Unadone

Unadon (鰻丼, abrevierea japoneză pentru „unagi donburi”, „bol de anghilă”) este un fel de mâncare japoneză . Unadon este alcătuit dintr-un castron mare de orez alb prefiert ( donburi ), deasupra căruia sunt bucăți de file de anghilă ( unagi ), la grătar într-un stil numit kabayaki . Peștele este acoperit cu un sos dulcepe bază de soia și apoi caramelizat pe cărbune. Fileul nu este separat de pește și, prin urmare, partea cu pielea cenușie este așezată în jos. Vasul se toarnă apoi cu suficientă tară pentru ca sosul să înceapă să se scurgă prin orez sub pește [1] . Ca decor,boabele sansho zdrobite (numite și piper japonez ) sunt presarate deasupra unadonului [2] .

Opțiuni de servire

Opțiunile de servire pentru unadon includ unaju (鰻重 ) , când felul de mâncare este servit în cutii lăcuite jubako ( 重箱); nagayaki (長焼き) , când anghila și orezul sunt servite separat și hitsumabushi ( jap.櫃まぶし), când anghila este tocată și amestecată cu orez.

În plus, există două moduri de a face anghila la grătar ( kabayaki ): În regiunea Kanto , anghila este aburită înainte de a fi prăjită în sos, făcând peștele mai fraged. Și în regiunea Kansai , anghila este prăjită fără aburi [1] .

Istorie

Unadon a fost primul fel de mâncare de tip donburi inventat la sfârșitul perioadei Edo , în timpul erei Bunka (1804–1818). Autorul cărții unadon este un bărbat pe nume Imasuke Okubo din Sakai-machi (în prezent locul corespunde lui Nihonbashi ningyocho din districtul Chuo din Tokyo ), iar felul de mâncare a devenit faimos în jurul teatrelor kabuki Nakamura-za și Itimura-za , care erau în apropiere [1] .

Se crede că primul sediu permanent care a vândut unadon a fost Onoya (大野 屋), lângă Sakai-cho în Fukiyacho (葺 屋町), care a fost deschis la o dată nedeterminată, dar se presupune că aceasta a fost înainte ca teatrele să fie incendiate în 1841. și mutat [3] . După anii de foamete din Tempo , în 1844, unadone a început să fie vândut pentru o monedă alungită tempo-sen și a câștigat o mare popularitate.

Există o versiune despre originea unaju că prima persoană care a servit orez în cutii jubako a fost un bărbat pe nume Oya Gihei (大谷儀 兵衛), care conducea Restaurantul Funagi (鮒 儀), care prepara pește de apă dulce în zona Sanya din cartierul Asakusa din Tokyo. Restaurantul a devenit mai târziu cunoscut sub numele de „Jubako” și este acum situat în cartierul Akasaka . Conform acestei teorii, unaju a existat deja la sfârșitul perioadei Edo, totuși această viziune este contestată. O altă părere este că unaju a apărut în perioada Taishō ( 1912-1926), iar utilizarea cutiilor lăcuite a început să pună accent pe lux.

Note

1. ↑ 1 2 3 Richie, Donald. Un gust din Japonia: fapte și fabule despre mâncare: ceea ce mănâncă oamenii: obiceiuri și etichetă  (engleză) . - Tokyo: Kodansha International, 1985. - P. 63-64. — 120p. — ISBN 4-7700-1707-3 .
2. ↑ Unagi  . _ Japonia-Ghid (31 octombrie 2020). Preluat la 6 aprilie 2021. Arhivat din original la 5 martie 2021.
3. ↑ Ryoji. Unadon: cel mai scump fel de mâncare din Japonia  (engleză) . CoCoMo Japan Travel (19 martie 2020). Consultat la 6 aprilie 2021. Arhivat din original pe 22 aprilie 2021.