Coolie (sos)
Coolie ( coulis [1] , francez coulis , din franceză couler - „flow”) este un suc concentrat sau piure din vânat, păsări de curte, pește, crustacee, moluște și roșii, care servește drept bază pentru sosuri și supe [2] .
Potrivit lui V.V. Pokhlebkin , coulisse este folosită în principal în bucătăria restaurantului și este un condiment aromat sub formă de sos , preparat din produse rare și de înaltă calitate, fără a se îngroșa și adăugat la diferite feluri de mâncare cu câteva minute înainte de a fi gata. De exemplu, somnul fiert poate absorbi coolies de sturion și dobândi gustul corespunzător de sturion, iar carnea de vită fiartă poate gusta vânat de la coolies de vânat. Conform semnificației unei astfel de funcții de „mascare” a coolie-ului, V. V. Pokhlebkin își conduce numele din aripi [1] .
Note
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
Literatură
- Pokhlebkin VV Kulis // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 173-174. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Kulis // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 84. - 224 p. - 200.000 de exemplare. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Sosuri și condimente. - al 2-lea. - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - 158 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
- Erhard Gorys . Coulis // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. coulis // Dicţionar de mâncare: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 154. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .