Bucătăria tunisiană

Bucătăria tunisiană  ( arabă مطبخ تونسي ‎) este tradițiile culinare ale Tunisiei și ale popoarelor sale. Bucătăria tunisiană îmbină trăsăturile bucătăriilor din Maghreb și mediteraneene și interdicțiile și reglementările islamice [1] . Multe preparate tunisiene datează din bucătăria islamică medievală [1] .

Principalele produse ale gătitului tunisian sunt cerealele, legumele, fructele, peștele, uleiul de măsline și usturoiul [2] . În Tunisia, se mănâncă mult pește și fructe de mare [3] . În toate alimentele neîndulcite pun multe condimente, în special cele picante.

Condimente

Mâncărurile tunisiene sunt de obicei foarte picante și picante, un condiment preferat este harissa , al cărui ingredient principal este ardeiul roșu iute [1] [2] . Tunisia a fost la răscrucea rutelor comerciale, datorită cărora au intrat în bucătăria sa chimen , chimen , șofran , muștar , piper cayenne , ghimbir , scorțișoară , măceșe , piper negru și zahăr .

Există un proverb, al cărui sens se rezumă la faptul că o femeie care s-a îndrăgostit de soțul ei pregătește azime [2] .

Feluri principale

Felul principal de mâncare al Tunisiei este cușcușul , care provine din bucătăria berberilor [2] [4] . Pâinea se mănâncă la fiecare masă, fie baghetă franceză , fie tabuna .

La micul dejun, mulți oameni mănâncă ouă, budincă de făină assida, salep , hsu (supă picantă din gris și capere , cornuri și pen-o-chocolate [2] . Se beau lapte și cafea. La prânz și la cină, tunisienii) mănâncă supe, salate, „tagine” (omletă cu fasole, carne și brânză), pește și cușcuș sau paste [2] .

Înainte de masă, pe masă se servesc boluri mici cu gustări „kemia”: nuci, măsline, caviar de chef , pește uscat, caracatiță și amestecuri de legume picante [2] . Dintre salate, „tunisian” este obișnuit: roșii, ceapă și ardei tăiate mărunt, turnate cu suc de lămâie, ulei de măsline și stropite cu mentă [3] . Supa de roșii Shorba este adesea servită iarna [3] . Brik se prepară din aluat : clătite subțiri cu ou, cartofi, ton, ceapă și pătrunjel, sau clătite dulci [3] [4] .

În Sahara, în sudul țării, curmalele sunt cea mai importantă cultură alimentară [5] .

Gustările comune în restaurantele tunisiene sunt salatele și brick -urile ; ciorba comuna de orz , cuscus cu miel sau peste, tocanita sau peste; la desert se servesc fructe si produse de patiserie ( deliciul turcesc , makrud , baklava , assidat-zgugu , bsissu ) [1] .

Carne și pește

În Tunisia, le place carnea dulce, în special mielul , capra , puiul ; precum şi peştele [1] . Mâncărurile din carne care au apărut în timpul califatului omeiadă includ adesea miere , zahăr, fructe și fructe uscate ( portocale , smochine , curmale , rodii , stafide , caise și suc de lămâie ), nuci ( migdale , fistic , nuci de pin și alune ); în deserturi) [1] . Mâncărurile moderne din carne sunt merguez (cârnat picant extrem de popular) [4] , pui la grătar, kebab [3] .

În apele tunisiene se pescuiesc limbă de limbă , chefin , macrou , mere și bas , precum și caracatiță , calmar , bivalve , creveți , raci , homari și stridii [3] . Peștele se servește cu usturoi, șofran, chimen, boia de ardei, măceșe sau copt cu lămâi, roșii și capere. Fructele de mare se servesc cu roux si maioneza; creveții mari se fac la grătar [3] .

Deserturi și băuturi

Deserturile omeiade erau în principal produse de patiserie cu miere sau sirop de zahăr , la care se adăuga puțină apă de trandafiri , și curmale [1] . Au mai consumat lapte și budinci de orez cu miere [1] . Deserturile moderne conțin în cea mai mare parte nuci și au un gust foarte dulci. Tunisienii mănâncă baklava , samsa dulce , plăcinte cu curmale și cremă de alune [6] .

