Panfisch ( n.-germană. Pannfisch - „pește din tigaie”) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria regională din Hamburg , care de-a lungul timpului a câștigat statutul de fel de mâncare tipic în nordul Germaniei . Este vorba de bucatele de peste prajit sau fiert fara cap in sos de mustar cu cartofi prajiti . Inițial, panfishul era considerat un aliment sărac, făcut din resturile hranei de ieri, acum panfishul este preparat din pește de specii valoroase și în restaurantele scumpe.
Peștele din Hamburg datează din vremea când peștii din Elba și Marea Nordului au venit din abundență în oraș până în secolul al XX-lea , în primul rând hering , cod , lupă și anghilă . Panfish era o masă ieftină și copioasă disponibilă săracilor, claselor inferioare, cum ar fi shoremenii. Peștele și cartofii rămași de la cina de ieri au fost suplimentați cu tăieturi ieftine de pește proaspăt achiziționate în pescărele sau în port. Conform rețetelor vechi, bucățile de pește erau fierte în bulion , amestecate cu cartofi prăjiți crocanți într-o tigaie și servite cu un sos gros de muștar pe bază de roux . Sosul a fost menit să atenueze gustul de pește. Cele mai vechi rețete de panfish care au supraviețuit datează de la mijlocul secolului al XIX-lea. În cartea ei de bucate publicată în 1890, Ada Ree oferă o rețetă înnobilată de pește pan din pește de mare proaspăt, dezosat. Rețeta clasică de panfish este dată în Cartea de bucate din Bremen din 1949 .