Macaron

Macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) este o cofetărie franceză făcută din albușuri de ou, zahăr și migdale măcinate [1] . Se face de obicei sub formă de cookie-uri ; intre cele doua straturi se pune smantana sau dulceata . Denumirea italiană maccarone/maccherone provine de la cuvântul ammaccare  - „rup, zdrobește”, și este o referire la metoda de preparare a ingredientului principal, făina de migdale [2] . Produsul finit este moale, cu o suprafață netedă, se topește în gură. Variat ca gust.

Originea dulciului este contestată. Larousse Gastronomique notează că pastele sunt cel mai probabil de origine italiană și pare să fi fost create în Veneția în timpul Renașterii . Potrivit unei alte versiuni, pastele au apărut în Franța, în Kormeri și mult mai devreme - în 791 [3] . Potrivit altor surse, delicatesa a fost adusă în Franța de bucătari italieni care au venit cu Catherine de Medici după căsătoria ei cu Henric al II-lea [4] .

În anii 1830, pastele erau servite cu lichior , dulceață și condimente , iar în forma sa modernă au apărut în patiseria Ladurée , unde le-a venit ideea de a lega împreună două fursecuri folosind smântână [5] [6] . În general, rețeta diferă între orașele din Franța; de exemplu, în Amiens încă din secolul al XVI-lea s -au folosit fructe , migdale și miere [7] , iar în orașul din Lorena Nancy , conform legendei, două călugărițe, surorile Marguerite și Marie-Elisabeth, au inventat pastele pentru a depăși pe cei stricti. reguli alimentare monahale (pentru care erau supranumite „surori Macaron”) [8] .

Pastele sunt vândute în restaurantele McDonald's franceză [9] și poloneză ; din 2010, acest fursec a devenit un desert extrem de popular în SUA , unde a început chiar să fie folosit ca un cadou independent de Paște în locul figurinelor tradiționale de ciocolată [10] [11] , și în Canada [12] ; versiunea lor este cunoscută în Japonia [13] .

Metoda de gătit

Există două moduri principale de a găti pastele - „franceză” și „italiană”. Diferența dintre cele două constă în felul în care este preparată bezeaua.

In metoda franceza, albusurile se bat spuma pana se formeaza varfuri groase de bezea. Acolo se adaugă încet migdalele măcinate cernute și zahărul pudră, frământând încet până se ajunge la consistența dorită. Acest proces de amestecare se numește dipping paste.

Metoda italiană presupune baterea albușurilor cu sirop de zahăr fierbinte pentru a forma o bezea. Migdalele cernute si zaharul pudra se amesteca si cu albusurile pentru a forma o pasta. Bezeaua și pasta de migdale se amestecă împreună pentru a forma un amestec de paste. Această metodă este adesea considerată mai constructivă, dar mai dulce, și un termometru pentru bomboane este, de asemenea, necesar pentru siropul de zahăr.

Bezeaua italiană sau franceză poate fi asociată cu migdale măcinate [14] .

Macaroanele se fac prin combinarea zahărului pudră și a migdalelor măcinate într-un amestec [15] . Într-un castron separat, albușurile se bat spumă până la o consistență de bezea [16] . Aceste două elemente sunt apoi stivuite împreună până când au o consistență de „spumă de ras”, apoi se formează bezele printr-o pungă de patiserie și se coace [17] . Uneori se adaugă toppinguri.

Variante

Franța

Macarons d'Amiens , făcute în Amiens , sunt macarons mici, de formă rotundă, de biscuiți, făcute din pastă de migdale, fructe și miere, care au fost înregistrate pentru prima dată în 1855 [18] .

Orașul Montmorillon este bine cunoscut pentru pastele sale și are un muzeu dedicat acestuia. Rannou-Métivier este cea mai veche brutărie de paste construită în 1920. Rețeta tradițională de paste a rămas neschimbată de peste 150 de ani [19] .

Orașul Nancy din Lorena are o istorie de paste. Se spune că stareța de Rémirmont a fondat un ordin de călugărițe numit Dames du Saint-Sacrement , cu reguli alimentare stricte care interziceau consumul de carne. Două călugărițe, surorile Margherita și Marie-Elisabeth, sunt creditate cu crearea de paste. Au devenit cunoscute sub numele de Surorile Macaroni (Les Soeurs Macarons) . În 1952, orașul Nancy i-a onorat dându-i numele străzii unde s-au inventat pastele după ei [20] .

Japonia

Pastele în Japonia sunt o cofetărie populară cunoscută sub numele de マカロン (paste) [21] . Există, de asemenea, o altă versiune de paste care înlocuiește făina de arahide cu migdale și arome în stil Wagashi . Macaronurile sunt prezentate în moda japoneză sub formă de accesorii pentru telefoane mobile, autocolante și produse cosmetice [22] .

Elveția

În Elveția, Luxembourgerli este o marcă de produse de cofetărie realizate la Confiserie Sprüngli din Zurich, Elveția. Luxembourgerli este un macaron [23] [24] format din două discuri de bezea de migdale [25] umplute cu unt [26] , deși sunt disponibile și diferite arome. Luxemburgezii sunt mai mici și mai ușori decât multe alte mărci de paste.

