Cârnații amatori sunt una dintre cele mai populare soiuri de cârnați fierți din URSS. Cârnații amatori cu incluziuni de slănină aveau un gust suculent și plăcut, oferit de o selecție particulară de materii prime și condimente și o textură delicată și elastică. Tocată de cârnați pentru cârnați amatori a fost făcută din țesutul muscular din carne de vită tăiată premium și carne slabă de porc și grăsime tare . Ca înveliș s-au folosit bulgi naturale de oaie și vită cu diametrul de 90-120 mm sau cercuri cu diametrul de 45-65 mm și au fost, de asemenea, turnați într-o înveliș artificial - celuloză și cutizin [1] .
Carnea tocată pentru producția de cârnați amatori de cea mai înaltă calitate este preparată exclusiv din carne proaspătă de vită și porc în formă aburată, răcită sau congelată, iar grăsimea de porc trebuie să fie doar spinală, ușor sărată sau nesărată și să aibă o textură solidă. Untura se taie in cuburi de 6 mm. Carnea de vită după măcinare și sărare cu nitriți este supusă tăierii repetate cu gheață și apoi combinată în carne tocată cu carne de porc tocată nesărată sau ușor sărată, slănină tocată și condimente - piper negru și nucșoară . Carnea tocată se frământă până se obține o masă uniformă legată. Pâinile de cârnați umplute se leagă cu sfoară subțire la fiecare 5 cm și se prăjesc timp de 40-120 de minute la o temperatură de 60-110 ° C, apoi se fierb cu abur sau în apă în același timp la o temperatură de 75-85 ° C. Răcirea cârnaților gătiți are loc sub duș sau în aer condiționat timp de 10-12 ore [2] .