Bucătăria din Hamburg până la începutul secolului al XX-lea s-a remarcat printr-o abundență de mâncăruri din pește capturat din Elba și Marea Nordului . Din cartierul Vierlande au venit în oraș legume proaspete și fructe din Altenland . Înainte de industrializare, zona Wilhelmsburg era numită „insula de lactate” Hamburg. Datorită comerțului internațional prin portul Hamburg , încă din secolul al XVI-lea au ajuns în oraș condimente și delicatese exotice din India și America de Sud, care au venit la masă în casele burghere [1] . În Hamburg pentru 2019, 13 restaurante au primit una sau mai multe stele Michelin .
Multe dintre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei din Hamburg provin de la săracii din Hamburg. Datorită costului mare al lemnului de foc pentru sobă, mâncărurile calde de pe masa săracilor erau rare și cel mai adesea sub formă de eintopf [2] .
Bucătăria din Hamburg este bogată într-o varietate de preparate din pește. Heringul este marinat (" bismarck ") și prăjit proaspăt (" hering verde "). Heringul prăjit este, de asemenea, marinat ( Hering prăjit în marinată ). Anghila afumată tradițională a fost comercializată pe stradă la începutul secolului al XIX-lea. Lipa în stilul Finkenwerder este, de asemenea, considerată un fel de mâncare tipic de pește . Restul de peste fara cap este gatit cu cartofi prajiti ( panfish ) si servit cu sos de mustar . Crapul este servit în mod tradițional în Hamburg de Crăciun sau de Revelion .
Eintopf făcut din suedeză , flanc de porc și cartofi se numește „Hamburg national” [3] . „ Pere, fasole și slănină ” și labskaus sunt, de asemenea, prezente printre Eintopfs din Hamburg. În afara Hamburgului, este cunoscută supa de anghilă - Eintopf de legume cu verdeață de supă și fructe uscate .
Coada de vită marinată în Madeira , care a apărut pe mesele burgheziei din Hamburg datorită relațiilor comerciale ale Hamburgului cu Portugalia, este acum populară ca supă înainte de felul principal. Schwartzauer , „ raiul, pământul și iadul ” și mâncărurile de pui, rață și gâscă sunt , de asemenea, populare în Hamburg . De Crăciun, bucătarii din Hamburg recomandă prăjirea delicatei rațe Firland , o varietate locală a rasei Peking , și în stil Peking în glazură cu miere [4] [5] [6] . „Pui de interior” este un fel de mâncare acum uitat de găini crescuți la începutul anului de țărani literalmente în colibe. Ca și în regiunile învecinate, preparatele cu varză sunt populare în Hamburg: grunkol din varză creț și sarmale din varză Savoy . Sub denumirea de „carne de ceapă de Hamburg” sunt cunoscute simultan două feluri de mâncare diferite: unul se mănâncă cald, celălalt rece.
Mâncărurile dulci tipice din Hamburg sunt rote grütze cu lapte sau smântână lichidă, supa de soc , „big Hans” (un fel de mâncare din făină cu stafide gătite în baie de apă și servite cu compot de cireșe) și budinca de pâine cu sos de lămâie [7]
Din epoca dominației franceze în Hamburg, a existat o chiflă franzbrötchen cu scorțișoară bogată în calorii , un analog al unui croissant . Chiflele daneze umplute cu confituri roșii sau marțipan sunt servite cu ceai sau cafea . Pentru tarta tradițională cu mere din Hamburg, merele sunt prăjite într-o tigaie și fierte cu vin alb . De Crăciun în Hamburg , stutenii în formă de pâine sunt copți cu o cărămidă de aluat de drojdie cu stafide și fructe confiate . Biscuiții crocanti maro , făcuți cu sirop de zahăr și un amestec de condimente de turtă dulce au apărut pentru prima dată în 1782 la cofetăria Kemms' Alton [8] .
Conform documentelor supraviețuitoare , fabricarea berii a existat în Hamburg încă de la începutul secolului al XIV-lea. În 1375, în Hamburg existau 457 de fabrici de bere, dintre care 270 își exportau produsele. Volumul anual al producției de bere a fost de aproximativ 170 de mii de hectolitri . În secolele următoare, cifrele de export ale berii din Hamburg au crescut și mai mult după ce calitatea acesteia a trecut de la bere roșie și lager închisă la pale . Rețeta de bere cu adaos de hamei a fost păstrată în strictă confidențialitate, pentru a cărei dezvăluire a existat o pedeapsă. Exportul de bere și rutele comerciale ale Hansei au asigurat bogăția Hamburgului, care a fost numită „fabrica de bere a Hansei” [9] .
În secolul al XVI-lea, aproximativ 600 de fabrici de bere din Hamburg aveau dreptul de a produce bere, iar berea lor era exportată pe nave cu pânze de marfă în Suedia și Rusia. Din secolul al XVII-lea, exportul de bere Bock de la Einbeck a trecut prin Hamburg . Soții Einbeck și-au păstrat depozitul de transbordare în Hamburg. În secolul al XVIII-lea, atât producția, cât și exportul de bere au scăzut și numai odată cu o creștere semnificativă a populației orașului la sfârșitul secolului al XIX-lea au apărut noi fabrici de bere în Hamburg și așezările învecinate. În 1890 existau 32 de berării [10] . La sfârșitul secolului XX, după mai multe schimbări de proprietate și nume, ultimele fabrici de bere majore din Hamburg s-au închis. La începutul secolului al XXI-lea la Hamburg, odată cu înființarea mai multor fabrici de bere noi, Hamburg încearcă să-și recapete rolul anterior în industrie [11] .
Până la jumătatea secolului al XX-lea, în tavernele obișnuite se consumau băuturi alcoolice tari cu chimen , o vodcă cu cereale incoloră asemănătoare cu aquavit . Cea mai cunoscută marcă de köm este Helbing Kümmel. În restaurantele din port, au băut kom cu bere, iar o astfel de băutură se numea „ lutt un lutt ” („putin și mic”). Romul a ajuns la Hamburg din America de Sud . Grog a venit și la Hamburg de la marinari. Din Medoc, prin Bordeaux , până la Hamburg, s-a importat vin de butoi, care s-a copt pe loc și a fost numit rotshpon - „butoi roșu”.
Până acum, cea mai mare parte din cafeaua și ceaiul importat de Germania ajunge la Hamburg, unde în oraș sunt produse diferite amestecuri de cafea și prăjire. Prima cafenea a apărut la Hamburg în 1677 [12] . Potrivit cronicii orașului lui Wenzel Janibal , atunci a apărut în Hamburg un englez care s-a ocupat cu îmbutelierea de ceai și cafea, urmat de un olandez, iar în curând să bea ceai și cafea a devenit obișnuit pentru oricine putea plăti pentru el. Cafeneaua din Hamburg a dobândit statutul de un fel de cameră inferioară a consiliului local local pentru a discuta despre știrile orașului, activitățile consiliului municipal, evenimentele politice și scandalurile din societatea locală [13] .
| Bucătăria germană | |
|---|---|
| |
| Orașul liber și hanseatic Hamburg | |
|---|---|
| Guvern, simboluri, politică | |
| Districte, clădiri, structuri |
|
| Alte | |
| Liste | Cetăţeni de onoare |