| Poliricinoleat de poligliceril | |
|---|---|
| General | |
Nume sistematic |
1,2,3-propantriol, homopolimer,(9Z,12R)-12-hidroxi-9-octadecenoat |
| Chim. formulă | ( C3H5O2 ) n ( C18H32O2 ) m _ _ _ _ _ _ _ _ |
| Clasificare | |
| Reg. numar CAS | 29894-35-7 |
| PubChem | 9843407 |
| Reg. numărul EINECS | 608-428-5 |
| ZÂMBETE | CCCCCCC(CC=CCCCCCCCC(=O)O)OC(C(CO)O)O |
| InChI | InChl=1S/C18H34O3.C3H8O3/c1-2-3-4-11-14-17(19)15-12-9-7-5-6-8-10-13-16-18(20)21; 4-1-3(6)2-5/h9,12,17,19H,2-8,10-11,13-16H2,1H3,(H,20,21);3-6H,1-2H2/ b12-9-;CJJXHKDWGQADHB-MWMYENNMSA-N |
| Codex Alimentarius | E476 |
| ChemSpider | Nici unul |
| Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel. | |
Poliricinoleatul de poligliceril [1] (alte denumiri: poliricinoleat de poliglicerol, PGPR, PGPR, E476) este un aditiv alimentar , emulgator utilizat în industria alimentară și cosmetică, obținut din acid ricinoleic (12-hidroxi-9-cis-octadecenoic) și glicerol [ 2 ] . Este fabricat din ulei de ricin ( ulei de ricin ). Se foloseste pentru a asigura omogenitatea produsului, pentru a imbunatati tartinabilitatea si a reduce vascozitatea maselor de ciocolata, sosurilor etc. ingredientele alimentare, reduce frecarea dintre particulele solide de cacao , zahăr , lapte etc. Este un lichid gălbui, vâscos, format din esteri de poliglicerol condensați cu acizi grași din ulei de ricin
.
(PGPR, E476) este folosit de producătorii de ciocolată pentru a reduce costurile de producție prin înlocuirea tradiționalului, dar mai scump unt de cacao .
Este folosit în formulările cosmetice, în special în produsele comercializate ca fiind naturale. În experimentele pe șobolani (1998), nu s-au găsit efecte nocive asupra creșterii, reproducerii și metabolismului animalelor. .
Aditivul este aprobat oficial pentru utilizare în industria alimentară pe teritoriul Federației Ruse [3] , UE și multe alte țări ca „neavând un efect dăunător asupra corpului uman”.
Partea principală a emulgatorului din corpul uman este scindată lent în intestin, acidul poliricinoleic este absorbit și scindat în ficat, poliglicerolii sunt excretați parțial cu fecale și urină, în funcție de lungimea lanțului polimeric. Prin urmare, pot fi consumate produse, și anume ciocolată, care conțin E476 în cantitate mică. Cu toate acestea, în doze mari, „E476” are efect laxativ [4] [5] .
Glicerina este încălzită la peste 200°C într-un reactor în prezența unui catalizator alcalin pentru a produce poliglicerol. Acizii grași din ulei de ricin sunt încălziți separat la peste 200 °C pentru a forma acizi grași ricinoleici interesterificați. Poliglicerolul și acizii grași ricinoleici interesterificați sunt apoi amestecați pentru a crea PGPR [6] .
Deoarece PGPR îmbunătățește caracteristicile de curgere ale ciocolatei și ale ciocolatei complexe, în special în apropierea punctului de topire, poate îmbunătăți eficiența proceselor de acoperire cu ciocolată: învelișurile de ciocolată PGPR curg mai bine în jurul produselor învelite și scufundate și, de asemenea, îmbunătățește performanța echipamentelor utilizate pentru producerea solidului turnat. produse: ciocolata pătrunde mai bine în mucegai, înconjoară incluziunile și eliberează mai ușor aerul prins. PGPR poate fi folosit și pentru a reduce untul de cacao. Esențial în formulările de ciocolată: solidele din ciocolată sunt suspendate în untul de cacao și, prin reducerea vâscozității ciocolatei, este nevoie de mai puțin unt de cacao, ceea ce economisește costuri deoarece untul de cacao este un ingredient scump și are ca rezultat, de asemenea, un produs cu conținut scăzut de grăsimi. .
FDA a considerat poliricinoleatul de poligliceril „ recunoscut în general ca sigur ” (GRAS) pentru consumul uman [7] , iar Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) l-a declarat, de asemenea, sigur [8] . Ambele organizații au stabilit o doză zilnică acceptabilă (DZA) de 7,5 mg/kg greutate corporală. În Europa, PGPR este permis în ciocolată până la 0,5%.
Într-o revizuire din 1998 a evaluărilor de siguranță de la sfârșitul anilor 1950 și începutul anilor 1960 sponsorizată de Unilever, „PGPR este digerat în proporție de 98% de șobolani și folosit ca sursă de energie superioară amidonului și aproape echivalent cu untul de arahide” [9] . Nu au existat dovezi ale unui efect asupra metabolismului normal al grăsimilor, precum și asupra creșterii, reproducerii și întreținerii țesuturilor. În general, nu „punea un pericol pentru sănătatea umană” [9] . Un studiu al laboratorului britanic de siguranță a mediului Unilever Research a remarcat că un supliment de 5% în alimentația șobolanilor și șoarecilor duce la o creștere a ficatului și a rinichilor fără modificări patologice ale acestor organe, ceea ce a fost considerat o manifestare a adaptării fiziologice la un modificarea dietei [4] .
Un studiu publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) în 2017 a reevaluat siguranța suplimentului și a recomandat ca EFSA să revizuiască doza zilnică admisibilă și să o crească la 25 mg/kg greutate corporală [4] .