Prolamină

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 11 septembrie 2021; verificările necesită 10 modificări .

Prolamină (de la prolină - numele unuia dintre aminoacizi , derivat din lat.  proles  - urmași , lăstari ) - proteine ​​de depozitare îmbogățite cu prolină ale endospermului semințelor de cereale . Prolaminele fac parte din grupul de proteine ​​din gluten .

Proprietăți fizice

Prolaminele sunt foarte solubile în 60-80% etanol [1] .

Etimologia numelor de prolamine

Denumirea se datorează faptului că toate proteinele acestui grup în timpul hidrolizei dau o cantitate semnificativă de aminoacid heterociclic prolină și amoniac [2] .

Denumirile prolaminelor diferitelor cereale sunt date, de regulă, în cinstea denumirilor generice ale cerealelor: la grâu  - gliadine (genul Triticum ), secară  - secaline (genul Secale ), orz  - hordeine (genul Hordeum ), ovăz  - avenins ( genul Avena ), porumb  - zeine (genul Zea ), mei  - panicină (genul Panicum ), sorg  - kafirins (gen Sorghum ), etc. [2] .

Prolaminele, împreună cu alte proteine ​​de depozitare a semințelor, sunt sintetizate pe polizomii reticulului endoplasmatic și apoi se acumulează în vacuolele de stocare sub stratul dublu lipidic, formând corpi proteici [1] .

Note

  1. ↑ 12 Buchanan și colab., 2015 .
  2. ↑ 1 2 Prolamins  // Marea Enciclopedie Rusă [Resursă electronică]. - 2016. ( Prolamins // Semiconductors - Desert. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2015. - P. 579. - ( Great Russian Encyclopedia  : [în 35 de volume]  / redactor-șef Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 27) - ISBN 978-5-85270-364-4 . ).

Literatură