Pește la abur

Pește la abur - pește , fiert la abur , fără scufundare în apă, sau fiert cu o cantitate mică de lichid (apă, bulion ) și servit cu sos "abur" . Peștele cu aburi este inclus în categoria „mâncări secunde”. [unu]

Istorie

Peștele cu abur este un preparat vechi rusesc. În secolele XVI - XVII , era hrană comună în statul rus . [2]

Compoziția speciei a peștilor

Pentru prepararea acestui fel de mâncare , şalău , somn , stiuca , morta , somon , somon , merluciu , lipa , cod , biban , sturion , sturion stelat , beluga , sterletul sunt considerate cele mai potrivite tipuri de pesti .

Alte ingrediente

Ca alte ingrediente pot fi folosite sare , ceapa , dafin , patrunjel , marar , piper negru . Cartofii fierti pot fi serviti ca garnitura .

Tehnologia de gătit

Peștele cu abur este fiert întreg sau se folosesc fileuri de pește . Peștele cu abur este gătit într-un vas special - o oală de pește cu un grătar care separă aproximativ un sfert din volumul său. Nivelul apei într-un astfel de cazan ar trebui să fie sub grătar. Peștele se pune pe grătar, ceaunul se închide cu un capac și se pune pe foc puternic.

Peștele la abur în bucătăria altor popoare ale lumii

Peștele cu abur este prezent în bucătăria chineză ( bucătăria Jiangsu - Zhejiang ), germană și italiană . În Italia, bibanul aburit cu vin alb este popular .

Note

  1. ↑ Pokhlebkin V.V. Bucătăria rusă Copie de arhivă din 9 ianuarie 2008 pe Wayback Machine // Bucătăria națională a popoarelor noastre (Principalele tendințe culinare, istoria și caracteristicile lor. Rețetă). - M .: Industria alimentară, 1978. - 303 p.
  2. ↑ Kostomarov N. I. Viața de acasă și obiceiurile Marelui Popor Rus Copie de arhivă din 1 decembrie 2007 pe Wayback Machine - M .: Economics, 1993. - 399 p. — ISBN 5-282-01751-2

Literatură