Yabchanka ( ucrainean yabluchanka ) este un desert rece ucrainean făcut din mere , care amintește de mousse , poate însemna și supă rece de fructe .
Merele sunt coapte la cuptor (se poate folosi dulceața de mere), pulpa se freacă printr-o sită, se adaugă zahăr și proteine crude, apoi se bat cu un tel până se formează o masă albă groasă. După aceea, yabchanka este așezată într-o matriță și plasată într-un loc rece (pe gheață) pentru a se răci [1] . Se prepară și yabchanka cu smântână, la care se adaugă puțin vin alb sau rom, se amestecă cu frișcă sau smântână și se răcește [2] .
Se fierb merele cu coaja intr-o cantitate mica de apa si se paseaza printr-o strecuratoare sau sita. Se adauga putina apa, se adauga zahar dupa gust si se da la fiert la foc mic. Agitați în jumătate de litru de lapte sau un pahar de smântână 2 linguri de făină, adăugați un praf de scorțișoară și zahăr vanilat. Când partea de măr dă în clocot, adăugați lapte (smântână) cu făină și amestecați până dă în clocot. Răcire. Serviți cu scorțișoară și pâine prăjită albă. În unele rețete, în loc de biscuiți, fasolea fiartă este servită cu yabchanka.