| Hummus | |
|---|---|
| Hummus | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie libaneză , bucătărie israeliană | |
| Tara de origine | Estul apropiat |
| Ora de apariție | înainte de secolul al XIII-lea |
| Componente | |
| Principal | naut , ulei de masline |
| Posibil | boia de ardei , usturoi , lamaie , alte condimente |
| Reprize | |
| Ritm. depunere | Temperatura camerei [1] [2] |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
| Hummus |
Hummus ( hummus, khomus, hommus; din arabă حُمُّص [ 3] ) este un aperitiv de piure de năut , care conține de obicei pastă de susan ( tahini ), ulei de măsline , usturoi , suc de lămâie , boia de ardei .
În arabă, cuvântul „hummus” înseamnă atât planta de năut de oaie (Cicer arietinum) , cât și aperitivul în sine. Este răspândit pe scară largă în țările din Orientul Mijlociu, în timpurile moderne a devenit faimos în întreaga lume. Se foloseste ca preparat independent, ca sos, dressing pentru alte feluri de mancare, ca tartina . Mâncărurile apropiate în ingrediente și metodă de preparare sunt masabaha , meshasha . Kârgâzii din Afganistan numesc felul de mâncare „hymyz” (care poate fi cauza confuziei cu cuvântul „kymyz” - koumiss ).
Prima mențiune despre hummus a apărut în secolul al XIII-lea în cărțile de bucate arabe. Felul de mâncare este cel mai răspândit în țările din Orientul Mijlociu , precum Israel , Siria , Liban , Iordania , Turcia , precum și în Grecia și Cipru . Servit ca aperitiv rece sau sos - în Orient în mod tradițional cu pita , pâine pita , în alte regiuni uneori cu chipsuri de porumb , pâine etc.
La începutul secolului al XXI-lea, hummus-ul a început să câștige popularitate [4] în Statele Unite și alte țări dezvoltate în rândul vegetarienilor și al persoanelor care nu sunt capabile să mănânce gluten și produsele care îl conțin [5] .
Proprietatea de hummus este un punct de dispută între evrei și arabi din Israel . Evreii israelieni își însușesc adesea și „naționalizează” acest aperitiv, uneori referindu-se la hummus drept „cel mai israelian fel de mâncare” [6] . Istoricul Daphne Hirsch susține că unele mâncăruri palestiniene, inclusiv hummus, au fost adoptate de coloniștii evrei din Europa de Est, ca parte a eforturilor lor de a înrădăcina în Orientul Mijlociu. Conflictul palestino-israelian , războaiele dintre Israel și statele arabe învecinate și reinstalarea evreilor din țările musulmane au condus la creșterea popularității hummus-ului în rândul evreilor israelieni și la negarea originii sale palestiniene. În ciuda acestui fapt, în ultimii ani a existat un proces de „gurmetizare” (creșterea statutului) a humusului în Israel și în alte țări, în timpul căruia identitatea arabă a producătorului devine un semn de autenticitate și, prin urmare, de înaltă calitate a produsului. [7] .
Hummus-ul se face din năut fiert , care se omogenizează manual sau cu ajutorul unui blender cu adaos de ulei de măsline , suc de lămâie și pastă de susan ( tahini ). Condimentele (în special usturoi , sare , pătrunjel , ceapă , chimen măcinat ( jeera ), za'atar , chili ) pot fi adăugate după gust.
În funcție de produsul adăugat humusului, acesta poate dobândi diferite arome. Adăugările populare la hummus includ ardei roșu prăjit, usturoi, ceapă prăjită, roșii prăjite, nuci de pin , piure de dovleac, brânză feta , boia de ardei afumată, cacao [8] . Broccoli se adaugă la khimiz kirghiz.
Hummus este bogat în proteine vegetale , fibre alimentare , grăsimi nesaturate și fier . Pe măsură ce rețetele de hummus variază, la fel și valoarea sa nutritivă, în principal în funcție de proporțiile relative de năut, tahini și apă. Hummus are aproximativ 170 de calorii la 100 de grame și este o sursă bună (peste 10% DV) de fibre alimentare, vitamina B6 și alte câteva minerale [9] .