Rețeta Coca - Cola sau formula Coca-Cola este compoziția și procedura de preparare a băuturii carbogazoase Coca-Cola , inventată în 1886 de John Pemberton și produsă de compania cu același nume din 1888. De la înființarea companiei, rețeta băuturii a fost un secret comercial : fondatorul companiei Coca-Cola, Asa Candler, a folosit secretul băuturii ca element critic al strategiei de marketing și al protecției proprietății intelectuale a companiei. În ciuda publicării mai multor rețete de băuturi care pretind a fi rețeta originală și autentică, compania susține în continuare că rețeta originală pentru băutura pe care o produce este ținută secretă și este cunoscută doar de un număr mic de angajați selectați.
Inventatorul Coca-Cola, John Pemberton (1831-1888), în timpul vieții a transmis rețeta băuturii pe care a inventat-o la cel puțin patru persoane [1] . În 1891, fondatorul The Coca-Cola Company, Asa Candler , a dobândit drepturile asupra formulei și a clasificat rețeta până în prezent. Se crede că Candler a făcut modificări listei de ingrediente ale băuturii, nu numai că a îmbunătățit gustul, dar și a convins publicul că toți oamenii cărora li s-a dat vreodată rețeta de autor al lui Pemberton nu mai dețin rețeta actuală a băuturii și nu mai pot. cunoaște-l în principiu [2] .
În 1919, antreprenorul Ernest Woodruff un grup de investitori au cumpărat Compania Coca-Cola de la familia Candler. Pentru a strânge suma necesară, Woodruff a luat un împrumut de la o bancă și a decis să lase o rețetă scrisă drept garanție: fiul lui Asa Candler a notat-o special pe hârtie [3] . O singură copie a prescripției a fost plasată într-un seif din New York [1] Guaranty Bank și a rămas acolo până când împrumutul a fost plătit. În 1925, când împrumutul a fost achitat, Woodruff a luat rețeta și a ascuns-o în seiful Trust Company Bank [3] (cunoscută mai târziu ca SunTrust Bank [1] și Truist Financial ) din Atlanta, unde copia a fost păstrată. de mulţi ani.zeci de ani. Pe 8 decembrie 2011, cu ocazia împlinirii a 125 de ani de la crearea băuturii Coca-Cola, documentul cu rețeta a fost mutat la Muzeul World of Coca-Cola din Atlanta, ascunzându-l într-un seif. Seiful în sine a fost expus publicului, dar vizitatorii nu au voie să-l atingă [3] .
În același 1925, Compania Coca-Cola a adoptat un regulament conform căruia, fără permisiunea scrisă din partea consiliului de administrație, nimeni nu putea avea acces la rețeta băuturii. În viitor, regula a fost înăsprită și mai mult: accesul la rețetă putea fi obținut doar în prezența președintelui companiei, a președintelui consiliului de administrație sau a secretarului corporativ [1] . Se știe că doar doi angajați din companie cunosc rețeta completă a băuturii, iar numele lor nu sunt niciodată dezvăluite; mai mult, le este interzis să zboare împreună în același avion. În cazul decesului unuia dintre angajați, secunda rămasă va trebui să aleagă o altă persoană căreia i se va încredința informații despre rețetă [4] . În același timp, Snopes sugerează că prevederea „rețetei secrete” din politica companiei nu este altceva decât o strategie de marketing puternică, deoarece o companie concurentă, dacă colectează toate ingredientele necesare (inclusiv frunzele de coca procesate), tot nu va să-și poată folosi resursele de marketing pentru a depăși Coca-Cola [1] .
La sfârșitul secolului al XIX-lea, Coca-Cola a fost una dintre numeroasele băuturi tonice vândute în farmacii ca medicamente: pliantele publicitare timpurii susțineau că Coca-Cola ajuta la scăderea durerilor de cap și era, de asemenea, o băutură tonifică și un stimulent al nervilor. sistem [5] [6] [7] . Ca multe astfel de băuturi, conținea ingrediente pe bază de coca , și anume frunze de coca: calitățile tonice erau asigurate de o cantitate mică de cocaină extrasă din frunze și cofeină extrasă din nuci de cola [7] . Apoi, pentru 1 gram de sirop folosit la prepararea Coca-Cola, erau 5 mg de cocaină [5] . Începând cu 1903, frunzele au fost prelucrate pentru a elimina cât mai multă cocaină [5] , iar producătorii au eliminat toate indicațiile medicale pentru Coca-Cola din publicitate [6] [7] [8] . Pe fondul dezvoltării tehnologiei de curățare a frunzelor de coca de cocaină în 1929, cocaina a dispărut în cele din urmă din rețeta băuturii: pentru a menține efectul tonic, doza de cofeină obținută din nuci de cola a crescut [5] . Cu toate acestea, agenția guvernamentală de certificare a alimentelor și medicamentelor , FDA , testează în mod obișnuit mostre de băutură pentru posibile urme de cocaină [9] .
