șuncă din Pădurea Neagră _ _ _ _ _ _ _ _ Din 1997, „șunca Pădurea Neagră” este protejată în Uniunea Europeană ca „ denumire controlată și garantată de origine ”. Potrivit Asociației Producătorilor de șuncă din Pădurea Neagră, este cea mai populară și achiziționată varietate de șuncă crudă afumată din Europa .
În timpul procesului de gătire, șunca din Pădurea Neagră este frecată mai întâi manual cu salpetru , usturoi , coriandru , piper negru și ienupăr . Şunca este în saramură două săptămâni, mai petrece încă două săptămâni la cuptor. Abia după aceea, șunca este plasată în afumătoare speciale pentru afumare la rece pe lemn de molid și pin din Pădurea Neagră, apoi suspendată timp de trei săptămâni în aer la o temperatură de 25 ° C. Șunca capătă o aromă intensă caracteristică și o coajă tipic negru-maro. În concluzie, șunca din Pădurea Neagră mai petrece încă două-trei săptămâni în aer.
Conform unei directive UE , greutatea grăsimii din șunca din Pădurea Neagră ar trebui să fie aproximativ o cincime din greutatea totală. Șunca autentică din Pădurea Neagră este produsă doar în Pădurea Neagră. Carnea de porc pentru prepararea sa este furnizată în mare parte din alte părți ale Germaniei. Muschiul din Pădurea Neagră este, de asemenea, produs după o rețetă similară .