Amestec

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 8 mai 2022; verificările necesită 6 modificări .

Blending (de asemenea blending ; din franceza  coupage ) în industria alcoolului - amestecarea într-un anumit raport a diferitelor tipuri de băuturi alcoolice pentru a-i îmbunătăți calitatea, a dezvolta un nou soi, a asigura caracterul tipic al băuturii și a produce loturi omogene din punct de vedere al caracteristici organoleptice [1] . Cel mai des este folosit în producția de vin , coniac , whisky , tincturi , rom și bere .

Înainte de lansarea amestecului în producție, se efectuează amestecarea în laborator. În recipiente de sticlă cu un volum de 1 litru se amestecă mai multe tipuri de băuturi și se lasă 1-3 zile. Cea mai de succes opțiune este utilizată în producție, unde amestecarea se realizează în rezervoare speciale echipate cu mixere. Când whisky -ul este amestecat, aerul purificat este trecut prin băutură pentru a amesteca alcoolii.

Compoziția amestecului de vinuri poate conține materiale vinificatoare de bază și suplimentare , must , alcool etilic , bekmes . Pentru a crea un amestec de înaltă calitate, un vinificator va avea nevoie de o bună cunoaștere a soiurilor de vin , a proprietăților lor fizice și chimice și a regiunilor de producție.

Când amestecați whisky-ul, soiurile de malț și cereale sunt amestecate. Cel mai faimos reprezentant al blended whisky-ului este Scotch Scotch . Unele amestecuri de whisky pot conține până la 40 de soiuri cu diferite grade de maturitate și durată de expunere. Vârsta unui astfel de whisky este vârsta celui mai tânăr soi folosit în producție.

În apicultura și producția de miere

Amestecarea a 2-3 soiuri de miere botanica monoflora si poliflora pentru a imbunatati gustul si a oferi o prezentare. Doar mierea lichidă matură fără impurități artificiale este potrivită pentru amestecare. Pentru amestecare se selectează soiuri cu caracteristici organoleptice opuse: lumina se amestecă cu întuneric, parfumat - cu ușor aromat.

Soiurile inițiale se amestecă temeinic manual sau cu ajutorul mixerelor mecanice și se depun, apoi se îndepărtează spuma de pe suprafața mierii. Mierea congelată este preîncălzită la o temperatură de 40ºС. Soiurile cu o aromă florală plăcută, gust delicat și aspect bun nu necesită amestecare.

În producția de ceai și cafea

Compilare de amestec de cafea sau ceai conform rețetei originale. Scopul amestecării este de a crea amestecuri cu caracteristici organoleptice stabile și de a scăpa de calitățile gustative nedorite. [2]

Amestecarea cafelei vă permite să egalați aciditatea, puterea, gustul și aroma băuturii și să obțineți gustul cu care este obișnuit consumatorul. La amestecarea cafelei se pot amesteca boabele din mai multe tipuri de pomi de cafea, din diferite plantatii si tari, prelucrate prin metoda uscata sau umeda, colectate intr-o anumita perioada a anului. Gradul de prăjire al boabelor variază și el.

Pentru a crea amestecuri de cafea, se folosesc tipuri care se completează reciproc și nu se folosesc soiuri care sunt asemănătoare sau complet opuse ca gust. În mod convențional, toate amestecurile de cafea sunt împărțite în 2 tipuri: Arabica sută la sută (un amestec de boabe de mai multe soiuri) și un amestec de Arabica și Robusta . Arabica determină gustul și aroma băuturii, Robusta este folosit ca aditiv și mărește puterea cafelei.

Compozițiile de ceai pot conține până la 20 de tipuri diferite de ceai . Monochai nu se găsesc aproape niciodată la vânzare - desemnarea 100% a unui tip în compoziție înseamnă că ceaiul a fost colectat într-o singură regiune. Dacă ceaiul este recoltat dintr-o singură plantație, acesta este indicat pe ambalaj ca fiind unică sau de origine unică.

Primele amestecuri de ceai au fost realizate de comercianții englezi, încercând să-și diversifice sortimentul. Amestecarea a fost aplicată și la ceaiurile livrate pe mare. Când au fost transportate în Europa pe mare, frunzele de ceai s-au aspru și și-au pierdut aroma. Pentru a reda gustul, ceaiul a fost amestecat cu soiuri livrate de rulote prin Rusia și Orientul Mijlociu.

Cele mai cunoscute amestecuri de ceai sunt diverse „mic dejun”: English Breakfast (English Breakfast), Irish Breakfast (Irish Breakfast) și Ceylon Breakfast (Ceylon Breakfast). Procentul de ceaiuri dintr-un amestec depinde de obicei de producător.

În producția de suc

Procesul de amestecare a mai multor tipuri de sucuri naturale pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Amestecarea sucurilor este, de asemenea, folosită pentru a le clarifica. Se pot amesteca sucuri de diferite tipuri, precum și un singur tip, dar diferite soiuri. Cea mai obișnuită proporție este 80% suc de bază și 20% suc de amplificator. Sunt amestecate atât sucurile gata preparate, cât și materiile prime. Amestecarea se face înainte de filtrare, deoarece în urma reacțiilor chimice dintre soiurile amestecate se formează precipitate.

La amestecarea sucurilor se ține cont de gustul, aroma, culoarea și compoziția biochimică a produselor. Amestecarea sucului de caise bogat în caroten cu suc de prune bogat în vitamina B2 are ca rezultat un suc dietetic recomandat pacienților cu anemie. Sucurile de coacăze , cireșe și rowan conțin acizi, așa că sunt adesea amestecate cu specii mai puțin acide - pere , măr , cireșe etc. Sucul de mere scapă de turbiditate adăugând 10-25% pere saturate cu taninuri .

În artele vizuale

O serie de desene create de Henri Matisse a fost numită și amestecuri. decupat din hârtie vopsită cu guașă . Douăzeci de lucrări ale autorului au fost incluse în colecția artistului „Jazz”, lansată în 1947 [3] .

Vezi și

Note

  1. ↑ maestru. Coupage: ce sunt și de ce sunt atât de importante?  (engleză)  ? . Naveran (15 noiembrie 2021). Preluat: 8 septembrie 2022.
  2. ↑ Amestecuri de cafea: tipuri și caracteristici ale creației . Preluat la 24 mai 2022. Arhivat din original la 24 mai 2022.
  3. ↑ Capela Roser

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii