Vin lichior , de asemenea, lichior - în clasificarea rusă a vinurilor, vin dulce fortificat , struguri sau fructe și fructe de pădure, cu un conținut de zahăr de peste 20-22% și o tărie de 12-16% în volum. Conținutul de zahăr poate ajunge până la 35 g la 100 ml; conform vechii clasificări a lui M.A. Khovrenko, doar vinurile care conțin mai mult de 30 g zahăr la 100 ml au fost clasificate ca lichioruri. Vinurile licoroase pot fi considerate ca un subset de vinuri de desert , în funcție de conținutul lor de alcool, sau ca un tip separat de vin alcoolizat, alături de vinurile de desert, alcoolizate și aromate . [1] [2] [3] [4]
În Rusia prerevoluționară, conform clasificării vinificatorului german von Babo ( August Wilhelm von Babo ), toate vinurile dulci fortificate, de regulă, aveau o tărie de 18-24%, erau clasificate ca vinuri lichioroase. În aceeași categorie au fost incluse vinurile obținute din struguri stafide ( uscați ) sau din must de struguri condensat evaporat . [5]
În Europa, termenul fr. Vin de liqueur este folosit fie ca termen general pentru orice vinuri fortificate de 15-22% vol [6] , fie pentru a se referi la vinurile franceze de tip mistelle .
Vinurile lichioroase includ majoritatea vinurilor Muscat și Tokay , Malaga [1] .
Datorită conținutului lor ridicat de zahăr, vinurile lichioroase sunt consumate în mod obișnuit ca băuturi de desert .
Există mai multe moduri de a face vinuri licoroase.
Prima cale. Pentru producerea vinului folosind struguri puțin copți. Se usucă apoi pentru a îngroșa sucul din boabe. Gradul de uscare depinde de gradul de dulceață al viitoarei băuturi, precum și de apositatea fructelor de pădure. După uscarea strugurilor la gradul dorit, acesta este separat de ramuri. Pentru a îmbunătăți calitatea mustului pentru vin, acest lucru se face manual, îndepărtând în același timp toate boabele necoapte și putrezite. Apoi boabele sunt zdrobite și puse într-un recipient timp de 18 ore pentru a înmuia strugurii destul de uscați. După această procedură, suspensia este turnată într-un recipient, iar tescovină este presată.
A doua cale. Este folosit în principal în climatul cald al regiunilor sudice. Strugurii sunt lăsați să se usuce pe tufe suficient de mult pentru ca procesul de uscare să aibă loc pe viță de vie . După ce îngroșează sucul din fructe de pădure până la starea necesară, acestea încep să recolteze. În acest caz, ciorchinii uscati sunt plasați imediat într-un castron separat. Suculent și uscat sunt presați separat. Sucul de fructe de pădure suculente se toarnă uscat pentru mai puțin de o zi. Când boabele uscate se udă, întreaga masă este trecută printr-o presă.
A treia cale. Este mai ușor decât metodele descrise mai sus, dar atunci când îl folosiți, vinul se dovedește a fi de mai puțină calitate. Pentru a face vin, sucul este evaporat artificial. Pentru a face acest lucru, o parte din must este evaporată la foc într-un bol emailat până la starea dorită. Apoi se răcește și se amestecă cu masa totală. Aceste acțiuni sunt efectuate până când sucul atinge densitatea dorită.
A patra cale. Constă în adăugarea de alcool la mustul de fermentare. În timpul procesului de fermentație , zahărul este evaporat din must. În momentul în care, în timpul procesului de fermentare, în must rămâne cantitatea de zahăr necesară vinului lichior, acesta se adaugă alcool. Protejează zahărul de fermentație și păstrează vinul dulce. Filtrarea este folosită în mod obișnuit pentru purificarea vinului. Purificarea vinului cu gelatină nu este potrivită în acest caz din cauza faptului că nu luminează bine vinurile licoroase grele.
Pentru a dezvălui pe deplin gustul vinului lichior, se beau din pahare speciale de lichior ( ing. sticla de ponei ) [7] (de asemenea ing. pahar cordial ) [8] . Nu se recomanda servirea vinurilor licoroase cu peste sarat si carne afumata; Având în vedere conținutul lor ridicat de zahăr, vinurile lichioroase se potrivesc bine cu ciocolată, fursecuri, înghețată și sunt de obicei servite cu desert și fructe. Majoritatea vinurilor lichioroase sunt recomandate a fi servite la 16-18°C. [9] [10] .