ouă murate | |
---|---|
Inclus în bucătăriile naționale | |
Bucătăria britanică Bucătăria chinezească |
|
Componente | |
Principal |
ouă oțet sare |
Posibil |
zahăr condimentat |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Ouăle murate sunt ouă fierte tari marinate în oțet sau saramură . Muratul ouălor a fost inițial o metodă de depozitare pe termen lung. Ulterior, ouăle murate au devenit o gustare populară de bere. Pui murat și ouă de prepeliță.
Ouăle fierte tari și decojite se pun într-o soluție de oțet, sare, condimente și alte condimente. O rețetă tipic britanică fierbe ouăle într-o marinată [1] . Unele rețete necesită pasteurizare. Ouăle se păstrează în marinată de la o zi la câteva luni. Când este păstrat într-o marinadă pentru o lungă perioadă de timp, oul poate căpăta o structură cauciucoasă.
Rețetele de marinată variază de la saramură obișnuită de murat până la amestecuri complexe de condimente cărora li se oferă uneori o aromă dulce sau picant. Gustul final al unui ou murat este determinat în mare măsură de gustul saramurii. Unele rețete necesită adăugarea de usturoi, ghimbir, piper, frunze de dafin și alte ierburi la marinată [2] . Rețeta chinezească conține amestecuri tradiționale de aromate și condimente [3] .
Rețeta germanilor din Pennsylvania are o particularitate: ouăle sunt murate cu sfeclă și ceapă, marinada se face pe bază de oțet cu zahăr, sare, cuișoare și scorțișoară [4] . Datorită sfeclei, ouăle fierte au o culoare roz și un gust dulce-acru și sunt o gustare populară la picnicuri și petreceri. În Danemarca, ouăle murate sunt gătite în coaja lor, care se toacă mărunt în timp ce rulează oul fiert pe masă.
Pentru ca marinada să înmoaie ouăle mai repede și mai bine, acestea sunt uneori străpunse cu o scobitoare. Această operație înrăutățește siguranța piesei de prelucrat, deoarece crește riscul de dezvoltare a clostridiilor în ou [5] . Ouăle murate perforate pot avea niveluri suficiente de toxină botulină pentru a provoca boli.
Ouăle murate pot fi servite ca parte a unui fel principal, ca aperitiv sau ca garnitură [6] . În Anglia, cu ouă murate, se prepară un fel de mâncare din carne tocată numită „ Ouă Scotch ” .
Valoare nutrițională [7] | |
calorii | 80 |
Veveriţă | 7,5 g |
grăsime totală | 5,5 g |
Grăsime saturată | 2 g |
Colesterolul | 210 mg |
sodiu | 56 mg |
Carbohidrații totale | 0 |
Fibre alimentare | 0 |
Ouă marinate cu sfeclă
Ouă marinate în coajă cu ceapă
Ouă marinate în coajă cu varză roșie