Luați un cap de berbec cu picioare , turnați puțină apă, fierbeți-l într-o oală; apoi scoateți carnea de pe oase; si se pune intr-o cada tocata cu ceapa si ardei; adăugați puțină hrișcă; și sare totul se amestecă. Umpleți abomasumul de miel și coaseți-l, puneți-l la cuptor într-o oală acoperită.
N. P. Osipov . O bătrână gospodină rusă, menajeră și bucătar. 1794 [1]Nyanya este un preparat popular rusesc antic și acum uitat , făcut din organe de miel . Este un abomasum de oaie umplut cu creier de oaie și carne scoasă din cap și picioare , amestecată cu terci de hrișcă [2] . Mâncărurile asemănătoare bonelor sunt baarsh cecen , kur kalmuc și haggis scoțian .
Conform rețetelor vechi, capul și pulpele de oaie au fost mai întâi fierte, iar un terci abrupt a fost gătit pe bulionul rezultat. Creierul fiert tocat mărunt și carnea din cap și picioare, împreună cu ceapă și terci asezonat cu lapte copt , au fost umplute în abomasum de oaie bine spălat, care a fost cusut [3] [4] . O dădacă într-o korchaga a fost pusă să mustre câteva ore într-un cuptor rusesc [2] .
Potrivit lui V. V. Pokhlebkin , dădaca era cunoscută înapoi în Rusia Kievană , a îndeplinit inițial funcții rituale în rândul slavilor păgâni , iar odată cu botezul Rusiei , a căzut sub interdicție [2] . În Rusia, țăranii mâncau puțină carne, de obicei primeau doar tripață și carne de valoare mică din cap și picioare din carcasa sacrificate pe moșie , prin urmare, odată cu abolirea iobăgiei la mijlocul secolului al XIX-lea, bona a dispărut din cultura alimentară împreună cu alte feluri de mâncare din organe - produse de panificație și omentum [ 5] .
În „ Suflete moarte ” , Sobakevich îl laudă pe Cicikov pentru cină și pentru o dădacă și aruncă o bucată uriașă din ea pentru el. N.V. Gogol explică că acesta este un preparat binecunoscut care „se servește cu supă de varză și constă dintr-un stomac de miel umplut cu terci de hrișcă, creier și picioare” [6] . În „ Poshekhonskaya antiquity ” de M.E. Saltykov-Shchedrin , Nikanor ponosit își amintește cum, în vizită la mătușa Raisa Porfirievna, i-a plăcut atât de mult bona servită la cină încât a pus-o de două ori pe o farfurie [7] .