Înlocuitori de lapte și smântână

Înlocuitori de lapte și smântână [1] [2]  - creați artificial folosind catalizatori și bacterii (inclusiv OMG-uri ) sau modificați în scopul depozitării pe termen lung și utilizării ulterioare a „produselor lactate”, în timpul transformării cărora substanțe intermediare complet noi și sunt create compoziții - diferite de originalul sau originalul inițial întregi și neprelucrați sub formă de lapte și/sau smântână , - cu proprietăți sau caracteristici fizice și chimice diferite (cum ar fi laptele condensat îndulcit , laptele concentrat și laptele praf , precum și laptele degresat lapte , lapte degresat sau zer din lactate etc. materii prime , produse și semifabricate ), care sunt ulterior utilizate la fabricarea de produse și preparate culinare , consumate sub formă modificată sau folosite la fabricarea amestecurilor de furaje , aditivi alimentari , bebeluși alimente și alte scopuri; sunt, de asemenea, utilizate ca produse furajere la hrănirea animalelor ( viței , purcei etc. ).

Caracteristici

Înlocuitorii de lapte și smântână sunt utilizați pentru producerea diferitelor amestecuri de nutrienți pentru nutriția enterală , care sunt împărțite în polimeri (complete în compoziție și pe bază de produse naturale de înaltă calitate, suspensii sau soluții, concentrate și pulberi solubile) , dietetice monomerice (proteine ​​create atât naturale, cât și artificiale sau proteine ​​și carbohidrați sub formă hidrolizată) și module nutriționale [3] . Laptele și înlocuitorii de smântână nu seamănă întotdeauna cu laptele și smântâna integral proaspăt sau crud ca consistență, aspect sau culoare și gust. În unele cazuri, proteinele și grăsimile vegetale sau create artificial, într-o formă asemănătoare unei emulsii omogenizate , pot fi adăugate ca parte a „înlocuitorilor” laptelui și smântânii animale din țările moderne din Europa de Vest , totuși, în funcție de caracteristicile culturii și culturilor stabilite istoric. tradițiile, credințele și credințele naționale, ca sănătate sau din cauza dependențelor și obiceiurilor, nu toate popoarele și nu toate țările lumii includ soiuri de lapte vegetal ca înlocuitori pentru laptele și smântâna animală , deși în Europa modernă este folosit ca surogat pentru produse lactate de origine animală, și în special laptele de vacă - datorită prezenței la lactoză .

Soiuri de înlocuitori pentru lapte integral și smântână

În funcție de culturi și tradiții, înlocuitorii de lapte pot include:

• zer ;
• invers ;
• „lapte praf” ( reconstituit din lapte praf );
• lapte vegetal , dacă nu este un produs alimentar național (ca în Asia, Indonezia [4] , America precolumbiană, părți din Africa etc.) - unde este folosit ca produs alimentar familiar și istoric la egalitate cu animalul lapte sau este principal;
• lapte condensat ( cu zahar );
• lapte condensat sterilizat ( fara zahar );
• lapte condensat coagulat ( fără zahăr );
• smântână din lapte degresat cu adaos de grăsime ;
• cremă artificială;
• lapte praf ;
• lapte praf cu zahar;
• lapte artificial cu grasimi animale ;
• lapte concentrat .

Înlocuitori ai laptelui animal în dietetică

Din diverse motive, indivizii și grupurile de persoane pot refuza să consume lapte animal, căutând un fel de alternativă alimentară, printre care se numără:

• convingeri etice  – pentru care se susține că producția industrială de lapte se bazează pe exploatarea și oprimarea animalelor de fermă, transformând „frații noștri mai mici” în „mașini pentru producerea laptelui și a cărnii”; omul rupe legăturile naturale luând viței nou-născuți de la mame imediat după naștere; vacile de lapte sunt sacrificate pentru carne de vită după trei ani de muls (cu o speranță de viață medie normală de 25 de ani); majoritatea vițeilor obținuți de la vaci de lapte sunt sacrificați pentru vițel la 2-3 săptămâni de la naștere, iar în această perioadă nu sunt hrăniți cu hrană deplină, pentru a modifica calitatea cărnii [4] . În acest caz, adepții veganismului trec la alte tipuri și alimente care nu sunt asociate cu proteine ​​și grăsimi animale, căutând o alternativă în materiile prime vegetale.
• intoleranță individuală la lactoză  - conform căreia unele persoane de la naștere nu pot digera zahărul din lapte și, în consecință, au intoleranță la lactoză , iar mulți o dobândesc odată cu vârsta.
• reacții alergice [5]  - indiferent de suficiența enzimelor pentru descompunerea lactozei și cazeiinei, laptele pentru astfel de persoane este considerat un alergen obligatoriu și, atunci când se consumă lapte, provoacă diferite forme de simptome negative - ambele lene, cu predominanța „componentă astmatică” și reactivă în tipul „Edem Quincke și urticarie.
• o convingere personală și/sau colectivă că consumul de lapte animal este nepotrivit pentru oameni și că nu este firesc ca un adult să consume lapte destinat puilor.

Vezi și

• lapte fara lactoza
• Produs cu smântână
• Inginerie biomedicala
• Inginerie genetică
• organism modificat genetic
• biologie inginerească
• Organe și țesuturi artificiale
• alimentatie artificiala
• Materia programabila
• editarea genomului
• biologie sintetică
• celule stem
• inginerie tisulară
• CRISPR
• lapte de pasăre

Note

1. ↑ Cod în Clasificarea Decimală Universală (UDC) 637.18 - Înlocuitori de lapte și smântână .
2. ↑ Clasificarea înlocuitorilor de lapte.
3. ↑ Cheberyak V. G. Artificial nutrition // Brief Medical Encyclopedia / Cap. ed. B.V. Petrovsky . - Ed. a II-a. - M . : Enciclopedia Sovietică , 1989. - T. 1: A - Krivosheya. - S. 543-544. — 624 p.
4. ↑ 1 2 Oameni pentru Tratamentul Etic al Animalelor . Laptele Suge . Consultat la 9 decembrie 2009. Arhivat din original pe 9 ianuarie 2010. (nedefinit)
5. ↑ Alergie la lapte. Manifestare, diagnostic, tratament ( pentru specialisti in domeniul medicinei, farmaciei si asistentei medicale ).