| Unagi | |
|---|---|
| Japoneză うなぎ | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie japoneză | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Unagi ( Jap. うなぎ) este un cuvânt japonez pentru anghilă de râu , în special japoneză ( lat. Anguilla japonica , Nihon unagi, 日本鰻[1] ). Unagi este un ingredient comun în bucătăria japoneză . Această anghilă nu trebuie confundată cu congri, care este cunoscut sub în japoneză
Unagi se servește cu unadon (uneori unagidon [unagi-don], mai ales în meniurile din restaurantele japoneze din țările occidentale), în donburi , un fel de mâncare de eel feliat servit pe un pat de orez. Există un biscuit dulce numit Unagi Pie , o plăcintă de anghilă cu usturoi și condimente, făcută din unagi zdrobit [2] . Unagi contine o cantitate mare de proteine , vitamina A , calciu .
În Japonia, restaurantele specializate în unagi sunt obișnuite și au de obicei litera hiragana う(în rusă citiți [y]), care este prima literă a cuvântului „unagi”, în numele lor. Lacul Hamana din orașul Hamamatsu , prefectura Shizuoka este considerat locul de naștere al unagi de cea mai înaltă calitate; datorita popularitatii produsului, lacul este inconjurat de multe restaurante mici specializate in diverse preparate unagi. Unagi este adesea consumat în timpul verilor fierbinți din Japonia. Există chiar și o zi specială pentru a mânca unagi - Ziua Boului (土用の 丑の日[doyo no ushi no hi]) [3] [4] .
Toate cele trei tipuri de anghilă folosite pentru a face unagi au scăzut semnificativ în ultima jumătate de secol. Pescuitul european de anghilă a scăzut cu 80% din anii 1960. Ministerul japonez al Mediului a plasat oficial anghila japoneză pe lista sa roșie de „pe cale de dispariție” [5] . Anghila de apă dulce nu se reproduce în captivitate și este clasificată ca carnivoră [6] .
Al 17-lea episod din sezonul 6 din Friends se intitulează „The One with the Unagi” (data premierei 24 februarie 2000). În ea, unul dintre personajele principale , Ross Geller , le explică lui Rachel și Phoebe , care urmează cursuri de autoapărare, că (în opinia sa) unagi este o stare de conștientizare completă, atunci când prevăd ce se va întâmpla cu tine. Aceasta este o referire la conceptul din viața reală a artelor marțiale japoneze zanshin .