Frangipane

Frangipane ( fr.  Frangipane ) este o masă de nuci sau cremă de nuci cu migdale , folosită în mod obișnuit ca umplutură pentru cofetărie [1] .

Termenul apare pentru prima dată într-o carte de bucate franceză în 1674, o quiche aromată cu migdale zdrobite sau fistic . Mulți istorici culinari cred că numele „frangipani” sau „frangipani” ( italianul  frangere il pane  – pâine ruptă) provine de la numele de familie al nobililor romani Frangipani , datând din secolul al XI-lea. Unul dintre Frangipani a fost parfumierul de curte al regelui Ludovic al XIII-lea al Franței și și-a parfumat mănușile cu esență de migdale, așa că desertul de migdale a fost numit după el [2] .

Nu există dovezi că termenul „frangipan” se referea inițial la pasta de migdale. Așadar, în cartea Larousse gastronomique din 1938, migdalele nici măcar nu sunt menționate printre ingrediente; sub această denumire, este dată o rețetă pentru o cremă de patiserie obișnuită, care poate fi completată cu orice aromă. În cartea din 1928 Gastronomie pratique , rețeta cere macaroane zdrobite [3] . În zilele noastre, frangipane este făcut din unt , zahăr , ou și migdale măcinate sau făină de migdale, aromată după dorință. De fapt, este un amestec de migdale tocate cu cremă. Frangipane este folosit ca umplutură în tarte , chifle, coșuri , uneori ca produse de patiserie independente [4] [5] [6] .

Frangipane este caracteristic franceză, în special bucătăria de Crăciun [7] . De sărbătoarea Bobotezei , francezii pregătesc o plăcintă a Magilor din frangipane , ascunzând înăuntru o fasole . Placinta se taie bucatele si se distribuie copiilor. Cel care găsește o fasole în bucata sa de plăcintă devine „regele” ( fr.  le petit roi ) anul următor [8] [9] .

• Tarta cu frangipane si piersici

• Magi Pie cu Frangipane

• Frangipane cu prune

• Desert din semințe de mac cu migdale

• Biscuiti cu frangipane

Note

1. ↑ Dicționar de bucătărie Arhivat la 18 februarie 2015 la Wayback Machine . Preluat la 14 mai 2013
2. ↑ Davidson A., Jaine T. Frangipane // The Oxford Companion to Food . — Ed. a 3-a. - Oxford University Press, 2014. - 921 p. — ISBN 978-0-19. Arhivat pe 20 decembrie 2016 la Wayback Machine
3. ↑ Grimes W. Frangipane // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. - Oxford University Press, 2015. Arhivat la 20 decembrie 2016 la Wayback Machine
4. ↑ Rudkov A. Frazhipan cu pere . ANDY CHEF . Preluat la 10 ianuarie 2017. Arhivat din original la 25 noiembrie 2020. (nedefinit)
5. ↑ Chekalova A. Frangipan . Sunt grozave! Traieste delicios! (22 februarie 2016). Consultat la 10 ianuarie 2017. Arhivat din original la 22 septembrie 2020. (nedefinit)
6. ↑ Lichagina P. Cele mai bune rețete cu frangipane . Stil de viață . Elle (24 noiembrie 2016). Consultat la 10 ianuarie 2017. Arhivat din original pe 9 martie 2022. (nedefinit)
7. ↑ Rețete de frangipane de la BBC Food Arhivat la 19 mai 2020 la Wayback Machine . Preluat la 14 mai 2013
8. ↑ Frangipane la BBC Good Food Arhivat la 12 decembrie 2011 la Wayback Machine Preluat la 24 mai 2013
9. ↑ Mary Berry's Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart la Telegraph UK Food and Drink Arhivat la 5 martie 2021 de la Wayback Machine . Preluat la 14 mai 2013

Literatură

• Natalia Shinkareva, Nadejda Bondarenko. Frangipane // Enciclopedie culinară / Olga Ivenskaya. - Litri, 2017. - T. 38.
• Charles Sinclair. frangipane // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 228. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .