Unsprezece Madison Park

Eleven Madison Park  este un restaurant rafinat specializat în Noua Bucătărie Americană altfel tradusă ca Bucătărie Americană Modernă Situat la intersecția dintre 11 Madison Avenue și East 24 Street, în cartierul Flatiron din Manhattan , New York City . Clasat pe locul 3 dintre cele mai bune 50 de restaurante din lume în 2016 [1] și a fost în fruntea listei în 2017 [2] . Restaurantul a primit 3 stele Michelin din 2012 .

Istorie

Restaurantul proiectat de arhitecții Bentel & Bentel istorică Metropolitan Life , vizavi de Madison Restaurantul a fost deschis în 1998 și a fost deținut inițial de Danny Meyer care a fost cumpărat în 2011 de Hamm Will Guidara sunt bucătari acolo din 2006 3De asemenea, Daniel Hamm și Will Guidara dețin și operează restaurantul NoMad de la hotelul NoMad, care a fost deschis în 2012, și Made Nice , un restaurant de catering din Manhattan . Restaurantele fac parte din grupul Make It Nice [4] .

Din 9 iunie până în 11 octombrie 2017, Eleven Madison Park a fost închis pentru renovare, în principal pentru modernizarea bucătăriei, care nu fusese actualizată de aproape 20 de ani. Renovarea a fost realizată în colaborare cu firma de arhitectură Allied Works [5] .

În 2019, Hamm și Guidara au decis să înceteze parteneriatul și managementul comun al restaurantului. Hamm a rămas singurul proprietar al Make it Nice [6] .

În 2020, restaurantul a fost din nou închis din cauza pandemiei de COVID-19 . Din octombrie a acestui an, Eleven Madison Park a colaborat cu organizația caritabilă Rethink Food creând primul meniu la pachet Fiecare masă achiziționată a oferit 10 porții de alimente pentru new-yorkezii care se străduiau să mănânce în timpul blocării . Gătitul a fost făcut în incinta restaurantului de către personalul Eleven Madison Park și voluntarii Rethink Food [7] .

În iunie 2022, Business Insider a raportat că restaurantul se luptă cu o rotație mare a angajaților asociată cu condiții dure de muncă, inclusiv o săptămână de lucru de 80 de ore, o interdicție de bacșiș și salarii orare mici. De asemenea, foștii angajați au raportat că restaurantul a practicat eliminarea irațională a produselor care nu erau expirate, dar nu erau folosite din cauza unor defecte externe sau din alte motive. În loc să fie compostată sau donată, mâncarea a fost pur și simplu aruncată [8] .

Meniu

În 2015, editorialista de la Harper's Magazine Tanya Gold a scris despre meniu: „Nu este o masă pentru mine, deoarece este făcută mai mult din obsesie decât din dragoste. Este insipid din punct de vedere psihologic. Este mâncare transformată în arme, mâncare chinuită și deformată... mâncăruri nu pentru a potoli foamea, ci pentru a supăra pe alții” [9] .

Înainte ca blocarea să fie anunțată în martie 2020, restaurantul a servit un meniu sezonier cu mai multe feluri, inspirat din istoria, cultura și ingredientele locale. Meniul take-away în perioada pandemiei includea 8 feluri, meniul barului - 5. Pozițiile ambelor meniuri constau din cele mai comune ingrediente, care ar fi trebuit să le asigure o popularitate mai largă [10] .

Pe 3 mai 2021, conducerea restaurantului a anunțat că schimbă complet conceptul de meniu, excluzând din acesta toate produsele de origine animală și trecând la un meniu pe bază de plante. Noul meniu a fost lansat în iunie a acelui an la recenzii mixte [11] . Restaurantul s-a aflat în centrul controverselor cu privire la această decizie, deoarece s-a descoperit aproape imediat că noul local, exclusiv vegan , avea o sală de mese privată care servește preparate din pește și carne. Potrivit persoanelor din interior , sala este concepută în principal pentru servicii corporative și aduce principalul venit restaurantului. De asemenea, s-a raportat că decizia de a schimba drastic conceptul s-a datorat fascinației Chef Hamm pentru romanțele celebrităților. Trecerea la un meniu vegan a venit aproape imediat după ce s-a dezvăluit că Daniel a început să se întâlnească cu văduva lui Steve Jobs , Lauren Powell Jobs , care este vegetariană și activistă a stilului de viață. Conducerea restaurantului s-a abținut să comenteze acest lucru [12] .

Carte de bucate

Cartea de bucate Eleven Madison Park a fost publicată în 2011 [13] ; Hamm și Guidara au lansat cărți de bucate suplimentare, inclusiv: I Love New York: Ingredients and Recipes [14] , The NoMad Cookbook [15] și „ Eleven Madison Park : The Next Chapter” („Eleven Madison Park: The Next Chapter”) [16] .

Premii și premii

• La Liste  - o listă a celor mai bune 1000 de restaurante, în decembrie 2015, Eleven Madison Park s-a clasat pe locul 4 în SUA și pe locul 241 în lume [17] ;
• Relais & Châteaux  - poziționează Eleven Madison Park ca Grand Chef, 2008 [18] ;
• The New York Times  - patru stele, 2015 [19] și 2009 [20] ;
• Premiul pentruFundației James Beard21] ; „Outstanding Chef”, Daniel Hamm, 2012 [21] ; Bucătar de patiserie remarcabil, Angela Pinkerton, 2011 [21] ; „Restaurant remarcabil”, 2011 [21] ; și Cel mai bun bucătar: NYC, Daniel Hamm, 2010 [21] ;
• 50 de cele mai bune restaurante din lume  - locul 50 în 2010 [22] ; 24 în 2011 [23] ; 10 în 2012, 5 în 2013 [24] ; 4 în 2014 [24] ; 5 în 2015, 3 în 2016 și 1 în 2017 [24] ;
• Grand Table du Monde  - 2014 [25] ;
• Premiul Wine Spectator  - 2011-2016 [26] ;
• Ghidul Forbes  - Five Stars, 2010-2014 [27] ;
• Ghidul Michelin  - Trei Stele, 2012-2018 [28] ;
• Clasamentul Zagat Locul 28 la Food, Decor and Service înAcest lucru îl face cel mai bun restaurant din Flatiron County și unul dintre cele mai bune restaurante din New York [29] ;

Note

1. ↑ World's 50 Best Restaurants 2016 https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Arhivat 5 mai 2019 la Wayback Machine
2. ↑ World's 50 Best Restaurants 2016 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Arhivat 5 aprilie 2017 la Wayback Mașinărie
3. ↑ https://www.elevenmadisonpark.com/team
4. ↑ Eleven Madison Park din Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Arhivat 1 mai 2019 la Wayback Machine https://www.makeitnice.com/ Arhivat 5 mai 2019 la Wayback Machine
5. ↑ Serena Dai. Ce trebuie să știți despre renovarea lui Eleven Madison  Park . Eater NY (28 februarie 2017). Preluat la 21 august 2022. Arhivat din original la 24 iunie 2018.
6. ↑ Unsprezece proprietari din Madison Park Daniel Humm și Will Guidara se despart conform unui   anunț surpriză ? . Town & Country (29 iulie 2019). Preluat la 21 august 2022. Arhivat din original la 19 noiembrie 2021.  (nedefinit)
7. ↑ Grace Dean. Eleven Madison Park din NYC, unul dintre cele mai bune restaurante din lume, tocmai a lansat o trusă de masă de 275 de dolari pentru a găti acasă o cină cu stele Michelin. Iată ce este înăuntru.  (engleză)  ? . insider de afaceri . Preluat la 21 august 2022. Arhivat din original la 19 noiembrie 2021.  (nedefinit)
8. ↑ Kate Taylor. Eleven Madison Park a devenit vegan. A fost o mizerie haotică de un an.  (engleză)  ? . insider de afaceri . Preluat la 21 august 2022. Arhivat din original la 11 august 2022.  (nedefinit)
9. ↑ [1] Arhivat 5 mai 2019 la Wayback Machine [Critică ] | O gâscă într-o rochie, de Tanya Gold | Revista Harper - Partea 3
10. ↑ Cum arată meniul de degustare cu 11 feluri de la Eleven Madison Park - YouTube . Preluat la 23 mai 2019. Arhivat din original la 12 septembrie 2018. (nedefinit)
11. ↑ Wells, Pete . Eleven Madison Park explores the Plant Kingdom's Uncanny Valley , The New York Times  (28 septembrie 2021). Arhivat din original pe 15 august 2022. Preluat la 21 august 2022.
12. ↑ Vezi arhiva autorului, Obține feed RSS autor. Veganismul (și H'wood) ar putea distruge  cariera bucătarului lui Eleven Madison Park Daniel Humm  ? . New York Post (6 aprilie 2022). Data accesului: 12 octombrie 2022.  (nedefinit)
13. ↑ Eleven Madison Park: The Cookbook: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Cărți
14. ↑ I Love New York: Ingrediente și rețete de Daniel Humm . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 16 aprilie 2018. (nedefinit)
15. ↑ „NoMad Cookbook” https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Arhivat 5 mai 2019 la Wayback Machine
16. ↑ Eleven Madison Park: The Next Chapter de Daniel Humm . Consultat la 5 mai 2019. Arhivat din original pe 9 mai 2018. (nedefinit)
17. ↑ La Liste . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original pe 2 mai 2019. (nedefinit)
18. ↑ Eleven Madison Park, restaurant gourmet 3 stele din New York City - Flatiron – Relais & Châteaux . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 5 mai 2019. (nedefinit)
19. ↑ Copie arhivată . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 13 septembrie 2018. (nedefinit)
20. ↑ https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20ED4&gwt
21. ↑ 1 2 3 4 5 Premii JBF | Fundația James Beard . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 15 octombrie 2018. (nedefinit)
22. ↑ Cele mai bune 50 de restaurante din lume 2010: lista completă | alimente | The Guardian . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 15 octombrie 2018. (nedefinit)
23. ↑ San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2011 - Eater . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 5 mai 2019. (nedefinit)
24. ↑ 1 2 3 Cele mai bune 50 de restaurante din lume - Lista 1-50 de câștigători . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 5 mai 2019. (nedefinit)
25. ↑ Copie arhivată (link nu este disponibil) . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 30 decembrie 2014. (nedefinit) 
26. ↑ Wine Spectator . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 15 octombrie 2018. (nedefinit)
27. ↑ Hoteluri, restaurante și spa-uri cu stele din Ghidul de călătorie Forbes . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 3 mai 2019. (nedefinit)
28. ↑ Rezultatele Ghidului MICHELIN 2018 NYC . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 5 mai 2019. (nedefinit)
29. ↑ Povești Zagat . Preluat la 5 mai 2019. Arhivat din original la 5 mai 2019. (nedefinit)

Link -uri

• Site oficial: https://www.elevenmadisonpark.com/
• Instagram: https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/
• Facebook: https://www.facebook.com/ElevenMadisonPark/