Supa limpede este un tip de supe calde pe bază de ciorbe concentrate clarificate , fără grăsimi și îmbogățite cu substanțe extractive [1] carne, oase, pește și bulion de pasăre cu o mare varietate de garnituri de legume, carne, pește și făină. Supele transparente în tradiția culinară rusă sunt adesea denumite „bulion”: bulion cu legume și ouă, cu omletă și spanac, cu găluște de gris , cu clătite [1] , cu profiterole , cu orez copt cu brânză [2] . Supa clasică este o supă limpede [ 3] .
Spre deosebire de supele de dressing , garniturile pentru supele limpezi nu se prepară în același bulion, ci separat, imediat înainte de servire, sunt așezate într-o farfurie porționată și turnate cu bulion. Supele se servesc de obicei cu legume, chifteluțe , găluște , găluște , tăiței și omletă cu abur [4] . Garnitura sub formă de plăcintă , pâine prăjită , kulebyaki sau plăcintă se servește pe o farfurie separată, iar bulionul este de obicei servit într-o cană de bulion [5] .
Supa de carne pentru supe limpede se fierbe 3-4 ore pe oase de vita si vitel si oase de pasare, apoi se adauga pui, vita si vitel in bucati mari si se fierb pana se inmoaie, indepartand grasimea. După răcire, bulionul finit se trage cu carne tocată cu adaos de ceapă coptă sau afumată, morcovi și rădăcini albe timp de o oră și jumătate. La final, bulionul se filtrează și se aduce din nou la fiert. Cioroanele fără grăsimi preparate în acest fel pot fi păstrate ceva timp la frigider. Bulion de carne picant cu ardei roșu , prelucrat cu o tragere cu adaos de sfeclă roșie crudă și oțet tocate mărunt , capătă o culoare închisă de zmeură sau visiniu și un gust extractiv acru-dulce și se numește „ borschok ” [3] , se servește de obicei cu crutoane de brânză picante [1] . Bulionul de pui pentru o supă limpede se fierbe în principal dintr-un pui întreg timp de 1,5-3 ore și se limpezește cu morcovi și pătrunjel cruzi, tăiați grosier, împreună cu ierburi, în etapa finală. Bulionul de pește se prepară cu fine de pește și se limpezește cu o tragere de icre de pește parțial amestecat cu albuș bătut și legume sau albuș de ou singur [1] .