Lahmacun

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 23 august 2022; verificarea necesită 1 editare .

Lahmajun (din arabă لحم بعجين lahm bi-ajin - „carne cu aluat”, armeană  Լահմաջո lahmajo, turcă Lahmacun lahmacun [ lahma'cun ] asculta ) este un fel de mâncare oriental popular. În conformitate cu preferințele naționale, se numește pizza armeană, turcească sau arabă [1] . La baza preparatului se află o prăjitură subțire crocantă de pâine, pe care se pune carne tocată ( miel , mai rar vită ), roșii și/sau sos de roșii , ardei gras , ceapă , usturoi , ierburi , piper negru , oregano [2] . Lahmacun gătit corespunzător cântărește aproximativ 150-170 de grame.

În Armenia sovietică, lahmajun a câștigat popularitate în anii 1960 datorită repatriaților din orașul sirian Alep [1] .

Istorie

Prăjiturile din Orient au fost pregătite de secole: erau coapte în tandoor , prăjite în tigăi metalice și sajs [3] . Pentru comoditate și portabilitate, carnea și alte produse au fost împachetate în ele. Multe dintre aceste feluri de mâncare (împreună cu lahmajun - de exemplu, sfiha și manakish ) au devenit populare în țările care au făcut parte odată din Imperiul Otoman , în primul rând în Turcia, Siria, Liban, Irak și Armenia [3] [4] .

La Istanbul, felul de mâncare a apărut abia la mijlocul secolului al XX-lea [5] , înainte s-a răspândit doar în regiunile de sud-est ale țării [6] . Deschiderea în Rusia a două restaurante din bucătăria armeană cu accent pe lahmajun în 2016 a stârnit proteste în presa turcă. [7]

Note

  1. ↑ 1 2 Petrosian, Underwood, 2006 , p. 16.
  2. ↑ Minaki, 2014 , p. 88.
  3. ↑ 12 Marci , Gil. Enciclopedia mâncării evreiești . — HMH, 17 noiembrie 2010. — ISBN 9780544186316 . Arhivat pe 2 iulie 2021 la Wayback Machine
  4. ↑ Marks, Gil. Lumea bucătăriei evreiești . - New York: Simon și Schuster, 1999. - P. 37. - ISBN 978-0-684-83559-4 .
  5. ↑ Bartu, Ayfer Suna. Citirea trecutului: Politica patrimoniului cultural în Istanbulul contemporan. — Universitatea din California, Berkeley, 1997. — P. 149. — „Am devenit o națiune de mâncători de lahmacun. În urmă cu cincizeci de ani, nimeni din Istanbul nu știa ce este lahmacun - sau dacă știam noi, îi spuneam pizza”.
  6. ↑ Bartu, Ayfer. Regândirea politicii patrimoniului într-un context global // Urbanism hibrid: despre discursul identitar și mediul construit. - Greenwood Publishing Group , 2001. - P. 154. - ISBN 978-0-275-96612-6 .
  7. ↑ Un „război al pizza” a izbucnit între Turcia și Armenia  . The Independent (27 octombrie 2016). Preluat la 4 iulie 2021. Arhivat din original la 17 decembrie 2016.

Literatură

Link -uri