Unele dintre surse (în special, The Washington Times ) susțin că extractul de frunze de coca (după extracția chimică a cocainei) este încă inclus în rețeta băuturii, oferindu-i unicitatea [10] [11] . Ei cred că respectivul extract este furnizat de compania Stepan situată în Maywood ( New Jersey ): conform The New York Times , extrage oficial cocaina din frunzele de coca pentru producerea de medicamente, iar frunzele de coca procesate ar fi vândute. pentru nevoile The Coca-Cola Company [12] . Compania însăși nu confirmă sau infirmă astfel de afirmații [13] [14] , dar reprezentanții săi sunt extrem de reticenți în a-și aminti faptul că cocaina a fost cândva prezentă în rețeta originală a băuturii [5] . Pe 28 aprilie 2022, antreprenorul Elon Musk , care a început afacerea pentru achiziționarea rețelei de socializare Twitter , a făcut o declarație în glumă că este gata să achiziționeze The Coca-Cola Company pentru a „returna cocaina acolo” [15] .
În 1911, guvernul federal al SUA a dat în judecată The Coca-Cola Company pentru încălcarea Legii de administrare a alimentelor și medicamentelor [ : guvernul a susținut că concentrația de cofeină în băutură reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană [ 16] . Inițial, compania a câștigat procesul în totalitate, dar în 1916 Curtea Supremă a SUA a satisfăcut parțial pretențiile autorităților federale [8] [17] , obligând compania să reducă conținutul de cofeină din băutură [16] [18] .
Pentru a asigura confidențialitatea rețetei Coca-Cola, compania distribuie producția de ingrediente ale băuturii către fabricile sale: fiecărui ingredient i se atribuie un număr de la 1 la 9. Șefilor fabricilor de producție li se spune proporția exactă a fiecăruia dintre ingredientele numerotate și regulile de amestecare, dar numele ingredientelor nu sunt niciodată numite. Unele dintre aceste ingrediente pot fi un amestec de substanțe mai simple. Se știe cu siguranță că ingredientul nr. 1 este zahărul, și anume sirop de porumb bogat în fructoză , ingredientul nr. 2 este culoarea zahărului , ingredientul nr. 3 este zaharoza , ingredientul nr. 4 este acidul fosforic . Ce sunt ingredientele de la 5 la 9 este încă o chestiune de controversă, ingredientul 7X fiind de interes deosebit (semnificația lui X în acest caz nu a fost niciodată explicată). Se presupune că acest ingredient este un amestec de uleiuri diferite: portocale , lime , lămâie și lavandă [19] .
În ciuda referințelor constante la numele băuturii, nu există dovezi semnificative că rețeta modernă de Coca-Cola conține extract de nucă de cola, care a fost prezent în rețeta originală datorită prezenței cofeinei. O sursă modernă a unei astfel de componente poate fi considerată citrat de cofeină , un produs secundar rezultat din îndepărtarea cofeinei din cafea [20] . Se presupune că gustul și aroma băuturii sunt obținute prin adăugarea de vanilie și scorțișoară la rețetă , precum și urme de diferite uleiuri și condimente precum nucșoara [21] . În 2014, au fost făcute publice rezultatele unui studiu asupra a 58 de substanțe aromatice prezente în cele trei mărci de cola americane de top: conform rezultatelor studiului, băuturile conțineau cantități mari de uleiuri de scorțișoară , lămâie, portocală, neroli , coriandru , nucșoară . și vanilie [22] .
În anii 1980, mulți producători de Coca-Cola din SUA s-au îndepărtat de la utilizarea zahărului din trestie de zahăr (zaharoză) ca principal îndulcitor în favoarea siropului de porumb mai ieftin, bogat în fructoză. Din 2009, doar fabrica Coca-Cola din Cleveland a rămas dintre producătorii care foloseau zaharoză, producând produse pentru nordul Ohio și parțial pentru Pennsylvania [23] . Mulți producători din afara SUA continuă să folosească zaharoza ca îndulcitor principal. Sticlele de sticlă de 355 ml (12 oz) de Coca-Cola care conțin băutura din zaharoză sunt importate din Mexic și vândute în multe magazine din Statele Unite pentru nevoile clienților care preferă opțiunea de băutură cu zaharoză [24] .
În 1935, rabinul Tobias Jeffen a recunoscut băutura ca fiind cușer după ce glicerina, care a fost extrasă anterior din grăsimea de vită, a fost înlocuită cu glicerina extrasă din plante. În același timp, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care a fost folosit încă din anii 1980, este considerat kitniyot (adică conține leguminoase) conform kashrut și, prin urmare, utilizarea lui de Paște este interzisă. În săptămânile premergătoare Pesach, în orașele în care locuiesc un număr destul de mare de evrei, se produce special Coca-Cola cu zaharoză, care nu încalcă prevederile kashrut și poate fi consumată pe Pesach [25] .
În aprilie 1985, ca răspuns la un studiu de marketing care arăta că majoritatea nord-americanii preferau Pepsi în detrimentul Coca-Cola, compania a lansat în SUA și Canada o băutură mai puțin gazoasă, cu un conținut mai mare de zahăr. Deși a depășit Coca-Cola sau Pepsi-Cola tradițională în multe teste oarbe, evaluările consumatorilor au fost în mare parte slabe. Compania a redenumit băutura tradițională „Coca-Cola Classic”, și a continuat să producă o nouă versiune sub numele de Coca- Cola [26] . Noua versiune de Coke a fost vândută pe piața nord-americană timp de 17 ani (și în ultimii 10 ani sub marca Coke II ), producția și distribuția au încetat complet în 2002 [26] . Denumirea Classic a rămas în numele de marcă a produsului original, cu toate acestea, din cauza scăderii popularității în 2009, acest cuvânt a fost complet eliminat din denumire [27] .
La începutul anilor 2000, Coca-Cola pe bază de zahăr din trestie făcută în Mexic a apărut în bodegas și supermarketuri din sud-vestul Statelor Unite , iar în 2005 au apărut produse similare în magazinele Costco . Toți au distribuit o băutură mexicană care nu a fost certificată de legile americane privind alimentele și băuturile, ocolind rețeaua oficială de distribuție Coca-Cola [23] . Abia în 2009 The Coca-Cola Company a început să importe produse mexicane etichetate pentru distribuție oficială [28] [29] .
Pe 15 februarie 2011, la emisiunea de radio americană This American Life , care a fost difuzată la Public Radio International , s-a făcut o declarație că o înregistrare făcută cu puțin timp înainte de moartea sa în 1888 a fost găsită în jurnalul inventatorului John Pemberton și a fost o rețetă autentică de Coca-Cola” [30] [31] [32] . Rețeta a constat dintr-o descriere a preparării atât a siropului de Coca-Cola în sine, cât și a ingredientului secret 7X Flavour (alias Merchandise 7X ), și a fost publicată în cartea lui Mark Pendergrast din 1992 For God, Country and Coca-Cola ( Eng. . . Pentru Dumnezeu, Țară și Coca-Cola ) [31] .
Ingrediente pentru sirop [31] [32] :
Rețeta lui Pemberton prevedea 2,5 uncii de ingredient secret la 5 galoane de sirop. Rețeta pentru ingredientul secret 7X Flavour (presupunând 1 picătură de ulei = 0,025 g) a constat din următoarele ingrediente [31] [32] :
La aceeași emisiune din This American Life din 15 februarie 2011, jurnalistul Ira Glass a declarat că fotografiile manuscrisului rețetei publicate la 28 februarie 1979 în The Atlanta Journal-Constitution au fost descifrate cu succes . Rețeta a apărut în Cartea de rețete a lui Everett Beal și poate fi o versiune a rețetei originale a lui John Pemberton [33] [34] [35] [36] .
Ingrediente pentru sirop [31] [32] [33] :
Rețeta lui Beal prevedea 2 uncii de ingredient secret pentru fiecare 5 galoane de sirop. Rețeta pentru ingredientul secret 7X Flavour (presupunând 1 picătură de ulei = 0,025 g) a constat din următoarele ingrediente [31] [32] [33] :
Compania Coca-Cola nu a confirmat sau infirmat oficial autenticitatea rețetelor din jurnalul lui John Pemberton sau din cartea lui Everett Beale. Arhivistul Coca-Cola Phil Mooney a recunoscut ulterior că rețetele în cauză ar putea fi considerate „precursori” rețetei originale din 1886, dar a declarat că rețeta originală nu poate fi aceeași cu rețeta actuală [31] [32] .
| Compania Coca-Cola | ||
|---|---|---|
| Bauturi carbogazoase |
| |
| Suc și ceai |
| |
Băuturi energizante |
| |
| Apă |
| |
| Alte |
| |