Ouă murate

ouă murate
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria britanică Bucătăria
chinezească
Componente
Principal ouă
oțet
sare
Posibil zahăr
condimentat
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Ouăle murate  sunt ouă fierte tari marinate în oțet sau saramură . Muratul ouălor a fost inițial o metodă de depozitare pe termen lung. Ulterior, ouăle murate au devenit o gustare populară de bere. Pui murat și ouă de prepeliță.

Ouăle fierte tari și decojite se pun într-o soluție de oțet, sare, condimente și alte condimente. O rețetă tipic britanică fierbe ouăle într-o marinată [1] . Unele rețete necesită pasteurizare. Ouăle se păstrează în marinată de la o zi la câteva luni. Când este păstrat într-o marinadă pentru o lungă perioadă de timp, oul poate căpăta o structură cauciucoasă.

Rețetele de marinată variază de la saramură obișnuită de murat până la amestecuri complexe de condimente cărora li se oferă uneori o aromă dulce sau picant. Gustul final al unui ou murat este determinat în mare măsură de gustul saramurii. Unele rețete necesită adăugarea de usturoi, ghimbir, piper, frunze de dafin și alte ierburi la marinată [2] . Rețeta chinezească conține amestecuri tradiționale de aromate și condimente [3] .

Rețeta germanilor din Pennsylvania are o particularitate: ouăle sunt murate cu sfeclă și ceapă, marinada se face pe bază de oțet cu zahăr, sare, cuișoare și scorțișoară [4] . Datorită sfeclei, ouăle fierte au o culoare roz și un gust dulce-acru și sunt o gustare populară la picnicuri și petreceri. În Danemarca, ouăle murate sunt gătite în coaja lor, care se toacă mărunt în timp ce rulează oul fiert pe masă.

Pentru ca marinada să înmoaie ouăle mai repede și mai bine, acestea sunt uneori străpunse cu o scobitoare. Această operație înrăutățește siguranța piesei de prelucrat, deoarece crește riscul de dezvoltare a clostridiilor în ou [5] . Ouăle murate perforate pot avea niveluri suficiente de toxină botulină pentru a provoca boli.

Ouăle murate pot fi servite ca parte a unui fel principal, ca aperitiv sau ca garnitură [6] . În Anglia, cu ouă murate, se prepară un fel de mâncare din carne tocată numită „ Ouă Scotch ” .

Valoare nutrițională [7]
calorii 80
Veveriţă 7,5 g
grăsime totală 5,5 g
Grăsime saturată 2 g
Colesterolul 210 mg
sodiu 56 mg
Carbohidrații totale 0
Fibre alimentare 0

Note

  1. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasa | Cum fac? Murat . Preluat la 2 decembrie 2016. Arhivat din original la 21 noiembrie 2016.
  2. Potapova Yu. V. Marinator . - M . : Ripol Classic, 2013. - S. 27-28. — 128 p. — (Gătitul modern pe viață). - ISBN 978-5-386-06804-2 .
  3. Ouă murate // Bucătăria chinezească . — DirectMEDIA. - ISBN 978-5-99893-767-5 .
  4. Rețetă de Ouă de Sfeclă Roșie Murate . Data accesului: 2 decembrie 2016. Arhivat din original pe 20 noiembrie 2011.
  5. Botulismul alimentar din consumul de ouă murate acasă - Illinois, 1997 . Preluat la 2 decembrie 2016. Arhivat din original la 14 noiembrie 2016.
  6. Universitatea de Stat din Washington EB1104 (link indisponibil) . Data accesului: 2 decembrie 2016. Arhivat din original pe 2 septembrie 2006. 
  7. Regele caloriilor . Consultat la 2 decembrie 2016. Arhivat din original la 13 septembrie 2010.

Literatură