Gâscă Martin , gâscă martin ( germană : Martinsgans , cehă : Pečená martinská husa ) este un fel de mâncare tradițională de sărbătoare de iarnă din bucătăria central-europeană , în special, germană și cehă , gâscă prăjită de Ziua Sf. Martin , sărbătorită pe 11 noiembrie, în ajun. de Postul Mare . Potrivit unei versiuni, gâștele, cu chicotește, l-au trădat pe Sfântul Martin , care s-a ascuns în hambar când au vrut să-l aleagă ca episcop. De aceea, oamenii spun: „L-au trădat pe Sfântul Martin, așa că acum vor trebui să se prăjească” [1] . În Germania, gâsca Martin este umplută cu castane, cartofi, dovleci sau mere înainte de prăjire [2] , iar în Cehia cu pere, mere sau prune [3] . Ca și gâsca de Crăciun , se servește de obicei cu găluște sau găluște și varză roșie înăbușită și se servește cu vin roșu .
Ziua Memorială a lui Martin din Tours a încheiat anul agricol, care a fost prilejul unei sărbători festive. În plus, pentru a economisi hrana în acest moment, gâștele de îngrășat erau de obicei sacrificate [4] . Ziua Sfântului Martin era și termenul limită pentru predarea cotizațiilor către domnul feudal [5] [6] . Acum tradiția gâștei Martin se pierde treptat: mâncarea grasă este contrară ideilor de alimentație sănătoasă și idealurilor moderne de subțire și își pierde din popularitate. În gospodăriile moderne, deseori formate dintr-o singură persoană, nu vor coace o pasăre de cinci kilograme timp de câteva ore. Ziarul german Die Welt dă vina și dispariția gâștei Martin pe diletantismul cultural [1] .