Shermula , chermula ( arabă شرمولة ) este o marinadă și un sos din bucătăria tunisiană [1] . Cel mai adesea, peștele și fructele de mare sunt marinate în el, mai rar carne și legume [1] [2] . După marinare, peștele și carnea sunt la grătar
Există două metode de preparare: tradițională, „crudă”, preparată pe bază de suc de stafide dintr-un soi local de struguri, la care se adaugă chimen și oțet [1] . Shermula modernă conține și stafide, dar pe lângă aceasta, acest tip include ierburi, cuișoare, scorțișoară și alte condimente [1] . Este posibil să se adauge ulei , suc de lămâie , chimen , usturoi și sare , iar în soiurile regionale - lămâi murate , ceapă , coriandru , piper iute și negru și șofran [3] . LASfax shermula se servește cu pâine pentru Eid al - Adha [1] .
În versiunea marocană, Shermula conține pătrunjel uscat , chimen, boia de ardei , sare și piper negru.