| Cabrales | |
|---|---|
| Spaniolă Queso de Cabrales | |
| Tara de origine | Spania |
| Oraș, regiune | Peñamellera Alta |
| Lapte | vacă , uneori amestecată cu capră și oaie |
| timpul de coacere | 2-5 luni |
| Certificare | denumire de origine protejată [d] |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cabrales ( spaniolă : Queso de Cabrales , Astur. Quesu de Cabrales ) este un soi de brânză asturiană , o brânză tăiată semi-tare cu mucegai albastru și o textură untosă din regiunea Asturiană Peñamellera Alta . Servit cu vin roșu tânăr .
Are o coaja moale inchisa. Se face din lapte crud de vacă sau din amestecul acestuia cu lapte de capră și de oaie . Pentru maturare timp de 2-5 luni sub influența diferitelor ciuperci de mucegai (în principal Penicillium roquefort ), care îi conferă un gust caracteristic delicat și picant, este plasat în peșteri naturale din vecinătatea Cabralesului . Anterior, făcută în mod tradițional primăvara și vara și învelită în frunze uscate de castan sau smochin , acum este produsă pe tot parcursul anului și ambalată în hârtie metalizată cu desene cu frunze.