Material vitivinicol (material viticol ) este un termen de vinificație din industrie care desemnează vinul natural obținut după sezonul de prelucrare a strugurilor prin fermentarea completă sau incompletă a strugurilor sau a sucului de struguri [1] .
Orice vin este considerat material vinicol până când este oficializat ca produs finit și îmbuteliat [ 2] . Fiecare cramă primește material vinicol după sezonul de recoltare . Ulterior, materialele vinicole sunt amestecate , asamblate , prelucrate și pregătite pentru îmbuteliere. Materialul vinului este un termen tehnic care nu are nimic de-a face cu calitatea sau clasa vinului.
Materialul vinului este un vin sec - o băutură cu un conținut minim de zahăr (nu mai mult de 4 grame / litru), de unde și numele - „material vin sec” [3] [4] [5] . Materialul vitivinicol este depozitat și transportat în această formă din motive de siguranță a transportului. Dacă în materialul vinului rămâne un nivel ridicat de zahăr, atunci procesul de fermentație va continua și eliberarea de dioxid de carbon poate duce la deteriorarea ambalajului de transport [6] .
Înainte de îmbuteliere în recipiente de consum (sticle), materialele vinului pot fi în circulație între diferite crame. Întreprinderile vitivinicole care nu au capacități proprii de prelucrare a strugurilor achiziționează materiale vitivinicole de la alte întreprinderi [3] [4] . Acest lucru se întâmplă și în cazul lipsei de material vinificator propriu sau pentru a crea cupaje. Achiziționarea și schimbul de materiale vinicole este o practică mondială consacrată - cramele prezintă materiale vinicole la expoziții de specialitate. Cei mai mari exportatori de material vinicol din lume sunt Argentina , Africa de Sud și Australia [7] [8] .