Kafana ( gr . și sârb. kafana ; bosn. kahvana ; făcut. cafeana ; croat kavana sunt termeni folosiți în majoritatea țărilor din fosta iugoslavă pentru un tip de bistro local care servește în principal băuturi alcoolice și cafea , precum și gustări ușoare și alte produse alimentare. Majoritatea kafanelor au muzică live [1] .
Conceptul de loc de întâlnire socială pentru bărbați pentru a bea băuturi alcoolice și cafea a apărut în Imperiul Otoman și s-a răspândit în Europa de Sud-Est în timpul stăpânirii otomane, s-a dezvoltat ulterior în kafanuri moderne.
Acest tip specific de creație este cunoscut sub mai multe denumiri ușor diferite în funcție de țară și limbă:
Cuvântul în sine, indiferent de diferențele regionale, este derivat din turcul kahvehane („cafenea”), care, la rândul său, este derivat din termenul persan qahveh-khaneh (o combinație de arabă qahve (cafea) și persană khane (casă).
La sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, kafanii erau o afacere de familie , un meșteșug transmis din generație în generație.
Odată cu dezvoltarea orașelor balcanice și creșterea populației, kafanii au schimbat și conceptul. Unii au început să servească mâncare și să folosească alte mijloace pentru a atrage potențialii clienți, deoarece proprietarii trebuiau acum să concureze cu alte unități similare din oraș. În cele mai multe orașe mari la acea vreme existau așa-numitele kafani de oraș situate pe sau în jurul pieței principale. Clienții unor astfel de kafane erau cei mai bogați și mai importanți oameni ai orașului. Prețurile într-o astfel de kafană erau, de regulă, mai mari în comparație cu alte unități similare din oraș, care nu aveau o locație atât de bună.
Conceptul de muzică live a fost introdus la începutul secolului al XX-lea. Repertoriul muzical era de natură locală, se interpreta doar muzică populară populară într-o anumită regiune.
După al Doilea Război Mondial, kafanii s-au răspândit în toată Peninsula Balcanică și nu numai. Unii dintre ei au continuat să mențină un nivel ridicat de serviciu, în timp ce alții au început să deservească populația rurală sosită, care își găsea mai ales de lucru în fabrici și șantiere, în astfel de kafani serviciul fiind mult mai rău [2] .
Aceasta este perioada în care kafana începe să fie asociată cu o instituție pentru clasele inferioare ale societății. În anii 1980, termenul „kafana” a devenit aproape ofensator, iar majoritatea proprietarilor evitau să-și asocieze unitatea cu kafana, preferând termeni occidentali precum: restaurant , cafenea , bistro , cafenea .
Kafana este asociată cu un loc în care iubirile nefericite sunt tratate cu alcool și muzică, jucătorii risipesc averile, soții fug de soții, afacerile dubioase, politicienii locali corupți și micii criminali fac afaceri. Ca în multe alte societăți, mersul la kafan este considerat o activitate predominant masculină.
În cea mai pură formă, kafana se găsește în Bosnia , unde mâncarea nu este servită, conceptul de instituție rămâne aproape de original, se servește doar cafea turcească și alcool.
În orașele bosniace cu o populație mare de musulman , încă mai găsești niște kafani vechi, care nu diferă mult de cele care au existat în timpul jugului otoman în Bosnia. Acum sunt vizitate în cea mai mare parte de bătrâni locali, precum și de turiști ocazionali, iar numărul lor este în continuă scădere.
În Belgrad, există multe unități dotate cu o bucătărie mare și cu meniuri complexe , care se numesc oficial restaurante, dar majoritatea locuitorilor le numesc kafans .
Potrivit unor relatări, prima kafană din Belgrad a fost deschisă după 1738, când turcii i-au respins pe austrieci. Numele său era Vulturul Negru, iar în kafan se serveau doar cafea neagră turcească și narghilea [3] .
Mâncarea în kafanurile sârbești a început să fie servită în secolul al XIX-lea, meniul consta în principal din gustări simple, cum ar fi Čevapčići . Meniul s-a extins odată cu creșterea atracției turistice din Belgrad.
După al Doilea Război Mondial , popularitatea unor astfel de kafani precum Sumatovac, Pod Linden și Grmec pe strada macedoneană (nume argotic „Triunghiul Bermudelor”) a început să crească [4] .
Începând din jurul anilor 1970, odată cu afluxul culturii occidentale, majoritatea tinerilor sârbi au început să asocieze termenul kafana cu ceva arhaic , așa că proprietarii stabilimentului au evitat termenul.
Tendința de abandonare a termenului kafana a continuat în anii 1990 și începutul anilor 2000. Odată cu gentrificarea părții centrale a Belgradului, noile unități au încercat în mare parte să se îndepărteze de tradiționalism. Numeroase restaurante noi din centrul Belgradului sunt exemple bune în acest sens - niciunul dintre aceste locuri nu se numește kafana.
În Croația , kafanii se disting în Croația continentală și pe coasta Dalmației . Kafić este un termen general care acoperă toate unitățile care servesc cafea și băuturi alcoolice, în timp ce kavana este unitatea în stil bistro descrisă în acest articol.
Există un cântec al lui Konstantin Undrov „Noaptea de la Vișegrad”, în care, conform complotului, luptătorii din Serbia comemorează pe cei căzuți în toate războaiele într-un vechi kafan.