Fidea

taitei :

• Paste în formă de bandă [1] , obținute în principal prin mijloace industriale.
• Un fel de mâncare făcut din aluat pregătit imediat înainte de utilizare (tăitei de casă). Aluatul se rulează în strat și se taie fâșii, apoi se fierbe [2] .

Se face din făină ( grâu , orez ) amestecată cu apă. Unele soiuri pot conține diverși aditivi, cum ar fi ouă sau praf de ou - fidea de ouă .

Cuvântul „fidea” este împrumutat din limbile tătară și uigură: lakča  - „bucăți mici de aluat fierte în bulion”, sau din Chuvash. läskä [3] .

Cei mai vechi tăiței din lume sunt chinezi [4] .

În viața de zi cu zi, tăițeii pot fi făcuți în multe feluri. Cea mai comună metodă este să tăiați (cu mâna sau cu un tăietor de tăiței) aluatul rulat subțire în fâșii înguste. Într-o altă metodă, o bucată de aluat este trasă într-o țesătură de tăiței subțiri lovind-o de blat. În acest fel, se prepară tăiței pentru lagman . Pentru a stoarce aluatul în tăiței, există și duze cu orificii subțiri pentru mașina de tocat carne.

În producția industrială de tăiței se folosesc mașini de tăiat tăiței sau prese , uscarea se realizează cu aer încălzit la 80-90 ° C [5] .

Fidea se prepară de obicei prin fierbere în apă clocotită sau bulion . De asemenea, în bucătăria kârgâză există o metodă de aburire a tăițeilor - kurgak kesme („fidea uscată”).

Un tip de tăiței sunt tăițeii instant care nu necesită gătit.

Fidea în bucătăriile naționale

• De fapt, tăiței, supă cu tăiței  - în bucătăria rusă .
• Beshbarmak ( naryn ), kesme  - în bucătăria kârgâză [6] . Numele de tăiței în limba kârgâză provine de la metoda de fabricare - kirg. kesme , adică literalmente „ tăiere ”
• Ramen , udon , somen, soba , fidea (tăitei de grâu cu legume) - în bucătăria japoneză .
• Arishta  - în azeră , armeană , bucătăria turcească [7] [8] .
• Lashka  - în bucătăria Mari .
• Lagman  - în bucătăria Dungan, tătară din Crimeea și uighur.
• Tokmach - în bucătăria tătară .

Sensuri portabile

• Noodles este un termen de argou pentru un fir telefonic cu o singură pereche, cum ar fi TRP sau TRV (sârmă de distribuție telefonică).
• Fidea sunt un nebun. — O, tăiţeilor!
• „Agățați tăiței pe urechi” înseamnă a spune o minciună sau a induce în eroare. [9]

Vezi și

• Taitei instant

Note

1. ↑ Paste // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 18. - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Fidea // Enciclopedia Concisă pentru Gospodărie. Volumul 1. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1959. - S. 318. - 772 p.
3. ↑ fidea  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubacheva . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. II: E - Soţ.
4. ↑ Paste // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1958. - T. V. - Stb. 270-276. — 588 p.
5. ↑ Fidea  // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
6. ↑ Galiguzov I.F. Popoarele din Uralul de Sud: istorie și cultură . - Casa Presei Magnitogorsk, 2000. - 508 p. Arhivat pe 14 ianuarie 2019 la Wayback Machine
7. ↑ Paul Friedrich. Enciclopedia culturilor lumii: Rusia și Eurasia, China . - Sala GK, 1991. - 592 p. — ISBN 9780816118106 . Arhivat pe 14 ianuarie 2019 la Wayback Machine
8. ↑ Erishte - Supă de casă cu tăiței din Azerbaidjan . Urnisa (10 martie 2015). Preluat la 14 ianuarie 2019. Arhivat din original la 14 ianuarie 2019. (Rusă)
9. ↑ Fraze de captură - „Agățați tăițeii pe urechi” . Consultat la 2 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 28 octombrie 2011. (nedefinit)

Literatură

• Fidea // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1958. - T. IV. - Stb. 999-1000. — 569 p.