Dintre fructele din Tunisia sunt apreciate piersici, struguri, pepeni, caise, rodii [5] .

Cafeaua este preparată în cafenelele tunisiene, este deosebit de apreciată cafeaua turcească , la care se adaugă apă de floare de portocal sau de trandafiri; bea de asemenea espresso , cafea cu lapte și cappuccino [6] . Pe lângă cafea, ceaiul de mentă din Maghreb , ceaiul cu nuci de pin sau migdale, limonadele din lămâie sau portocală, precum și lait de poule ( fr.  lait de poule ) , un milkshake cu albușuri de ou , sunt extrem de comune [6] .

În ciuda faptului că majoritatea populației profesează islamul , care interzice consumul de băuturi alcoolice , în Tunisia sunt vândute multe tipuri diferite de alcool: bere, vodcă de smochine „buha” , whisky , tincturi de anason precum Pastis , lichior de curmale tibarin și piure de suc de palmier .

Bucătărie regională

În Kairouan , ei își pregătesc propria varietate de makrud din gris cu curmale sau migdale [1] . În El Jem, cușcușul este servit cu un amestec special de legume [ ; la Monastir  - cu peste la aburi, sau cu miel; Monastir este renumit și pentru preparatul din carne cu comuna [ 3] , sosul de roșii „mermez” și sosul din frunze de mulukhia [1] . În Sousse , peștele prăjit cu legume și fasole, carnea uscată și stafide se adaugă la cușcuș; tocană de legume obișnuită făcută din legume, sau un amestec de frunze de nap , sfeclă și mătgul cu năut și fasole, precum și „markatkra”, un fel de mâncare din dovleac , miel rece și năut [1] . Bucătăria din Zaghouan a fost puternic influențată de moriscos spanioli , deserturile cu apă cu măcese fiind populare în regiune .

În sudul țării se mănâncă carne de cămilă [3] , în nord-vest - ciuperci [7] .

Gătit și mâncat

Cușcușul se fierbe în cuve cu două camere, legumele sunt fierte în compartimentul inferior, iar aburul din ele gătește cușcușul de sus [5] .

Mâncatul are loc de obicei stând pe podea la o masă joasă; bărbații și femeile mănâncă de obicei împreună [8] . Pe masă se pune de obicei un fel de mâncare mare de cușcuș, din care mănâncă mai multe persoane deodată [5] .

Sărbători

Tunisienii sărbătoresc sărbătorile islamice  - Eid al-Fitr , Eid al-Adhu , Mawlid , Anul Nou musulman , post în Ramadan [9] . În serile lunii Ramadan, tunisienii mănâncă shorba (supă picantă cu carne), clătite, cușcuș și paste, iar apoi deserturi și fructe; dimineața , masa este mai ușoară, este adesea însoțită de un desert cu lapte de cușcuș cu fructe uscate și nuci, mesfouf [9] . După încheierea postului urmează sărbătoarea Eid al-Fitr, care este sărbătorită cu dulciuri. Sărbătoarea Jertfei, Eid al-Adha, este perioada în care tunisienii, ca întreaga familie, mănâncă un berbec sacrificat special [9] .

Nunțile tunisiene durează până la șapte zile și includ o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv taur fript cu scuipa și multe deserturi [9] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Chaabani & Soyah .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Hole, 2007 , p. 58.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hole, 2007 , p. 59.
  4. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , p. 5342.
  5. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , p. 60.
  6. ↑ 1 2 3 Hole, 2007 , p. 61.
  7. ↑ Oxford, 2014 , p. 5343.
  8. ↑ Hole, 2007 , p. 64.
  9. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , p. 62.

Literatură

Link -uri

Bucătărie mediteraneană
În Africa de Nord
În sudul Europei
În Caucaz și Orientul Mijlociu