Hogo (sau Ho-go; trad. chineză 火鍋, ex.火锅, pinyin huǒ guō , literalmente: „căldare de foc”) este un samovar chinezesc în care se fierb carnea și legumele [1] , are două funduri și un încorporat. cuptor pentru incalzire. Primele hogo se găsesc în săpăturile chineze din secolul al IV-lea d.Hr.
Același cuvânt este folosit pentru a face referire la soiul chinezesc de tocană [2] , iar pentru prepararea ei nu întotdeauna se folosește hogo, ci și alte ustensile de bucătărie: oale sau tigăi.
Samovarele chinezești și mongole diferă de cele rusești prin faptul că elementul de încălzire este situat în centrul oalei de gătit, în timp ce omologul său rus (vestic) are o sobă situată sub oală. În Occident, samovarul chinezesc este mai des numit mongol, după una dintre soiurile sale, aparent datorită faptului că în așa-numitul samovar mongol se prepară un fel de mâncare dintr-o oaie în miniatură care cântărește aproximativ 20 kg, care este cultivată pe teritoriul actualei Regiuni Autonome a Mongoliei Interioare . Din aceste 20 kg de greutate, doar 6-7 kg i se potrivesc. [3]
Pentru chinezii obișnuiți, „Hogo” (literal „oală fierbinte”, altfel - „oală mongolească”) nu este mai degrabă un fel de mâncare, ci un mod de a găti și de a comunica între ele, atunci când ingredientele , selectate după gust, sunt fierte într-un mod comun. oală, presărată cu conversații . Hogo din Sichuan este deosebit de faimos . Restaurantele care servesc hogo folosesc mese speciale cu un cuptor în centru, pe care se pune o oală cu bulion sau sos (de multe ori oalele sunt împărțite în două sectoare, astfel încât două feluri de mâncare diferite să poată fi gătite deodată, de obicei hogo picant și non- hoho picant). Oaspeților li se servesc alimente crude care mai târziu vor deveni ingrediente hogo: carne, fructe de mare , legume, tofu , tăiței, găluște - setul lor nu este standardizat. Fiecare vizitator reglează în mod independent temperatura felului de mâncare, timpul de gătire a diferitelor ingrediente și ordinea în care acestea sunt coborâte în bulionul fierbinte. De regulă, în China însăși, bulionul este servit foarte picant, deși puteți comanda bulionul fără multe condimente . În China, există diferite tipuri de hogo: picant, non-picant și hogo, care este împărțit în aceste două părți (există un separator în samovar în sine, pe o parte a căruia există un bulion picant, iar pe cealaltă , unul obișnuit). Există hogo sănătos și hrănitor, hogo de pește, hogo de castraveți de mare , ciuperci, hogo cu carne pe os, din intestine, cu pește și varză chinezească murată, cu pui, rață, iepure și așa mai departe. [patru]
Mâncăruri similare sunt disponibile în Indonezia, Vietnam (lau), Thailanda ( mu-kratha), Japonia ( nabemono , shabu-shabu , oden , chankonabe , sukiyaki ), Coreea ( chchige și sinsollo ), Brunei și Malaezia.
Hogo este deosebit de popular în timpul sezonului de iarnă. Este adesea servit cu diverse sosuri pentru scufundarea alimentelor gătite.
Bowlers pentru hogo chinez s-au răspândit în timpul dinastiei Tang [3] . Patria istorică a varietății mongole de hogo este considerată a fi teritoriul Mongoliei Interioare , unde au trăit întotdeauna diferite triburi. Mâncarea a devenit răspândită în timpul domniei dinastiei Jurchen Jin și a ajuns în sudul Chinei în timpul dinastiei Song și Yuan . Deja în perioada Imperiului Qing, mâncarea era familiară și populară pe aproape întregul teritoriu al Chinei moderne. Multe case din China au cuptoare speciale și ustensile de bucătărie pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Compoziția hogo poate include diverse produse. În sudul și estul Chinei, se adaugă adesea fructe de mare și carnea este folosită mai puțin, în provinciile centrale și în nord - dimpotrivă. Carnea este de obicei tăiată în felii subțiri sau fâșii pentru a se găti mai repede. În hogo se adaugă și diverse tipuri de tăiței, ouă, legume, ierburi, ciuperci, pește, tofu și alte ingrediente. De regulă, în bulion se adaugă o mulțime de condimente iute, mai ales în Sichuan [3] . În engleză, hogo este adesea numit hot-hot-pot pentru caracterul picant [5] [6] . În Rusia, vasul și felurile de mâncare în sine sunt uneori numite în mod eronat și samovar chinezesc [7] datorită faptului că cuptorul hogo original este, de asemenea, alimentat printr-o țeavă. În provincia Yunnan , este preferată ciuperca hogo, care folosește atât ciuperci de pădure cultivate, cât și sălbatice.
Cel mai popular tip de hogo este yuanyangguo ( chineză: 鸳鸯 锅, pinyin yuān yāng guō ), servit în oale împărțite în două sectoare, unul cu bulion picant, celălalt cu unul mai proaspăt. Această varietate de hogo și-a primit numele în onoarea rațelor mandarine care trăiesc în perechi și, conform legendei, dacă o pasăre moare, a doua de obicei nu trăiește mult: în China, aceste păsări sunt considerate un simbol al fidelității [8] . Există tigăi cu trei sau mai multe secțiuni.