Oul Centenar ( trad. chineză 皮蛋, pinyin pídàn , pall. pidan ; nume variantă - „ou de o mie de ani” ) este o gustare populară în bucătăria chineză ; este un ou învechit câteva luni într-un amestec special fără acces la aer. Probabil, prototipul „ouălor centenare” au fost ouăle, care erau acoperite cu argilă alcalină pentru depozitare pe termen lung [1] .
Pentru prepararea „ouălor centenare”, de regulă, se folosesc ouă de rață sau de pui , uneori se folosesc și ouă de prepeliță . Există o serie de opțiuni pentru prepararea lor, dar toate se reduc la scufundarea ouălor într-un mediu foarte alcalin și izolarea completă de aer. Ouăle proaspete de rață, pui sau prepeliță se ung cu un amestec de ceai , lămâie , sare , cenușă și lut , după care se rulează în coji de orez și paie, se pun în coșuri și se îngroapă în pământ [2] . În condiții casnice, pentru pregătirea acoperirii alcaline, se recomandă utilizarea alcalin - hidroxid de sodiu , iar pentru izolarea din aer - o peliculă polimerică [3] .
Ca urmare a proceselor chimice, albușul și gălbenușul de ou dobândesc o reacție puternic alcalină - pH -ul lor crește la 9 și chiar 12 ( săpunul are aproximativ același indicator ). Procesul de preparare a ouălor durează 15-20 de zile, în funcție de perioada anului (mai mult iarna) [3] , dar de multe ori ouăle se păstrează timp de 3-4 luni [2] .
În ouăle fierte corespunzător, proteina capătă o consistență elastică și devine maro închis la culoare și translucidă. Gălbenușul devine cremos, de culoare închisă (de la gri deschis la aproape negru cu o nuanță verzuie) și emană un miros puternic de amoniac . Pe suprafața unui ou gata decojit, se pot observa adesea modele asemănătoare înghețului pe o fereastră, care sunt formate din cristale microscopice de substanțe eliberate din ou. Acesta a fost motivul pentru un alt nume pentru această gustare în chineză - „ouă de pin”, sau „ouă de ace de pin”.
„Ouăle Centenar” se disting printr-o bună stabilitate la depozitare - dacă sunt lăsate într-un înveliș, pot fi păstrate până la câțiva ani.
Utilizarea „ouălor centenare” este comună în China și în țările cu influență culturală chineză puternică istoric ( Asia de Sud-Est , într-o anumită măsură Japonia și Coreea ). Cel mai adesea se servesc feliate ca aperitiv singure; sunt de obicei consumate fără a mai fi gătit, uneori condimentate cu sos de soia sau de stridii . Ele sunt, de asemenea, folosite ca o componentă a salatelor și a altor feluri de mâncare complexe, de exemplu, în China și Asia de Sud-Est, sunt adesea adăugate tocate mărunt în terci de orez .
Ou acoperit cu unt și coajă de orez
Ambalare din fabrică de „ouă centenare”
Modele de cristal pe „oul centenarului”
Ou feliat cu terci de orez
Un fel de mâncare cu „ouă centenare”
Gustare din „ouă centenare” pe castraveți
Extras din pachetul „ou centenar”
Bețișoară - „Oul Centenar” prins
Mancare de tofu cu "ouă centenare"
Salată cu căpșuni și ouă centenare
Un fel de mâncare cu „ouă centenare”
Ouă centenare tăiate felii