kimchichchigae | |
---|---|
Inclus în bucătăriile naționale | |
Bucătăria coreeană | |
Tara de origine | |
Componente | |
Principal | kimchi , ceapa verde , ceapa , tofu taiat cubulete , carne de porc |
Posibil | fructe de mare |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Kimchijigae ( coreeană: 김치찌개 , gimchi jjigae , kimch'i tchigae ) este o variantă în stil coreean de jjigae sau tocană făcută cu kimchi și alte ingrediente precum ceapa verde, ceapa, tofu cubulețe, carnea de porc și fructele de mare, deși carnea de porc este fructe de mare. în general nu este împărtășită. Kimchichjigae este un jjigae tipic din Coreea .
Kimchi ca legume pur și simplu murate a fost folosit în Coreea încă din antichitate, dar a căpătat un aspect modern la mijlocul dinastiei Joseon , când ardeiul iute roșu a fost introdus pentru prima dată în țară. Există o presupunere că în acea perioadă s-a format în cele din urmă kimchichjigae ca un fel de mâncare coreean [1] .
Kimchijigae se face adesea în casele coreene care folosesc kimchi mai vechi, mai fermentat „matur”, care creează un gust puternic, persistent și conține tot atâtea bacterii ca iaurtul [2] . Această tocană, așa cum am menționat mai devreme, este foarte mirositoare când este gătită cu kimchi vechi, în timp ce kimchi proaspăt nu va avea același efect. Kimchi este ingredientul principal în kimchijjigae, iar prezența altor ingrediente depinde de preferința individului.
Kimchiul feliat se pune intr-un bol cu carne de vita , porc sau fructe de mare , tofu , ceapa verde tocata si usturoi si se pune la fiert in apa sau myeolchi ( bulion de hamsii ). Mâncarea este apoi condimentată fie cu doenjang ( pastă de soia ) fie cu gochujang ( pastă de soia ardei iute ) [1] .
La fel ca multe alte feluri de mâncare coreene, kimchijjigae este plasat în centrul mesei dacă mănâncă două persoane. De asemenea, o masă cu kimchichjigae este servită împreună cu panchang (diverse salate și gustări coreene ) și orez . Gimchichjigae este de obicei gătit și servit la fiert într-o oală de piatră.
Pe lângă ingredientele standard, cum ar fi carnea de vită, porc sau pui , alte câteva variante au primit propriile nume speciale.