frecvent în Franța , Italia centrală și Spania . În Franța, trufele negre se găsesc în toate regiunile, dar principalele locuri de creștere sunt în sud-vestul țării (departamentele Dordogne , Lot , Gironde ), un alt loc de creștere este în departamentul de sud-est Vaucluse .

Cultivat în China .

Mirosul puternic al ciupercii atrage porcii sălbatici , care sapă corpurile fructifere și promovează răspândirea sporilor. La trufe se dezvoltă larve de muște roșii, insectele adulte roiesc adesea deasupra solului, aceasta poate fi folosită pentru a căuta corpuri fructifere.

Sezon : noiembrie până în martie, de obicei colectat în primele luni ale anului.

Ciupercile sunt colectate în mod tradițional cu ajutorul porcilor dresați, dar întrucât aceste animale distrug solul pădurii, în acest scop au fost dresați și câinii.

Specii similare

• Trufa de vară ( Tuber aestivum ) are o pulpă mai deschisă, nu la fel de parfumată.
• Trufa de iarnă ( Tuber brumale ) se găsește în regiunile mai nordice.
• Tuber macrosporum are o suprafață aproape netedă.

Calități nutriționale

O ciupercă comestibilă , o delicatesă foarte apreciată , se numește „diamantul negru de pe masă”. Cele mai apreciate ciuperci nu sunt colectate în locurile „sălbatice” de creștere, ci crescute prin replantarea artificială a miceliului la arborele gazdă. Se foloseste gatit, cat si crud in cantitati mici, ca condiment savuros si aromat . Un kilogram pe piata costa de la 1000 de euro. [2]

Literatură

• Ciuperci: un manual / Per. din ital . F. Dvin. - M . : „Astrel”, „AST”, 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4 .
• Grunert G. Ciuperci: trad. cu el. — M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 276. - (Ghid de natură). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Ciuperci, determinant / trad. din engleza. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : „Astrel”, „AST”, 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Udu J. Ciuperci. Enciclopedie = Le grand livre des Champignons / per. din fr. - M .: Astrel, AST, 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1 .

Link -uri

• Comorile din Perigord - articol în revista „ În jurul lumii ”
• Taxonomie la www.mycobank.org

Note

1. ↑ Ciuperci // Golubyanki - Grodovka. - M  .: Enciclopedia Sovietică, 1952. - S. 593. - ( Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 51 de volume]  / redactor -șef B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 12).  (Accesat: 21 octombrie 2018)
2. ↑ GISMETEO.News: Încălzirea globală va lovi pe gurmanzi (link inaccesibil) . Data accesului: 22 decembrie 2011. Arhivat din original pe 7 ianuarie 2012. (nedefinit)