Șerbet (înghețată)

Șerbet
Componente
Principal suc de fructe , sirop de zahăr
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Sorbet , șerbet , sorbet [1] [2] - un fel de înghețată  cu fructe și fructe de pădure [3] .

Uneori, șerbetul nu este complet congelat și consumat ca băutură rece. În acest caz, este adesea servit între feluri de mâncare. Șerbetul complet congelat servește ca desert și se servește, ca și înghețata , în boluri .

Istorie

Cuvântul arab sharbat , care înseamnă băutură răcoritoare , a venit în Europa în secolul al XVI-lea prin Turcia ( șerbet ) într-o formă ușor modificată. În italiană, băutura se numește sorbetto (din italiană  sorbire pentru a sorbit încet, a savura), în franceză  - fr.  sorbet . Probabil că băutura a venit în Franța din Italia în timpul domniei lui Henric al II-lea , care s-a căsătorit cu italianca Catherine de Medici . În țările europene, băutura era servită doar în timpul sărbătorilor, în timp ce în Turcia și Egipt , șerbetul era adesea băut ca băutură răcoritoare pe bază de suc de fructe.

În secolul al XVII-lea, șerbetul francez era o băutură făcută din apă, zahăr și lămâie . Abia în secolul al XIX-lea a început să fie servit un desert semi-congelat sub denumirea de șerbet , în care se adăuga adesea alcool, dar se bea în înghițituri mici, mai degrabă decât se mânca cu lingura.

Rețetă

Piureul de fructe se amestecă cu sirop de zahăr răcit și se pune la congelator . În timpul înghețării, șerbetul este amestecat bine de mai multe ori pentru a evita formarea de cristale mari de gheață . În cazuri rare, în șerbet se adaugă smântână , lapte sau ouă .

Șerbetul de vin fiert se poate face cu vin roșu, portocale, lămâi, condimente, porto și proteine. Șerbetul de Muscat se prepară cu vin de desert, suc de lămâie și albușuri [4] . Șerbetul acru se servește și ca demachiant al palatului între mâncărurile picante [5] .

În unele cazuri, bucătarii folosesc azot lichid pentru a răci șerbetul. .

Vezi și

Note

  1. ↑ GOST R 55626-2013 Arhivat 29 decembrie 2019 la Wayback Machine . Deserturi șerbeturi bătute congelate. Specificații.
  2. ↑ GOST 32256-2013 Arhivat 29 decembrie 2019 la Wayback Machine . Înghețată cu șerbet și deserturi congelate cu lapte și produse lactate. Specificații generale.
  3. ↑ BDT, 2013 , p. 134.
  4. ↑ Liddell, Caroline. Deserturi congelate: ghidul definitiv pentru prepararea de înghețate, înghețate, sorbeturi, gelati și alte delicii congelate . — 1st St. Martin's Griffin ed. — New York: St. Martin's Griffin, 1996. - 191 pagini p. - ISBN 0-312-14343-5 , 978-0-312-14343-5.
  5. ↑ Weir, Robin. Înghețate, sorbeturi și gelati: ghidul definitiv . — Londra. - P. 9. - ISBN 978-1-909808-93-5 , 1-909808-93-8.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice