Crema de tartar
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 9 decembrie 2019; verificările necesită 6 modificări .Tartrul este un precipitat cristalin care precipită în timpul producerii vinului prin fermentația alcoolică , învechirea și prelucrarea acestuia. Precipitațiile apar cu o scădere a temperaturii sau cu agitare, atunci când concentrația de cremă de tartru devine peste punctul de saturație . Din acest motiv, vinul se ține la o temperatură scăzută înainte de îmbuteliere. Tartrul este o materie primă pentru producerea acidului tartric . Domeniu de aplicare - coacere , galvanizare (cositorire), mordant la vopsirea țesăturilor .
Compoziție chimică
Tartrul este un amestec de săruri care cad în același timp:
- Acid tartrat de potasiu - KC 4 H 5 O 6 sare acidă de potasiu a acidului tartric ( aditiv alimentar E336ii ).
- Tartrat de potasiu - K 2 C 4 H 4 O 6 sare medie (normală) a acidului tartric, este, de asemenea, un aditiv alimentar E336i .
Crema de tartru este adesea confundată cu fiecare dintre acești compuși, ceea ce în principiu este justificat din punct de vedere practic, deoarece domeniile de aplicare ale acestor substanțe practic coincid.
Sinonime folosite în literatură
Piatra de tartru poate fi găsită în literatură sub următoarele denumiri:
- Cremor tartru
- Cremă de tartru (găsită în traducerile rețetelor culinare străine)
- Bitartrat de potasiu (săruri ale acidului tartric - tartrați )
- Cremă de tartru
- Kremortartar
- tartrat de potasiu
Vezi și
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|