Statele Unite ale Americii

Patiserii din SUA au modificat ușor rețeta clasică de prăjituri pentru a încorpora mai multe arome tradiționale americane. Se știe că aromele de paste disponibile în SUA includ chipsuri de ciocolată cu mentă, unt de arahide și jeleu, snickers, șampanie cu piersici, fistic, cheesecake cu căpșuni, porumb bomboane, covrigei sărat, unt de arahide cu ciocolată, stafide din fulgi de ovăz, trestie de zahăr, scorțișoară, bacon de arțar, floricele de dovleac și caramel sărat [27] .

Popularitate

La Paris, lanțul de patiserie Ladurée este cunoscut pentru pastele sale de aproximativ 150 de ani [28] [29] .

În Portugalia, Australia, Franța, Țările de Jos, Belgia și Elveția, McDonald's vinde paste în McCafés (uneori folosind reclame care compară forma pastelor cu cea a unui hamburger). Pastele McCafé sunt produse de Château Blanc, care, la fel ca Ladurée, este o filială a Groupe Holder, dar nu folosește aceeași rețetă de paste [29] .

Note

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - P. 585. - 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Rezultatul căutării pe macaroon Arhivat 23 iulie 2010 la Wayback Machine , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ History of Macarons Arhivat 5 februarie 2009 la Wayback Machine , Madmacnyc.com
  5. ↑ Povestea Macaronului Arhivat 4 iulie 2010 la Wayback Machine , Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, Daddy Mac of Cookies Arhivat 8 martie 2012 la Wayback Machine , Fox News
  7. ↑ Macarons d'Amiens Arhivat 18 iulie 2011 la Wayback Machine , Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Arhivat 23 octombrie 2014 la Wayback Machine , Achat-nancy.com
  9. ↑ Mon Dieu! Popularitatea recentă va strica Macaronul delicat? , The Wall Street Journal (2 martie 2010). Arhivat din original pe 4 martie 2010. Preluat la 29 decembrie 2010.
  10. ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year , Los Angeles Times (1 aprilie 2010). Arhivat din original pe 2 ianuarie 2012. Preluat la 29 decembrie 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (12 februarie 2010). Arhivat din original pe 8 august 2015. Preluat la 29 decembrie 2010.
  12. ↑ Macaron mania lovește Montrealul - în sfârșit! , The Gazette (Montreal) (11 octombrie 2008). Arhivat din original pe 9 noiembrie 2012. Preluat la 29 decembrie 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Arhivat la 17 martie 2012. Știri Fukui
  14. ↑ Cloake, Felicity . How to cook perfect chocolate macarons , The Guardian  (16 mai 2012). Arhivat din original pe 3 august 2020. Preluat la 29 iulie 2020.
  15. ↑ B.W.B. Macaron  mania . Better With Butter (22 iunie 2012). Preluat la 29 iulie 2020. Arhivat din original la 3 august 2020.
  16. ↑ Cum să faci  macaroons . BBC Food . Preluat la 29 iulie 2020. Arhivat din original la 10 august 2020.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: franceză sau italiană?  (engleză) . Anges de Sucre . Preluat la 29 iulie 2020. Arhivat din original la 5 august 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Sejururi scurte de nordul Franței . - New Holland Publishers, 1 mai 2005. - P. 135. - ISBN 9781860111839 . Arhivat pe 24 iunie 2016 la Wayback Machine
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (franceză) . Musée de l'Amande et du Macaron (iulie–august 2003). Preluat la 17 octombrie 2020. Arhivat din original la 15 iunie 2006.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ...  (fr.) . achatville.com . Preluat la 17 octombrie 2020. Arhivat din original la 17 octombrie 2020.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (link nu este disponibil) . Fukui News (9 iulie 2010). Preluat la 8 mai 2012. Arhivat din original la 17 martie 2012.
  22. ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition . Societatea Japoniei (15 august 2015). Consultat la 30 septembrie 2015. Arhivat din original la 18 octombrie 2020.
  23. ↑ Christina Hubbeling . „Wer macht die besten Macarons?”, Neue Zürcher Zeitung  (10 octombrie 2009).
  24. ↑ Guido Böhler . „Macarons: wer macht die besten und schönsten?”, delikatessenschweiz.ch  (20 martie 2010).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Baking: How to Make a Macaroon , Los Angeles Times  (21 iulie 1994). Arhivat 10 mai 2020. Preluat la 18 septembrie 2020.
  26. ↑ Corby Kummer. Smaccaroon! Elveția vs.   Franța Cookie Smackdown . Atlanticul (30 martie 2011). Preluat la 18 septembrie 2020. Arhivat din original la 4 august 2020.
  27. ^ Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (FOTOGRAFII) . huffpost . Huffington Post (9 octombrie 2012). Consultat la 30 septembrie 2015. Arhivat din original la 31 octombrie 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon și Christina . Mon Dieu! Popularitatea recentă va strica Macaronul delicat? , Wall Street Journal  (2 martie 2010). Arhivat din original pe 3 august 2020. Preluat la 30 august 2020.
  29. ↑ 12 Reed , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (29 ianuarie 2009). Arhivat 29 noiembrie 2020. Preluat la 30 august 2020.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice