O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 1 iunie 2022; verificările necesită 7 modificări .

O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă
Coperta primei ediții
Gen	carte de bucate
Limba originală	Rusă
Data primei publicări	1939
Editura	Pishchepromizdat, Industria ușoară și alimentară, Agropromizdat

„ Cartea mâncării gustoase și sănătoase ” este cea mai faimoasă carte de bucate mare pentru gospodinele din URSS și Rusia modernă. Prima ediție a fost publicată în 1939 și a marcat sfârșitul perioadei bucătăriei naționale întregi rusești (anii 1860 - începutul secolului XX) și începutul perioadei bucătăriei sovietice [1] .

Curatorul publicației a fost Comisariatul Poporului pentru Industria Alimentară al URSS și personal Comisarul Poporului Anastas Mikoyan (mai târziu - Ministerul Industriei Alimentare al URSS ).

Cartea vorbește despre elementele de bază ale nutriției raționale, oferă informații despre produsele alimentare produse în URSS și apoi în Federația Rusă și oferă rețete pentru diferite feluri de mâncare.

Până la sfârșitul existenței URSS, aproape în fiecare an au fost publicate ediții suplimentare și noi ediții ale cărții. Tirajul total al cărții din 1952 până în 1999 (fără a socoti edițiile din 1939-1948) s-a ridicat la circa 8 milioane de exemplare.

Istoricul creației

Ideea creării unei cărți de bucate universale, asemănătoare cu binecunoscuta carte din Rusia „ Un cadou tinerelor gospodine ” de Elena Molokhovets , dar actualizată în raport cu condițiile moderne, a apărut la mijlocul anilor 1930, după abolirea alimentelor. carduri. Inițial, cartea trebuia să fie o lucrare științifică, care trebuia să vorbească despre nutriția rațională și importanța alimentației sănătoase. [2] Cartea a fost scrisă de practicieni culinari cu experiență împreună cu specialiști din institutele din industrie, oameni de știință de la Institutul de Cercetare a Nutriției din Rusia al Comisariatului Poporului pentru Sănătate.

Prima ediție cu citate din Stalin și o replică a lui Anastas Mikoyan a fost publicată în 1939 cu un tiraj de 100.000 de exemplare, devenind prima carte de bucate mare din URSS. Rețetele și informațiile suplimentare despre produse au fost selectate ținând cont de situația dificilă din țară și de capacitățile consumatorilor. Autorii au încercat să spună cum puteți găti mâncăruri delicioase (și, cel mai important, sănătoase) din produse ieftine. Cartea nu s-a concentrat pe bucătăria rusă: conținea rețete englezești și franceze, precum și un număr mare de rețete naționale ale republicilor Uniunii.

O ediție prescurtată de buzunar puțin cunoscută a apărut imediat după război. Ediția din 1948 a fost din nou extinsă, în același an, au apărut pentru prima dată în carte secțiuni despre nutriția clinică, alimentația copiilor și femeilor în timpul sarcinii și alăptării.

Prima ediție în masă a cărții (500 de mii de exemplare), care a câștigat o popularitate imensă, a fost publicată în 1952 . Cartea a revenit la formatul ei enciclopedic și designul colorat. Ediția din 1952 este adesea denumită în mod eronat prima și este, de asemenea, considerată canonică. La numeroasele solicitări ale cetățenilor care au scris un număr mare de scrisori către editura, aproape imediat în 1953 și 1954 au fost emise tiraje suplimentare de 500 de mii de exemplare. [3]

Este de remarcat faptul că din ediția din 1954 au fost eliminate citate din Beria, care a fost împușcat în 1953. Există și o versiune conform căreia ediția din 1953 a fost imediat retrasă de la vânzare după execuția sa. [2] După moartea lui Stalin , odată cu debutul erei Hrușciov, din carte au dispărut și citatele lui Stalin.

Natura cărții s-a schimbat în timp. În anii 1940, industria pescuitului era în plină expansiune, iar preparatele din pește erau promovate pe scară largă în carte. În anii 1950, pescuitul de sturioni a fost interzis , iar numărul de mâncăruri de sturioni din carte a scăzut dramatic. În anii 1960, când au început problemele de aprovizionare cu alimente în țară, rețetele au fost mult simplificate, ediția din 1961 a inclus o secțiune despre „Conserve acasă”. Formatul (enciclopedic) mărit al cărții, numeroase ilustrații, inserții colorate și hârtie de capăt , ștampilarea din dantelă și aur pe coperta de sus a legăturii au rămas neschimbate, deși designul legăturii s-a schimbat.

Popularitatea cărții a rămas, de asemenea, practic neschimbată. Una dintre celebrele pauze în lansarea cărții a venit la începutul anilor 1960. În 1983, Soyuzkniga a plasat o comandă pentru cea mai mare ediție a cărții (2,5 milioane de exemplare), dar următoarea ediție nu a fost publicată din cauza reorganizării editurii. [2] Cu toate acestea, cartea a continuat să fie publicată de-a lungul anilor 1980.

La 26 noiembrie 2014, a avut loc la Moscova un eveniment pentru a marca cea de-a 75-a aniversare a primei ediții a Cărții Mâncărurilor Savuroase și Sănătoase, organizată de Muzeul de Arte Culinare din Moscova (fost Muzeul de Alimentație Publică), Consiliul a Veteranilor din cadrul Departamentului de Comerț și Servicii al orașului Moscova și Breasla Națională a Bucătarilor -bucătari. La sărbătoare au participat veterani care au lucrat cu Mikoyan, manageri de catering, oameni de știință, istorici, jurnaliști, antreprenori și oficiali. Și în ianuarie 2016, a fost publicată o nouă ediție a Cărții Mâncărurilor Savuroase și Sănătoase, care păstrează structura edițiilor anterioare, dar ia în considerare schimbări semnificative în gama de produse și capacitățile aparatelor moderne de bucătărie, precum și din punct de vedere științific. bazat pe recomandări moderne pe o alimentație sănătoasă și sănătoasă.[ semnificația faptului? ]

Ediții

Din 1939 până în 1999, cartea a fost publicată la editura Pishchepromizdat, care a fost reorganizată de mai multe ori și și-a schimbat numele. Compoziția redacției și modificări fundamentale ale conținutului au fost făcute de mai multe ori: în 1951, 1965, 1976 și 1999. [2]

Drepturile la cea mai recentă ediție a XII-a au fost vândute. Diverse edituri continuă să publice Cartea mâncării gustoase și sănătoase aproape neschimbate.

Publicații „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase”

• 1939 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Răspuns. ed. E. L. Hudiakov. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1939. - 436 p. și 27 de inserții color - 100.000 de exemplare.

anii 1940

• 1945 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - a 2-a abreviere. ed. - M . : Pishchepromizdat, 1945. - 206 p. — 25.000 de exemplare.
• 1947 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - a 3-a abr. ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1947. - 244 p., 7 coli. bolnav. — 20.000 de exemplare. - 10 r.
• 1948 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Rev. ed. Sivolap I. K. . - a 3-a abr. ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1948. - 244 p., 7 coli. bolnav. — 100.000 de exemplare. - 10 r.

anii 1950

• 1950 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - prescurtat ed. - M . : Pishchepromizdat, 1950. - 252 p., 8 coli. bolnav. — 60.000 de exemplare. - 10 r.
• 1951 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Răspuns. ed. I. K. Sivolap. - (reeditare). - Mn. : Editura de Stat a BSSR , 1951. - 284 p., ill.
• 1951 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. I. K. Sivolapa. - (reeditare). - Vilnius: Editura de Stat de Literatură Politică și Științifică, 1951. - 252 p., ill.
• 1952 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. Da. I. Betsofen. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 400 p., [32] f. bolnav. - 500.000 de exemplare. [3]  - 15 p.
  • 1952 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. Da. I. Betsofen. - un cadou. ed. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 702 p., ill.
• 1953 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. Ya. I. Betsofen, G. B. Ryseeva. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1953. - 400 p., [32] f. bolnav. - 500.000 de exemplare. [3]  - 15 p.
• 1954 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. Ya. I. Betsofen, G. B. Rysevoy. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 400 p., [32] f. bolnav. - 500.000 de exemplare. [3]  - 15 p.
• 1955 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1955. - 400 p., [24] f. bolnav. — 1.000.000 de exemplare. - 15 p.
  • 1957 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Ed. G. B. Damaskina. - M . : Pishchepromizdat, 1957. - 334 p., ill. - 250.000 de exemplare. - 7 p. 50 cop.
  • 1958 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. - M . : Pishchepromizdat, 1958. - 336 p., ill. - 500.000 de exemplare.

anii 1960

• • 1960 - Rețete de gătit: dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Sub. ed. O. I. Murasheva. - M . : Pishchepromizdat, 1960. - 336 p., ill. — 1.000.000 de exemplare.
• 1961 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Sub. ed. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina, L. A. Prytkina. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1961. - 424 p., [22] f. col. bolnav. - 500.000 de exemplare. - 2 p.
• 1962 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. O. P. Molchanova. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1962. - 424 p., [22] f. col. bolnav. - 500.000 de exemplare. - 2 p.
• 1963 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. I. K. Sivolapa. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1963. - 424 p., color. bolnav. - 700.000 de exemplare.
• 1964 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. I. K. Sivolapa. - ed. corect si suplimentare - M . : Pishchepromizdat, 1964. - 424 p., [22] f. col. bolnav. - 900.000 de exemplare: 500.000 de exemplare. - 2 p.
  • 1964 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Ed. G. B. Damaskina. - M . : Industria alimentară, 1964. - 408 p., ill. - 430.000 de exemplare. - 67 k.
• 1965 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. I. Oparina. - ed. corect si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1965. - 448 p., [16] l. col. bolnav. - 700.000 de exemplare. - 2 p.
  • 1968 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Ed. G. B. Damaskina. - Ed. a II-a. - M . : Industria alimentară, 1968
• 1969 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. I. Oparina. - ed. corect si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1969. - 448 p., [10] l. col. bolnav. - 500.000 de exemplare. - 2 p. 63 cop.

anii 1970

• 1970 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. I. Oparina. - ed. corect si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1970. - 448 p., [10] l. col. bolnav. - 500.000 de exemplare.
• 1971 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. I. Oparina. - ed. corect si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1971. - 448 p., [10] l. col. bolnav. - 500.000 de exemplare. - 2 p. 72 cop.
• 1972 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - M . : Industria alimentară, 1972. - 448 p., [12] l. col. bolnav. - 500.000 de exemplare. - 2 p. 70 cop.
• 1973 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - ed. corect si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1973. - 448 p., [12] l. col. bolnav. — 100.000 de exemplare. - 2 p. 87 cop.
• 1974 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a VI-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1974. - 384 p.
• 1976 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a VI-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1976. - 384 p. - 400.000 de exemplare.
• 1977 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a VI-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria alimentară, 1977. - 384 p. - 400.000 de exemplare.
• 1978 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a VII-a. - M . : Industria alimentară, 1978. - 384 p. - 600.000 de exemplare.

anii 1980

• 1980 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a VII-a. - M . : Industria alimentară, 1980. - 384 p.
• 1981 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria ușoară și alimentară, 1881. - 384 p. - 600.000 de exemplare. - 5 p.
• 1982 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria ușoară și alimentară, 1982. - 384 p.
• 1983 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. L. I. Vorobyova. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare — M .: Agropromizdat , 1983. — 368 p., color. bolnav. - 550.000 de exemplare.
• 1984 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria ușoară și alimentară, 1984. - 384 p.
• 1984 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - (reeditare). - Mn. : Centrul de informare „Batskaushchyna”, 1984. - 284 p., ill.
• 1985 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Industria ușoară și alimentară, 1985. - 384 p.
  • 1985 - Rețete de gătit: dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. - M .: Industria ușoară și alimentară, 1985.
• 1986 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Agropromizdat, 1986. - 368 p., [8] p. col. bolnav.
• 1987 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Agropromizdat, 1987. - 368 p., [8] p. col. bolnav. — 50.000 de exemplare.
• 1988 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 8-a, revizuită. si suplimentare - M . : Agropromizdat, 1988. - 368 p., [8] p. col. bolnav. - 550.000 de exemplare. - 6 p. 50 cop.
  • 1988 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Ed. L. I. Vorobyova. - ed. a IV-a, ster. - M . : Agropromizdat, 1988. - 336 p., ill. — 1.000.000 de exemplare. - 1 p. 80 cop. — ISBN 5-10-001757-0
• 1989 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. A. A. Pokrovsky. - Ed. a 9-a. sters - M . : Agropromizdat, 1989. - 368 p., [8] p. col. bolnav. — 300.000 de exemplare. - 6 p. 50 cop. — ISBN 5-10-002146-2

anii 1990

• 1990 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a 10-a, revizuită. si suplimentare — M .: Agropromizdat, 1990. — 368 p. — 1.000.000 de exemplare. - 6 p. 60 cop. — ISBN 5-10-002180-2 (în traducere)
• 1991 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. I. M. Skurikhina. - Ed. a 10-a, revizuită. si suplimentare - M . : Agropromizdat, 1991. - 368 p. — 50.000 de exemplare. - 12 p. — ISBN 5-10-002180-2 (în traducere)
• 1992 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a 10-a, revizuită. si suplimentare - M . : Agropromizdat, 1992. - 368 p.
• 1992 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. L. I. Vorobyova. - Ed. a 11-a, revizuită. si suplimentare - M . : Întreprinderea „Lokid”; Agropromizdat, 1992. - 368 p., [4] l. bolnav. - ISBN 5-87952-004-8 (în traducere)
  • 1992 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Ed. L. I. Vorobyova. - M . : Kolos , 1992. - 448 p., ill. — 5.000 de exemplare. — ISBN 5-10-002888-2
• 1993 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. L. I. Vorobyova. — M. : Kolos, 1993. — 368 p. — 7.000 de exemplare. — ISBN 5-10-002860-2
• 1993 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Mn. : Centrul de informare „Batskaushchyna”, 1993. - 384 p. — 300.000 de exemplare. — 1 2000 de ruble.
• 1994 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a 11-a, revizuită. si suplimentare — M. : Kolos, 1994. — 368 p.
• 1995 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a 11-a, revizuită. si suplimentare — M .: Kolos, 1995. — 368 p. — 30.000 de exemplare. - ISBN 5-10-002860-2 (în traducere)
• 1996 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a 11-a, revizuită. si suplimentare — M .: Kolos, 1996. — 368 p. — 20.000 de exemplare. - ISBN 5-10-002860-2 (în traducere)
  • 1997 - Rețete culinare: Dintr-o carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. — M .: Kolos, 1997. — 383 p. - ISBN 5-10-003369-X (în traducere)
• 1999 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - Ed. a XII-a, revizuită. si suplimentare — M .: Kolos, 1999. — 368 p. — 22.000 de exemplare. [2]

anii 2000

• 2000 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Comp. N. P. Mogilny. — M .: Eksmo , 2000. — 592 p.: ill. — 1.000 de exemplare. — ISBN 5-04-04004-0 (eronat) , ISBN 5-04-04808-4 (eronat)
• 2001 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Comp. N. P. Mogilny. - M . : Eksmo-Press, 2001. - 592 p.: ill. - 142.000 de exemplare. - (Arta culinara). — ISBN 978-5-699-25315-9
  • 2003 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase: instrucțiuni de gătit pas cu pas. / Comp. A. Borisov. — M. : Eksmo-Press, 2003. — 256 p.: ill. — ISBN 978-5-699-22631-3
• 2003 - O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. L. I. Vorobyova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M. : AST-Press SKD, 2003. - 400 p. — ISBN 978-5-94464-118-2 , ISBN 5-94464-023-5
• 2007 - O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Comp. şi ed. E. Malenkina. - Ed. a XII-a, revizuită. si suplimentare — M .: AST ; Stalker, 2007. - 704 p. - 5100 de exemplare. — ISBN 5-17-029012-8 , ISBN 966-696-962-9 , ISBN 978-985-16-1312-6

anii 2010

• 2013 - O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Comp. L. I. Vorobyova; ed. I. Skurikhina. - Ed. a XII-a, revizuită. si suplimentare - M. : AST-Press SKD, 2013. - 400 p. — 20.000 de exemplare. - (Biblioteca de aur a gazdei). — ISBN 978-5-94464-204-2 , ISBN 978-5-462-01043-9
• 2013 - O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. — M .: Olma media group , 2013. — 240 p. - 4000 de exemplare. - (Lecțiile bucătarului). — ISBN 978-5-373-01289-8
• 2014 - O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Comp. A. V. Pogozheva; Răspuns. ed. E. Levashova. - M . : Eksmo, 2014. - 432 p., ill. — (Bucătărie. Bucătăria autorului). — ISBN 978-5-699-62957-2
• 2015 — O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Ed. N. Baratova. - noua ed. - M. : Tribi Production; Eksmo, 2015. - 416 p. — ISBN 978-5-699-81215-8
• 2016 - O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Ed. N. Baratova, E. Levashova. - noua ed. - M .: Eksmo; Tribi Production, 2016. - 416 p. — 2.500 de exemplare. — (Ediții cadou. Bucătărie). — ISBN 978-5-699-74096-3 , ISBN 978-5-699-81215-8
• 2018 — O carte despre alimente gustoase și sănătoase. / Comp. N. P. Mogilny. - noua ed. - M . : Editura „E”, 2018. - 592 p. - (Enciclopedia Culinară). — ISBN 978-5-699-91762-4

Colegiul editorial

Câteva rețete pentru carte au fost propuse de scriitorul culinar V. V. Pokhlebkin [4][ clarifica ] .

1939

• Aprobat de Institutul de Cercetare Științifică de Nutriție al Comisariatului Poporului pentru Sănătate al URSS
• Redactor -șef E. L. Khudyakov
• Editor Doctor în Științe Biologice Profesor B. V. Vilenkin
• Editor al Departamentului de Nutriție Clinică, om de știință onorat, profesor M. I. Pevzner
• Editor al Departamentului de Nutriție a Bebeluşului Doctor în științe biologice Profesor O. P. Molchanova și alții.

1947

• Redactor director I. K. Sivolap
• Director al Institutului de Nutriție al Academiei de Științe Medicale, profesor O. P. Molchanova
• profesor D. I. Lobanov
• M. A. Skurikhin
• M. O. Lifshits
• N. P. Tsyplenkov și alții.

1952

• Editare: prof. O. P. Molchanova
• Prof. D. I. Lobanov
• M. O. Lifshits
• N. P. Tsyplenkov și alții.

1965

• Redactor-şef academician A. I. Oparin
• Ministrul Industriei Alimentare V.P. Zotov
• Ministrul Pescuitului A. A. Ishkov
• Laureat a două premii de stat Doctor în științe tehnice P. V. Naumenko
• N. A. Zarin şi alţii.

1976

• Editor-șef academician al Academiei de Științe Medicale a URSS A. A. Pokrovsky
• G. S. Korobkina
• N. M. Smirnov
• M. A. Samsonov și alții.

1981

• Editor-șef academician al Academiei de Științe Medicale a URSS A. A. Pokrovsky

1984

• Editor-șef academician al Academiei de Științe Medicale a URSS A. A. Pokrovsky
• S. I. Brovkin
• V. P. Bykov
• V. M. Gorbatov
• N. A. Zarin
• E. P. Kozmina
• G. S. Korobkina
• O. N. Kossova
• H. N. Lipatov
• A. F. Namestnikov
• B. I. Rogaciov
• M. A. Samsonov

1990

• I. M. Skurikhin și alții.

1992

• Editor L. I. Vorobyova

Echipa editorială:

• V. P. Bykov
• N. M. Volgariov
• V. M. Gorbatov
• Da. I. Kostin
• N. N. Lipatov
• A. F. Namestnikov
• M. A. Samsonov
• I. M. Skurikhin
• Z. N. Sosnina
• V. A. Şaternikov

1997

• L. I. Vorobyova și alții.

2016

Publicația a fost pregătită cu participarea Institutului de Cercetare în Nutriție sub conducerea generală a Academicianului V. A. Tutelyan

Echipa de autori: A. D. Efimov, Candidat la Științe Tehnice, Doctor în Economie, Profesor al Departamentului de Management Ospital al RMAT; M. N. Kutkina, Profesor, Candidat de Științe Tehnice, Profesor al Departamentului de Tehnologie și Catering, Universitatea Economică și Comercială din Sankt Petersburg; A. V. Pogozheva, profesor, doctor în științe medicale; A. S. Ratushny, doctor în științe tehnice, profesor; E. M. Suchkova, maestru cofetar; M. V. Zagidullina, doctor în filologie, profesor la Universitatea de Stat din Chelyabinsk; K. A. Martynenko, bucătar; N. I. Nomophilova, candidat la științe filologice, academician al RMAT; E. E. Safonova, inginer-tehnolog al produselor de cofetărie; Yu. I. Nikulin, A. V. Zhukova, P. N. Pakhomov, A. V. Petrochenkov

Redacție: V. V. Chemyakina, redactor-șef N. A. Baratov

Cuprins

Pe lângă aproximativ 2.000 de rețete, recomandări pentru alimentație sănătoasă, gătit și aranjarea mesei, cartea cuprinde descrieri ale produselor, rubricile „Meniu de prânz cu trei feluri și gustări” pentru diferite anotimpuri, „Sfaturi diverse” și rubrica „Din rețete vechi”. „ cu rețete din cărțile de bucate de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea . Aproape toate secțiunile au rămas neschimbate din 1952.

Conținutul Cărții alimentelor gustoase și sănătoase, ediția din 1952 [5]

• CUVÂNT ÎNAINTE
• LA ABUNDANȚĂ
• BAZELE NUTRIȚII RAȚIONALE
• SELECȚIE DE MĂCURI PENTRU PRANZ, MIC DE DECUN ȘI CINA
• CINA CUM SE PREGĂTEȘTE
• SERVIRE LA MASĂ
• BUCĂTĂRIE
• GREUTĂȚI ȘI MĂSURI COMPARATIVE PENTRU UNELE PRODUSE
• CUPRINS AL VITAMINELOR DIN PRODUSE ALIMENTARE
• TABEL DE SIGURANȚĂ AL VITAMINEI C ÎN TIMPUL PRELUCRĂRII ALIMENTELOR CULINARE
• VASĂRĂ ȘI GUSTOARE RECI
  • Salate
  • Gustări reci
  • Mâncăruri și gustări reci cu pește
  • Mâncăruri și gustări reci din carne
  • Mâncăruri și gustări reci din legume
  • Mâncăruri cu gelatine
  • Sosuri si dressing-uri pentru salate, vinegrete si alte preparate reci
  • Aperitive calde
  • Brânză
  • mancare la conserva
  • Despre vin de struguri, vodcă, bere
• CIRBELE SI SUPE
  • Supe de umplere
  • Supe limpezi
  • Supe piure
  • Supe de lapte
  • Supe din fructe de pădure și fructe
  • Supe reci pe kvas de pâine și bulion de sfeclă roșie
• PEŞTE
  • peste fiert
  • pește la abur
  • Pește prăjit
  • Pește copt
  • Raci și crabi
  • Sosuri pentru peste
  • La magazinul de pește
• CARNE
  • carne fiartă
  • Conserve de carne înăbușită
  • Carne la gratar
  • produse din carne tocată
  • Carne la cuptor
  • Sosuri pentru preparate din carne
• PĂSĂRI ȘI VÂNAT
• LEGUME ȘI ciuperci
  • Legume fierte
  • Legume prajite
  • Legume la cuptor
  • Legume umplute
  • Sosuri pentru preparate din legume
  • Ciuperci
• CEREALE ȘI FĂINURI
  • Kashi
  • Terci de lapte
  • Caserole cu cereale și chiftele
  • Pilaf
  • Mâncăruri din produse din făină
  • Paste
  • Mic dejun uscat
• MĂCURI DIN FASOLE, MĂZARE, LINTĂ
• Mâncăruri cu lactate și ouă
  • Omlete
  • Mâncăruri cu lactate
• PRODUSE DIN ALUAT
  • Aluat de drojdie
  • Aluat azim (fără drojdie).
  • Aluat foietaj
  • Umpluturi pentru plăcinte, plăcinte, kulebyaks și cheesecake
  • Clatite
  • Fritelii
  • Clatite si placinte cu clatite
  • Chifle, covrigei, prăjituri și alte produse
  • Cookie
  • Produse de patiserie, prăjituri, cupcakes
• MĂCURI DULCI
  • Kiseli
  • compoturi
  • Jeleu și mousse
  • Creme
  • Budinci și alte alimente dulci
  • Sosuri dulci
• Hrana pentru copii
  • mancare de bebeluși
  • Retete pentru copii
  • Nutriție pentru femei în timpul sarcinii și alăptării
• NUTRIȚIA TERAPEUTICĂ
  • Mâncare sănatoasa
  • Exemplu de meniu cu alimente sănătoase
  • Rețete pentru nutriție medicală
• DULCE, MARINATE, MURATURI
  • Gem
  • Marinade
  • Murături și alte preparate
  • Recoltarea ciupercilor
• INDEX SUBIECTULUI
• NOTE DE MARGINĂ

Vezi și

• Cartea „ Bucatărie ” (1955-1966) este o publicație similară pentru bucătari profesioniști.

Note

1. ↑ Sokhan I. V. Features of Russian gastronomic culture Copie de arhivă datată 31 mai 2022 la Wayback Machine // Buletinul Universității de Stat din Tomsk, 2011
2. ↑ 1 2 3 4 5 Marina Velikanova. Evanghelia pântecului (link inaccesibil) . „ Moskovsky Komsomolets ” (23 februarie 2001). — Interviu cu N. A. Zarin, membru al comitetului editorial al Cărții Mâncării Savuroase și Sănătoase. Consultat la 25 noiembrie 2008. Arhivat din original la 31 martie 2013.  (nedefinit) 
3. ↑ 1 2 3 4 Prefață // O carte despre alimente gustoase și sănătoase. - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 432 p.
4. ↑ Kutovaya, Nadejda. „William Pokhlebkin, o persoană cu care comunica foarte greu, s-ar putea declanșa atunci când i s-au subliniat inexactități în notele pe care le-a scris pentru Cartea mâncării gustoase și sănătoase . În urmă cu exact 70 de ani, a fost publicată cea mai faimoasă carte de bucate a Uniunii Sovietice, care a trecut ulterior prin unsprezece retipăriri. Despre cum a fost, „EVENIMENTE” a fost spus de unul dintre creatorii săi - Nikolai Zarin, în vârstă de 87 de ani . Evenimente și oameni, nr. 53 (23 martie 2009) . Consultat la 22 iunie 2015. Arhivat din original pe 23 iunie 2015. (nedefinit)
5. ↑ O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. / Sub. ed. Da. I. Betsofen. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 391-400. — 400 p., [32] l. bolnav. — 500.000 de exemplare

Link -uri

• Rețete din prima ediție a Cărții alimentelor gustoase și sănătoase (1939) Arhivată 27 martie 2012 la Wayback Machine  (link nu este disponibil)
• Ilustrații foto și video pentru rețete din Cartea alimentelor gustoase și sănătoase Arhivate 20 octombrie 2013 la Wayback Machine  (link inaccesibil)