Pampushka

Pampushka (redus din ucraineană pampukh „tip de gogoașă ” din poloneză. pampuch „ clatită ” din germană Pfannkuchen „ clatită ; clătită” din Pfanne „tigaie” și Kuchen „plăcintă” [1] [2] ) - gogoașă sau clătită [3] (tort cu făină [4] ); Nume ucraineană ( ukr. pampushka ) pentru gogoși mici, rotunde, făcute din aluat de drojdie [5] . Spre deosebire de gogoși , gogoșile erau mai des coapte decât prăjite [6] . În Ucraina , gogoșile se servesc cu borș , iar cele mai multe gogoși cu usturoi.  

Cuvântul „pampushka” a intrat în limba rusă din ucraineană [7] . Pentru Dahl , acesta este un sinonim pentru cuvintele crumpets și clătite [8] . În Dicționarul explicativ al limbii ruse de S. I. Ozhegov, este explicat ca o frișcă, crumpets și este dat cu marca „ colocvial. „- colocvial [3] .

În cărțile de bucate rusești, cuvântul pezy [9] a fost folosit pentru a desemna gogoși . Originea acestui cuvânt nu este în întregime clară - fie din francezul pesard - creștere, fie din italianul pezzo  - o bucată.

Pampushki, sau pezy, a devenit cunoscut în Rusia ca un produs al bucătăriei filistei (orașului) din Odesa , care a trecut în bucătăria de restaurant și s-a răspândit parțial în a doua jumătate a secolului al XIX-lea în bucătăria populației urbane ucrainene din unele regiuni ale Ucrainei. iar mai târziu a primit, parcă, statutul de „folk”.

În regiunea Odesa, acesta este numele unei prăjituri făcute din aluat de drojdie [10] .

În Ucraina modernă, gogoșile sunt făcute din aluat bogat de drojdie (pe ouă, unt și lapte), frământându-l nefiert și lăsându-l să crească de două ori. După ce se taie aluatul în „chile” de mărimea unei nuci, se scufundă în ulei, se lasă din nou să crească puțin și apoi se aburesc în forme pentru aproximativ 20-30 de minute și se coace la cuptor până se nuanță ușor. Se serveste fierbinte cu bors, cu ceapa prajita sau sos de usturoi.

Note

1. ↑ Vasmer M. Pampukha Arhivat 19 decembrie 2013 la Wayback Machine // Dicționar etimologic al limbii ruse.
2. ↑ Conform unei versiuni eronate, numele pampushka provine din cuvântul francez pompon , adică „minge”. Cu toate acestea, un astfel de produs nu este cunoscut în bucătăria franceză .
3. ↑ 1 2 Copie de arhivă Pampushka din 30 martie 2018 la Wayback Machine // Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
4. ↑ Lapitskaya I. N. Nume metaforice ale unei persoane în dialectele graniței Mogilev-Smolensk  (link inaccesibil) . — 2013.
5. ↑ Pampushki Arhivat 28 iulie 2018 la Wayback Machine // Culinary Dictionary.
6. ↑ Pokhlebkin V.V. Marea enciclopedie a artelor culinare. - Centerpoligraph, 2003. - ISBN 5-9524-0274-7 .
7. ↑ Bondarenko A. A. Limba rusă în lumea limbilor, sau ce limbă vorbesc elevii mai tineri? Arhivat pe 4 aprilie 2018 la Wayback Machine
8. ↑ Pampushi  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
9. ↑ Peza Arhivat 28 iulie 2018 la Wayback Machine // Dicționar culinar
10. ↑ Kolyshkina N. Numele alimentelor și produselor alimentare în dialectele ruse ale regiunii Odesa Copie de arhivă din 30 martie 2018 la Wayback Machine .

Literatură

• Ratushny A.S. Găluște // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 253. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Pokhlebkin V.V. Pampushki // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 273-274. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Link -uri

• Pampushki . Cooking.net. Portal culinar. Consultat la 30 octombrie 2008. Arhivat din original pe 17 octombrie 2011. (nedefinit)
• Pampushi  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.