Limba (marunăre)

Limba  este o delicatesă a măruntaielor din carne cu o valoare nutritivă ridicată. Limba de vita contine 15,2% proteine ​​si 15,75% grasimi, continutul caloric al limbii este de 2088 kcal/kg. Folosit în gătit , de obicei fiert, precum și în industria alimentară pentru producția de cârnați umpluți , conserve și carne afumată . De obicei, se comercializează curățat de sânge, murdărie și mucus într-o formă răcită sau congelată.

Limba de vită fiartă și feliată este un aperitiv rusesc popular pentru masa festivă. Feliile de limbă se servesc de obicei pe farfurii ca un evantai, ornate cu jeleu tocat , varză murată și castraveți, mazăre verde [1] . Limba se înăbușă și se coace cu sos de smântână , se prăjește în pesmet, se prepară din limbă tocană și aspic [2] . În URSS, au produs conserve „Limbi în conserve în jeleu”. Limbile afumate au fost un produs de cea mai înaltă calitate și au fost, de asemenea, produse în plast bacon în invelis natural . Înainte de afumare, limbile sunt sărate umede într-o soluție care conține salpetru [3] . Limba de vită este un ingredient în cârnații umpluți [4] .

Note

  1. ↑ Usov V. V. Limbi // Fundamentele excelenței culinare: arta de a pregăti aperitive și feluri principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 15-16. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
  2. ↑ S. Groznov, F. Nikashin. Limba prăjită în pesmet. Limba in sos de smantana. Tocană de limbă // Mâncăruri din carne. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 142-143. — 223 p. — (Biblioteca lui Cook). — 150.000 de exemplare.
  3. ↑ Dicționar de mărfuri, 1961 .
  4. ↑ Cârnați umpluți // Dicționar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-șef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. III. - Stb. 883-889. — 527 p.

Literatură