Pastroma

Pastroma sau pastrama ( idiș פּאַסטראָמע  ‏‎ - pastrome în dialectul basarabean / moldovenesc al idișului) este o delicatesă din carne de vită , un fel de mâncare din bucătăria evreiască din Moldova ( Basarabia ) și România ; probabil de origine turcă. Denumirea este legată etimologic de basturma turcească (via Rum. pastramă , o formă a verbului păstra , care înseamnă „a păstra, a rezista mult timp”). Pastrama a migrat în Lumea Nouă cu imigrația evreiască în a doua jumătate a secolului al XIX-lea ca pastrama  - un fel de mâncare de evrei - imigranți din Basarabia și România; acum un preparat tradițional evreiesc din New York. În bucătăria tradițională evreiască și, în consecință, din New York, este făcută cu carne de vită ; carnea de porc este des folosita in Romania .

Carnea este marinata , afumata si asezonata cu condimente , in principal piper . Pastrama se servește feliate subțiri la masă. Alături de corned beef , a fost inventat ca metodă de conservare a cărnii.

Pastrama în SUA

Inițial, pastrama era cunoscută publicului de limbă engleză doar prin literatură ca preparat local, românesc și basarabean, iar numele ei era scris în engleză ca „pastrama” (pastrama). În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, evreii români care au început să emigreze în Statele Unite înainte de 1872 au adus cu ei acest fel de mâncare , unde a devenit cunoscut sub numele de pastramă .  Există o legendă urbană că această variantă este un joc cu cuvintele „pastroma” și „ salam ”, deși, în realitate, aceasta este cel mai probabil doar o dezvoltare ulterioară a pronunției originale ebraice: „pastrome”). Deși acasă, evreii români găteau de obicei pastrama din carne ieftină de pasăre (în special de gâscă), în SUA s-a dovedit că carnea de vită era mai ieftină decât gâsca; ca urmare, pastrama americană a devenit mai ales carne de vită.

Cel mai obișnuit mod de a mânca felul de mâncare în Statele Unite a devenit un sandviș cu pastramă . Inițial a fost un fel de mâncare cușer despre care se crede că a fost inventat în New York City în 1887 de către proprietarul unei măcelării, un imigrant evreu pe nume Wolf. De-a lungul timpului, au apărut multe varietăți de sandviș cu pastramă, inclusiv cele non-kosher, iar sandvișul cu pastramă în sine a depășit cu mult comunitatea evreiască și a început să fie perceput ca unul dintre simbolurile culinare cheie ale New York-ului. Interesant este faptul că, deși inițial sandvișul cu pastramă, la fel ca multe feluri de mâncare care ulterior au devenit la modă (cum ar fi pizza și supa de ceapă ), era considerat mâncarea săracilor, astăzi nu mai este așa de multă vreme, se servește în numeroase Cafenele din New York, iar acolo se pune multă pastramă, ceea ce conferă sandvișului aspectul său caracteristic.

Pastrama din New York este de obicei făcută din carne de vită, din partea care în engleză se numește capătul buric al pieptului . Carnea de vită este înmuiată în saramură, acoperită cu un amestec de condimente precum usturoi , coriandru , piper negru , boia de ardei , cuișoare , ienibahar și semințe de muștar și apoi afumată. În cele din urmă, carnea este aburită până când țesuturile conjunctive din interiorul cărnii s-au dezintegrat, moment în care carnea devine fragedă.

Pe lângă sandvișuri, în SUA se pune în pizza , burgeri , pita . Deși pastrama poate fi găsită în multe locuri din Statele Unite, acest fel de mâncare este cel mai caracteristic New York-ului.

Galerie

• Sandviș cu pastramă servit cu murături. New York

• Pizza cu pastrama

• Pita cu pastrama si pasta de ardei harissa

Literatură

• Moscova, Henry (1995). Cartea New York Firsts. Syracuse University Press. p. 123. ISBN 9780815603085 .
• Marks, Gil (17 noiembrie 2010). Enciclopedia mâncării evreiești. Wiley. ISBN 9780470943540 .
• Edge, John T. (28 iulie 2009). „Pastrama Meets Burger în Salt Lake City”. The New York Times. ISSN 0362-4331.