Bucătăria Manciu

Bucătăria Manciuriană  este bucătăria din regiunea istorică Manciuria , care în prezent acoperă în principal nord-estul Chinei și regiunea Amur . Ea folosește produse precum mei, mei , soia, mazăre, porumb și sorg . Foarte dependent de conservele (fermentate, murate) din cauza iernilor aspre și a verilor fierbinți din nord-estul Chinei. Bucătăria Manchu este, de asemenea, cunoscută pentru grătar, vânat sălbatic, arome puternice, condimente și utilizarea pe scară largă a sosului de soia . Bucătăria Manchu are mai mult grâu decât bucătăria Han .

Istorie

Strămoșii Manchus au fost popoarele Jurchen și Mohe . Mohei îi plăcea să mănânce carne de porc, practicau pe scară largă creșterea porcilor, duceau o viață în mare parte sedentară, foloseau pieile de porc și de câini pentru blană. Erau în mare parte fermieri care cultivau soia, grâu, mei și orez pe lângă vânătoare [1] . Spre deosebire de Mohe, Jurchen au cultivat respectul pentru câini încă din dinastia Ming și au transmis această tradiție descendenților lor Manchu. În cultura Jurchen, era interzis să se folosească piei de câine și să facă rău câinilor, să-i omoare sau să le mănânce carnea. Jurchenii credeau, de asemenea, că folosirea de către coreeni a pielii de câine era „cel mai mare rău” [2] . Folosirea cărnii de câine de către coreeni i-a deosebit de manchus [3] .

Marele banchet imperial ținut în timpul dinastiei Qing în China (1644-1911) a inclus multe feluri de mâncare celebre Manchu. Cele mai bune preparate din Manchu, Han, Mongoli, Hui și Tibetani s-au combinat acolo. Acesta a inclus 108 feluri de mâncare (dintre care 54 au fost nordice și 54 au fost sudice), care au fost consumate pe parcursul a trei zile. Banchetele palatului Manciurian au fost împărțite în șase rânduri. Primul, al doilea și al treilea au fost pregătiți pentru strămoșii morți ai împăratului. Mâncarea de rangul al patrulea a fost servită familiei imperiale în timpul Anului Nou Lunar și a altor festivaluri. A cincea și a șasea au fost servite cu toate celelalte ocazii [4] .

Mâncăruri Manchu notabile

Mâncărurile tipice Manchu includ:

• Legume murate.
• Hogo Manciurian  este un fel de mâncare tradițional făcut cu varză chinezească murată, carne de porc și miel.
• Carne de porc fiartă cu cârnați ( trad. chineză白肉血腸, ex.白肉血肠, pinyin白肉血腸, Pall. báiròu xuěcháng ) este o supă de porc cu budincă neagră și varză chinezească murată.
• Suziye doubao ( tradițional chinezesc 蘇子葉豆包, ex.苏子叶豆包) este o chiflă aburită umplută cu piure de fasole îndulcit și învelită în frunze de boro (busuioc japonez, cimbru japonez) [5] .
• Sachima  este un desert popular făcut din bucăți de aluat prăjite, similar cu chak-chak tătar .

Alte feluri de mâncare obișnuite: suancai baizhou ( legume acri cu carne fiartă), supă acrișoară cu făină de porumb fermentată suan tangzi ( trad. chineză 酸湯子, ex.酸汤子), disanxian (vinete prăjite, cartofi și verde ). piper), cârnați de Manciurian, ludagun (rulodul dulce, prăjitură aburită din făină de fasole sau orez) și nuishebin ( trad. chineză牛舌餅, ex.牛舌饼, un tip de plăcintă).

Note

1. ↑ Gorelova, Lilia M., ed. (2002). Manual de Studii Orientale. Secțiunea 8 Studii ale Uralilor și Asiei Centrale, gramatica Manciu. Volumul șapte al gramaticii Manciu. Brill Academic Pub. pp.13-14. ISBN 9004123075
2. ↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manciuria de la căderea Yuanului până la ascensiunea statului Manciu (1368-1636) . Preluat la 21 iulie 2020. Arhivat din original la 26 septembrie 2011. (nedefinit)
3. ↑ Jucha, Nicolae (21.04.2010). „Manchu în China modernă” GBTimes
4. ↑ Rawski, Evelyn Sakakida. Ultimii împărați: o istorie socială a instituțiilor imperiale Qing . - University of California Press, 1998. - ISBN 052092679X .
5. ↑ Grupul etnic Manciu . MS China. Consultat la 1 mai 2011. Arhivat din original pe 7 octombrie 2011. (nedefinit)