Shaker-churek
| Shaker-churek | |
|---|---|
| Kurabye turcesc asemănător cu Shaker- churek (mai jos) | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Azerbaidjan , sovietic | |
| Componente | |
| Principal | făină , unt topit , zahăr pudră , ouă , vanilină [1] |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | shaker puri, shaker delight |
 Rețetă pe Wikibooks | |
Shaker-churek [2] ( azeră șəkərçörəyi , șəkər – zahăr, çörəyi – pâine) este o dulceață orientală azeră [3] și armeană [4] sub formă de prăjituri scurte rotunde și convexe, cu crăpături la suprafață. Culoarea este albă cu o tentă crem. Garnită cu zahăr pudră. Umiditate 5% [1] .
În Armenia, shaker-churek este numit „shakarats” [4] . Shaker-churek-urile au fost fabricate în URSS în mod industrial [2] . Numele produsului este menționat în GOST R 50228-92 [5] .
Alte tipuri de agitatoare [6] :
- Shaker puri - sub formă de semilună.
- Shaker-lokum - sub formă de bucăți de pâine.
- Shaker-bura (cu migdale - badam-bura [7] ) - biscuiti umpluti cu nuci, zahar si cardamom [3] .
Tehnologia de fabricație
Ghee (cu o temperatură de 4-5 ° C) se freacă timp de 15-20 de minute până la o stare plastică. Se adauga in portii mici ouale, vanilina, zahar pudra, faina, iar aluatul se framanta 5-10 minute. Temperatura aluatului trebuie să fie de 10-12°C. Formați bile de 75 g și coaceți 25-30 de minute la 180-200 ° C. Produsele finite se stropesc cu zahăr pudră [1] .
Note
- ↑ 1 2 3 Prepararea de cofetărie cu făină, 1965 .
- ↑ 1 2 Dicționar de mărfuri, 1957 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ 1 2 Piruzyan, 1983 .
- ↑ GOST R 50228-92 . Dulciuri din făină orientală. Specificații generale
- ↑ Dulciuri orientale // Marea Enciclopedie Rusă : [în 35 de volume] / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M . : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
- ↑ Mogilny, 2002 .
Literatură
- Dulciuri orientale (shaker-churek) // Dicționar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-șef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 66. - 567 p.
- Kengis R.P. Shaker churek . Shaker lokum. Shaker puri // Gătit / Ch. ed. M.O. Rahati. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769-770. — 960 p.
- Burghiu agitator. Shaker churek (p. 152-154). Shaker-puri (p. 159-160). Shaker-lukum (p. 173) // Arte culinare azere / Comp. KG. Bunyatov, N.M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - 182 p.
- Pâine dulce (shakarats). Shakar-lokhum // Culinar armean / Ed. ed. LA FEL DE. Piruzyan. — Er. : Hayastan, 1983. - S. 167 -168. — 272 p.
- Mogilny M. P. Shaker-delight, shaker-puri, shaker-churek, shaker-churek bogat (p. 74-77). Badam-bura (shaker-bura, p. 43-44) // Dulciuri orientale. - M. : DeLi print, 2002. - 148 p.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Shaker-churek // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M . : Economie , 1965. - S. 202-203. — 252 p. - 45.000 de exemplare.