Shakshuka ( arab. شكشوكة ; ebraic . שקשוקה ) este un fel de mâncare de ouă prăjite într- un sos de roșii , ardei iute, ceapă și condimente [1] , este inclusă în bucătăria Israelului și a majorității țărilor arabe . Servit la micul dejun [2] cu pâine sau pita [3] . Potrivit lui Joan Nathan, shakshuka a fost inventat în posesiunile maghribiene ale Imperiului Otoman la mijlocul secolului al XVI-lea, după ce roșiile au fost aduse pentru prima dată pe teritoriul statului de către conchistadorul spaniol Hernán Cortés.în cadrul Bursei Columbus [4] .
Originea felului de mâncare rămâne o chestiune de controversă. Există puncte de vedere diferite despre originea libiană, marocană, tunisiană, turcă, algeriană și yemenită [5] [6] . Roșiile și ardeii sunt ingrediente din Lumea Nouă care au devenit obișnuite abia în secolele ulterioare, după Columbus Exchange.
Felul de mâncare a intrat în bucătăria israeliană împreună cu imigranții evrei din țările din Maghreb ( Maroc , Algeria , Libia , Tunisia, Mauritania ) în anii 1950-1950, care l-au adus în Israel, dar a devenit popular în meniu abia în anii 1990 [7] . Shakshuka s-a așezat curând, devenind, alături de falafel și hummus , un fel de mâncare național preferat [8] . Popularitatea sa actuală în Israel se datorează în mare măsură lui Bino Gabso, fiul imigranților evrei din Tripoli, care în 1991 a moștenit restaurantul tatălui său din Jaffa și și-a schimbat numele în Doctor Shakshuka [7] . De atunci, felul de mâncare a devenit popular în întreaga lume, o tendință care poate fi alimentată parțial de o carte de bucate din Ierusalim din 2012 scrisă de bucătarul evreu israelian Yotam Ottolenghi și partenerul său de afaceri palestinian Sami Tamimi [7] . Specialistul culinar israelian Gil Hovav atribuie popularitatea internațională a mâncărurilor precum shakshuka cărții lui Ottolenghi și Tamimi. Unii au acuzat Israelul de însuşire culturală , pe care bucătarul Mihail Solomonov l-a îndepărtat: „Amuzant, pentru că acest fel de mâncare a apărut cu adevărat din neant. A spune că acest fel de mâncare este potrivit ar fi nu numai inexact, ci pur și simplu prea leneș. Adevăratul motiv pentru care toată lumea din această regiune gătește așa cum gătește este din cauza otomanilor ” [9] .
Baza shakshuka fără ouă se numește matbuha [10] .
Menemen este o varietate turcească de shakshuka. Unele variante de shakshuka pot fi preparate cu miel tocat , condimente, iaurt și ierburi proaspete [11] . Altele pot include brânză sărată, cum ar fi feta [12] [13] . Condimentele pot include coriandru măcinat , chimen , piper și ardei cayenne [14] . Bucătarii tunisieni pot adăuga cartofi , fasole , anghinare sau dovlecei la fel de mâncare [15] . Preparatul nord-african matbuha poate fi folosit ca bază pentru shakshuka [16] .