Tokay Hegyalya

Tokay-Hegyalya (Tokay) ( în maghiară Tokaj ) este o regiune viticolă în care vinurile Tokay sunt produse din soiuri de struguri albi . Cea mai mare parte a regiunii este situată pe teritoriul Ungariei ; partea sa mai puțin eminentă se află în sudul orașului Zemplin (7 sate din districtul Trebishovsky ) din Slovacia .

Istoria vinificației în Tokaj

Cele mai vechi dovezi ale existenței vinificației Tokay datează din 1550 . Poetul maghiar Istvan Chuyak din Miskolc ( Hung. Miskolczi Csulyak István ; 1575-1646) a cântat în celebrul său imn comic „Jocoserium” vinuri Tokay din Tarcal și Meses (poemul a fost tradus în rusă de Ivan Belokrylov).

Se știe că în secolul al XVII-lea vinurile Tokay au devenit cunoscute în Rusia , unde au venit din Polonia: în 1606, Mnishek a adus treizeci de butoaie de vin Tokay la Moscova pentru nunta fiicei sale cu False Dmitry . În statul moscovit, multora le plăcea, iar atât la curte, cât și printre nobili, consumul de vinuri maghiare a devenit un obicei.

Modul modern de producere a celor mai bune vinuri Tokay (folosind mucegaiul nobil Botrytis cinerea ) a fost inventat de capelanul familiei Rákóczi . În 1683, cavalerii polonezi, care au ridicat asediul turcesc al Vienei , au adus vinul Tokay în Polonia . În 1703 , prințul Rákóczi a trimis un transport de vin lui Ludovic al XIV-lea  , iar de atunci vinul este cunoscut în Franța .

„Dulceața și puterea sa revigorează o persoană. Acest vin activează toate circumvoluțiile creierului și aprinde în adâncul sufletului un foc de artificii magic de spirit sclipitor și bucurie.

- asa a vorbit Voltaire despre vinul Tokay .

În secolul al XVIII-lea, țarii ruși au păstrat în orașul Tokay un detașament de cazaci , care se ocupau de aprovizionarea cu vin maghiar către Sankt Petersburg . În 1745, în Rusia s-a format o comisie specială pentru achiziționarea vinurilor Tokay, care a achiziționat vinuri care se bucurau de cea mai înaltă reputație.

În 1908, zona pentru producția de vinuri Tokay a fost aprobată oficial. La acea vreme, Ungaria și Slovacia făceau parte dintr-o singură entitate de stat - Austro-Ungaria ; aceasta explică pretențiile ulterioare ale Slovaciei (la care, după împărțirea țării, o parte din regiunea viticolă Tokaj s-a dus) la producția de vinuri Tokaj.

După venirea comuniștilor la putere ( 1949 ), multe tradiții ale producției Tokai au fost încălcate. Abia în anii 1990 au început să revină vechile metode de producție a vinului, inclusiv sub controlul statului.

Viața poate fi și așa: / O fereastră deschisă vara, / Și într-un pahar cu un buchet de Tokay / Vin de culoarea soarelui lichid...

- așa începe poezia „Tokay” de Irina Kovaleva . Ungurii cred că soarele din Tokay este suficient pentru a face față oricărei răceli.

Tokaj maghiar

Vinurile Tokay au o frumoasă culoare aurie, plenitudine, moliciune și un buchet puternic caracteristic, cu tonuri de crustă de pâine și miere. Este important să se respecte metodele străvechi de a face aceste vinuri.

Cele mai bune podgorii Tokay sunt situate pe versanții montani de la 100 la 400 m deasupra nivelului mării. Clima de aici se caracterizează prin primăvară instabilă, vară fierbinte, toamnă caldă cu ploi rare. Sunt create condiții pentru dezvoltarea mucegaiului nobil. Infecția strugurilor cu mucegaiul Botrytis cinerea duce la o creștere relativă a zahărului ca urmare a concentrației sucului. În boabele de stafide, conținutul de zahăr se poate dubla. În vinurile din astfel de struguri, conținutul de glicerină este mai mare, ceea ce explică moliciunea gustului lor.

Pentru producerea vinurilor Tokay se folosesc doar patru tipuri de struguri - furmint , harshlevelu (lipovina), muscat galben și zeta. Recoltarea strugurilor târziu - sfârșitul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie.

Principalele tipuri de vinuri Tokay maghiare:

Slovacă Tokaj

Pretențiile Slovaciei privind producția de vinuri Tokaj sunt justificate din punct de vedere istoric. În 1908 , când zona de producție a vinului Tokaj a fost aprobată oficial, Ungaria și Slovacia făceau parte din Austro-Ungaria ; după împărțirea imperiului, o parte din podgoriile Tokay au mers în Slovacia - 7 sate din regiunea Trebisov din sudul Zemplinului .

La mijlocul secolului al XX-lea, ungurii au preferat să cumpere pur și simplu aproape tot vinul produs în partea slovacă a podgoriilor Tokay, după care l-au vândut sub numele de Tokay ungur.

În 1989, vinificatorii slovaci au lansat pe piață Tokaj slovac (Tokajske vino), ceea ce a provocat un proces pe termen lung între cele două țări, care încă nu s-a încheiat. Mai multe tipuri de vinuri slovace Tokaj produse în prezent sunt de foarte înaltă calitate, dar sunt mult mai ieftine.

Protecția mărcii

Vinificatorii maghiari luptă pentru dreptul exclusiv asupra mărcii Tokay. Litigiul complex cu Slovacia  nu este singurul precedent de acest gen. În 2008, Ungaria a reușit ca vinul alsacian Tokay Pinot Gris să fie redenumit Pinot Gris d'Alsace . În același timp, vinurile cu numele „Tokai” continuă să fie produse de fabrica din Crimeea Massandra .

Link -uri

Steagul UNESCO Patrimoniul Mondial UNESCO , articol nr.1063
rus. • engleză. • fr.

Literatură

 Patrimoniul Mondial UNESCO în Ungaria