Du-te

bere acidulată
du-te
Tara de origine  Germania
Anul înființării secolul al XI-lea
Fortăreață 4–5%
Tip de bere acidulată
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Gose ( germană:  Gose ) este o bere cu fermentație superioară [1] care își are originea în Germania . De obicei , pentru prepararea acestuia se folosește malț de grâu , reprezentând cel puțin 50% din cantitatea totală de cereale. Aromele dominante în gosa includ aciditatea citrică, caracterul ierboasă și un caracter salmastru puternic (rezultat din surse locale de apă sau sare adăugată) [2] . Gose de obicei nu are amărăciune, aromă sau aromă pronunțată de hamei . Berea are de obicei un conținut moderat de alcool - de la 4 la 5% [3] . Își dobândește acidul caracteristic prin inoculare cu Lactobacillus [4] .

Gose aparține aceleiași familii de beri de grâu acru, fabricate cândva în Germania de Nord și în Țările de Jos . Alte soiuri din această familie sunt Belgian Witbier , Berliner Weisse și Hanoverian Broyhan.

Odată cu dezvoltarea berii artizanale , producția de gose s-a răspândit pe scară largă dincolo de regiunea de origine.

Istorie

Istoria acestui soi, care a apărut în Harz , are mai mult de o mie ani, dar astăzi gose este legat în principal de Leipzig, cel mai mare oraș din Saxonia .

Gose și-a primit numele de la râul cu același nume din orașul Goslar , în estul modernului Saxonia Inferioară , și situat la 160 km vest de Leipzig. În secolul al XI-lea, Goslar era un important centru comercial și de producție și era renumit pentru fabricile de bere.

Potrivit legendei, producția de gose din Leipzig a fost fondată de Leopold de Anhalt-Dessaus în 1738, iar gose a devenit rapid o băutură regională populară. În același timp, distribuția neechivocă a acestui tip de bere în regiunea Leipzig a fost documentată abia din 1824. În jurul anului 1900, gose era cea mai comună bere a orașului, așa că Leipzig a fost uneori denumit orașul gose ( germană:  Gosestadt ). În același timp, producția în Goslar a fost întreruptă în 1826.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, gose a căzut în uitare pentru o vreme. Bombardările aeriene de la Leipzig în decembrie 1943 și dezmembrarea echipamentelor de fabricare a berii în timpul reparațiilor după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial au oprit producția de bere, care a fost reluată abia în 1949 prin eforturile lui Friedrich Wurzler. Odată cu lichidarea fabricii de bere Wurzler în 1966, producția de gose din Leipzig a fost întreruptă.

După 20 de ani, în 1986, la inițiativa profesorului și designerului Lothar Goldhan, producția de gâșă după vechile rețete originale a fost reluată la unitățile sale.  VEB Getränkekombinat Berlin . În același an, grădina de bere germană a fost restaurată și redeschisă .  Ohne Bedenken pe strada Mencke ( Menckestraße ). În 1999, producția tradițională de gâșă a fost reluată în satul Dölnitz ( Schkopau ) sub marca germană .  (Original) Ritterguts Gose . După aceasta, în anul 2000, în clădirea fostei gări bavareze a fost deschisă o fabrică de bere ( germană:  Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ) , care este astăzi una dintre principalele forțe motrice pentru restabilirea popularității gose în Leipzig.

Din 1993, gose a fost produs din nou în Goslar la facilitățile fabricii de bere Goslar ( germană:  Goslarer Brauhaus ) și este oferit în numeroase arome. Rețeta Goslar a fost adoptată în 2010 de către fabrica de bere austriacă Bierzauberei din Brunn am Gebirge .

Caracteristici

Gose este o bere acră făcută din malț de grâu și orz și aromată cu coriandru și hamei. Are o aromă ușoară, condimentată de coriandru. Gustul este acru, cu note complexe de banană , măr verde, caise uscate și coriandru. Culoarea variază de la pal închis la galben deschis.

Gose este turnat în mod tradițional în boluri cilindrice de sticlă, în timp ce, dacă se dorește, poate fi servit ca Berliner Weisse : cu adaos de zmeură sau sirop de paie .

Gâșă de roșii

Un stil gose popular creat la sfârșitul anilor 2010 în Tula , la fabrica de bere Salden [5] . Produs cu adaos de suc, piure, saramură sau extract de roșii . Multe fabrici de bere experimentează cu stilul, adăugând ingrediente noi - de exemplu, busuioc, chili, curry. Consistența poate varia, de la o bere limpede la o formă groasă comparabilă cu sucul de roșii ambalat . Deși un amestec de bere și suc de roșii este obișnuit în cocktailuri (aprox. „ Michelada ”), diferența dintre gose de roșii este că componenta de tomate este adăugată la bere în timpul etapei de fermentație în timpul producției [6] .

Vezi și

Literatură

Note

  1. ↑ Jane Peyton. Beer O'Clock: artizanat, butoi și cultură . - Summersdale Publishers LTD, 7 octombrie 2013. - P. 69. - ISBN 9781783720057 . Arhivat pe 24 ianuarie 2022 la Wayback Machine
  2. ↑ Ars, Justin . Gose  (engleză) . Arhivat din original pe 10 decembrie 2017. Preluat la 24 ianuarie 2022.
  3. ↑ Meniismul O introducere în  berile în stil Gose  ? . Huffington Post (12 septembrie 2016). Preluat la 8 iunie 2017. Arhivat din original la 14 septembrie 2017.
  4. ↑ Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, paginile 13-63.
  5. ↑ Tomato Gose - o descoperire în 2019?  (engleză) . craftdepot . Preluat la 24 ianuarie 2022. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  6. ↑ Ivan Pisarev despre perspectivele pentru gose de roșii . profibeer.ru _ Preluat la 24 ianuarie 2022. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  Accesați articolul Wikidata  În cataloagele bibliografice