Zira (plantă)

Zira

Ilustrație botanică din Medizinal-Pflanzen a lui Köhler , 1887
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:UmbelifereFamilie:UmbelifereSubfamilie:ȚelinăTrib:scandixSubtribu:MorcovGen:KminVedere:Zira
Denumire științifică internațională
Cuminum cyminum L. , 1753

Zira [2] [3] ( lat.  Cumīnum cymīnum ) este o plantă erbacee , o specie din genul Kmin ( Cuminum ) din familia Umbelliferae . Crește în regiunea Irano-Turan [4] . Semințele de bucătărie sunt folosite în bucătăriile multor culturi, atât integrale, cât și măcinate.

Există și alte denumiri ale plantei - zera, chimen, chimen roman (Voloshsky), chimen chimen, cammun[5] .

Etimologie

Ca urmare a asemănării chimenului și semințelor de chimen (sunt foarte asemănătoare ca aspect, dar au un gust complet diferit), confuzia nu este neobișnuită în literatura și dicționarele culinare europene. Se știe că cuvântul lat.  cumīnum în latină înseamnă tocmai zira [6] .

Istorie

Distribuție

Patria ia în considerare Asia Centrală . În India, populația locală crește zira în grădini de legume . În arabă se numește „Kammun”. Această plantă este cultivată în Asia de Sud-Est , Iran și Afganistan , Africa de Nord și America Latină . În Europa , este mai puțin obișnuit (cu excepția țărilor mediteraneene ), fiind împins în plan secund de chimen .

Descriere botanica

Plantă erbacee bienală. Arată ca chimenul , așa că sunt adesea confundați.

Frunzele sunt alterne, cele inferioare sunt de două ori tricat tăiate în segmente subțiri liniare.

Florile sunt albe sau roșii, în umbele duble care sunt involucre și involucre.

Fructul  este un visloplodnik alungit de 6 mm lungime și 1,5 mm lățime. Semințele sunt mai mari, mai ușoare decât cele de chimen, aroma lor este mai puternică și mai ascuțită.

Tulpina este subțire, glabră, ramificată, gri sau verde închis. 20-30 cm înălțime și 3-5 cm în diametru.Fiecare ramură are două-trei subramuri. Toate ramurile ajung la aceeași înălțime, astfel încât planta are coroana uniformă [7] .

Taxonomie

Cuminum cyminum  L. sp. pl. 254. 1753.

Sinonime

Soiuri

Există două soiuri :

Aplicație

Seminte de zira
Compoziție la 100 g de produs
Valoarea energetică 375 kcal 1567 kJ
Apă 8,06 g
Veverițe 17,81 g
Grasimi 22,27 g
- saturate 1,535 g
Carbohidrați 44,24 g
- zahăr 2,25 g
vitamine
Retinol ( A ), mcg 64
Riboflavină ( B2 ) , mg 0,327
Niacină ( B3 ), mg 4.579
Piridoxină ( B6 ), mg 0,435
Folacină ( B9 ) , mcg zece
Cobalamină ( B12 ), mcg 0
Acid ascorbic (vit. C ), mg 7.7
Tocoferol (vit. E ), mg 3.33
Vitamina K , mcg 5.4
oligoelemente
Calciu , mg 931
Fier , mg 66,36
Magneziu , mg 366
Fosfor , mg 499
Potasiu , mg 1788
Sodiu , mg 168
Zinc , mg 4.8
Alte
Sursa: Baza de date USDA Nutrient

Gătit

Zira este utilizat pe scară largă în gătit , în special în est. În acest caz, se folosesc atât semințe de chimen întregi sau zdrobite, cât și pulbere din acestea. Semințele au un miros puternic amar, ușor de nucă , care se intensifică atunci când sunt zdrobite sau prăjite.

Semințele întregi de chimen sunt o componentă esențială a pilafului , fiind componenta responsabilă de aromă. Zira este deosebit de bine combinată cu mielul [8] .

Bucătăria orientală

Semințele măcinate sunt utilizate pe scară largă de popoarele turcești la prepararea mâncărurilor din carne . În Kârgâzstan , zira este asezonată cu carne prăjită cu legume, adăugată pentru aromă sosurilor, pentru a marina pentru carne. În Tadjikistan și Uzbekistan , se condimentează cu pilaf, supe , preparate calde, aperitive reci , produse din făină .

Semințele de zira sunt incluse în amestecul picant garam masala , care este larg răspândit în India și are multe variații diferite. În bucătăria indiană , zira este adăugată la mâncărurile din legume, face parte din curry .

Este folosit pe scară largă în bucătăria caucaziană [8] .

Bucătăria balcanică

Este rar folosit în bucătăria greacă , în principal pentru prepararea de mâncăruri precum cârnații din Smirna, stifato (tocană) și dolmades . Chimenul (jeera) este o componentă esențială a hummusului (piureul de năut).

În Bulgaria, condimentul se numește kimion și este destul de des folosit în preparatele din carne. Principalul condiment pentru carnea tocată, din care se face cârnați sujuk .

În Găgăuzia , împreună cu semințele de mărar și ceapa , se folosește ca condiment pentru un aperitiv - castraveți instant sărați ușor.

Bucătăria latino-americană

Chimenul este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană (de exemplu, în chili con carne și, de asemenea, ca marinadă în prepararea fajitas -urilor și a tacosului [9] ). Semințele măcinate fac parte din sosul chili.

Medicina

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Accent pe prima silabă - în conformitate cu publicația:
    Russian Spelling Dictionary: circa 200 de mii de cuvinte / Academia Rusă de Științe. Institutul Limbii Ruse. V. V. Vinogradova / Ed. V. V. Lopatina, O. E. Ivanova. - Ed. a 4-a, rev. si suplimentare — M.: AST-PRESS KNIGA, 2013. — 896 p. - P. 225. - ISBN 978-5-462-01272-3
  3. ↑ Accentul pe ultima silabă - în conformitate cu publicația:
    Belodubrovskaya G. A., Goncharov M. Yu., Zhokhova E. V. și colab. Big Encyclopedic Dictionary of Medicinal Plants: manual / ed. G. P. Yakovleva. - Ed. a 3-a, Rev. si suplimentare - Sankt Petersburg. : SpecLit, 2015. - S. 223, 263. - 759 p. - 1000 de exemplare.  - ISBN 978-5-299-00528-8 .
  4. ↑ Kislev, Mordechai E.; Hartmann, Anat; Galili, Ehud (01-09-2004). „Dovezile arheobotanice și arheoentomologice de la o fântână de la Atlit-Yam indică un climat mai rece și mai umed pe coasta israeliană în perioada PPNC” . Journal of Archaeological Science ]. 31 (9): 1301-1310. DOI : 10.1016/j.jas.2004.02.010 . ISSN  0305-4403 . Arhivat din original pe 18.03.2022 . Preluat 2022-03-18 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  5. ↑ Chimen (zira) Copie arhivată din 3 septembrie 2014 la Wayback Machine în Encyclopedia of Spices and Spices de pe Gastronom.ru
  6. ↑ Spice Pages: Chimen Semințe (Carum carvi) Arhivat 15 iulie 2019 la Wayback Machine 
  7. ↑ Sastry, E. V. Divakara. Chimen, fenicul și schinduf // Solurile, creșterea plantelor și producția de culturi / EV Divakara Sastry, Muthuswamy Anandaraj. — Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS).
  8. ↑ 1 2 Ce este „Zira”? Rolul lui „Zira” în bucătăria caucaziană și bucătăria mondială . Rețete culinare naționale unice ale popoarelor din Caucaz (18 august 2020). Data accesului: 26 ianuarie 2021.
  9. ↑ Zira - Site cu rețete și fotografii cu preparatele nr. 1 - Sochetizer . www.sochetaizer.ru _ Preluat la 26 ianuarie 2021. Arhivat din original la 2 februarie 2021.

Literatură

  • Cuminum Cyminum // Dicţionar botanic / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersburg. : Tip. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 p.
  • Chimen roman // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  • Totul despre plantele medicinale din paturile tale / ed. S. Yu. Radelova. - Sankt Petersburg. : SZKEO, 2010. - S. 109-111. — 224 p. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
  • Pokhlebkin V.V. Azhgon (aiovan, chimen copt, chimen indian, zira) // Totul despre condimente. - M . : Industria alimentară, 1973. - S. 104-105. — 208 p.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie