Doshab sau Pekmez ( armeană դոշաբ , azeră doşab / bəkməz , Tur . pekmez , Kum. Tushap, tuşap , Turkm. toşap ) - suc de fructe fiert, concentrat. Este făcut din suc de struguri , caise sau dud fără adaos de zahăr. Are consistența unui sos gros. Este folosit ca condiment pentru salate și preparate din carne, ca semifabricat în fabricarea deserturilor , în primul rând pelamushi și churchkhela („dulce sujuk”, sharots ). Pentru a pregăti churchkhela ( sharotsa ), se prepară jeleu gros de făină din doshab, în care lanțuri de felii de nucă înșirate pe un fir sunt scufundate, uscate și depozitate toată iarna. Este unul dintre cele mai populare dulciuri din bucătăria armeană [1] și georgiană .
Se folosește și în scopuri medicinale [2] . Distribuit în Orientul Mijlociu , Caucaz și parțial în Balcani .