Pește marinat

Peștele sub marinată este un aperitiv  tipic de pește din bucătăria sovietică , care a concurat cu heringul sub o haină de blană în popularitatea sa . Un preparat tradițional din meniul unităților de catering din URSS în anii 1970-1980, acum oarecum uitat. Rețete similare pentru pește în marinată de legume au fost găsite în cărțile de bucate rusești pre-revoluționare [1] [2] .

Sub marinadă, puteți găti din orice rasă de pește: sturionul este de obicei fiert , peștele mic ( codul de șofran și mirosul ) este gătit întreg, fileurile de pește (biban, știucă) sunt prăjite în făină . Cei mai populari pești marinați au fost codul și eglefinul [2] . O marinadă bogată și savuroasă era de obicei făcută din morcovi tăiați julien și ceapă sotă cu pastă de roșii , asezonată cu piper, cuișoare și foi de dafin și diluată cu bulion de pește . Peștele finit este așezat în vase de porțelan sau ceramică, turnat cu marinată și păstrat la frigider câteva ore pentru impregnare. Înainte de servire, peștele marinat se stropește cu ierburi și ceapă verde [3] [4] și se servește într-un bol de salată sau o farfurie adâncă [5] .

Note

  1. ↑ Piskunov, Vlad. Pește sub marinată roșie // Bucătăria rusească. Cel mai bun din 500 de ani. Cartea Unu . — M .: Eksmo , 2017. — P. 55. — 224 p. - ISBN 978-5-699-89791-9 .
  2. ↑ 1 2 Natalia Stepanova. Dieta anulata! Gustos despre util . Preluat la 27 aprilie 2022. Arhivat din original la 19 noiembrie 2021.
  3. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 .
  4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ Cartea cu mâncare gustoasă și sănătoasă, 1954 .

Literatură

Link -uri